povarenok.ru
09.11.2015, 21:56:24
Смородиновый пирог на закваске - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Солодке життя!
Еда и напитки
Смородиновый пирог на закваске
Ингридиенты
- Закваска (или 1 ч.л. сухих дрожжей) — 75 г
- Молоко (теплое) — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 40 г
- Масло сливочное (растопленное теплое) — 50 г
- Соль — 0,3 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Молоко — 125 мл
- Сметана (любой жирности, у меня 15%) — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 г
- Смородина черная — 600 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Стружка кокосовая — 50 г
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное (холодное) — 100 г
Инструкция
- Тесто не закваске: Смешиваем закваску на пике активности с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, растопленное (не горячее) масло, сахар, соль, цедру. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Как только ХП перестала месить засекаем 2,5-3 часа, тесто будет отдыхать (на фото начало отдыха). Тесто на дрожжах: В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.
- Начинаем варить крем. Отмеряем молоко. Крахмал разводим небольшим количеством холодного молока.
- Оставшееся молоко смешиваем со сметаной, сахаром, ванилином, ставим на средний огонь. Вводим крахмал, непрерывно мешая, доводим до кипения. Крем должен загустеть. Снимаем с плиты и ставим остывать, время от времени помешивать.
- Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).
- Выкладываем остывший к этому времени крем. Посмотрите, на фото видно какой он густой.
- Равномерно распределяем его по тесту.
- Смородину почистить, помыть, дать стечь воде и перемешать с 1 ст. л. крахмала. Высыпаем ее по верх крема.
- Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста. Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания.
- Равномерно распределяем крошки. Если пирог на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если пирог на дрожжах на 30 мин для подъема. Отправляем в духовку на 40 мин. при 180*С. Если сильно будет поджаривать верх, накрыть пергаментом.
Смородиновый пирог на закваске - кулинарный рецепт
