Зефир
ok.ru
АНАНАСОВЫЙ ЗЕФИР НА СОКЕ
Зефир скорее для домашнего приготовления.
По структуре он не такой воздушный; хранить его лучше не более 3х дней
В чашу миксера:
55г белка (или 8г альбумина + 40г воды)
70г сахарной пудры
В сироп:
70г яблочного пюре
130г ананасового сока (я брала Rich)
Агар-агар 6г (граммовка для агара 900 от ilbakery)
Сахар 180г
Инвертный сироп 20г
Приготовление:
1. Все ингредиенты для сиропа поместить кастрюльку с толстым дном (предварительно агар перемешать...