povarenok.ru
30.12.2015, 1:04:53
Чайная курица (индейка) Подробнее
Сохранено в Блюда из птицы (курицы, утки и индейки)
Еда и напитки
Чайная курица
Ингридиенты
- Курица — 1700 г
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Вода минеральная (без газа) — 1,5 л
- Чай в пакетиках (черный, крепкий и ароматный, у меня Пиквик) — 4 пакет.
- Сахар тростниковый (Мистраль Демерара FINE) — 100 г
- Соль — 70 г
- Лук красный — 1 шт
- Апельсин (небольшого размера или 1 крупный) — 2 шт
- Лимон — 1 шт
- Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Лед — 300 г
Инструкция
- Продукты, необходимые для маринада (кроме лука и чеснока!) даны соответственно весу птицы, если он больше, то необходимо увеличить количество ингредиентов для маринада. Довести воду до кипения и заварить в ней чай.
- Добавить соль и сахар и хорошо размешать до полного растворения последних. В теплую воду положить перец и чеснок, нарезанные на 4 части лук, апельсины и лимон. Дать маринаду полностью остыть, а потом сильно охладить, поместив в холодильник.
- Готовую к приготовлению курицу положить грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать, чтобы сломался хрящ грудки, тогда она не будет выступать и гореть во время жарки Снять кусок куриного жира, который находится с внутренней стороны бёдрышка, если его нет, можно использовать свиное сало и отбить его. Подняв кожицу на грудке, подложить под неё жир, который защитит грудку от высыхания, и она останется сочной. При желании можно положить под жир душистые травки.
- Перелить маринад в подходящую по размерам емкость, добавить лед и поместить туда курицу грудкой вниз минимум на 12 часов (не забудьте перевернуть курицу пару раз, чтобы в маринаде побывала и спинка). Отправить курицу в холодильник. Если у вас холодно, то вполне можно оставить ее и на балконе.
- За пару часов до приготовления удалить курицу и все ингредиенты из маринада, промыть под проточной водой, дать стечь жидкости и вытереть насухо.
- Поместить чеснок, дольки лимона и апельсина в брюшко курицы (сколько поместится).
- И заколоть фаршировочное отверстие кулинарной булавкой (зубочисткой).
- Обернуть кончики крылышек и ножек фольгой. Связать ножки вместе. Всю курицу поперчить и смазать оливковым маслом.
- Поставить на противень, застеленный пекарской бумагой, решетку для запекания. Сверху поместить курицу и запекать в прогретой до 190"С духовке до готовности. Не забывайте смазывать курицу выделившимся при запекании соком.
- Я не указала точное время запекания, потому что у всех нас духовки разные, но я запекала при температуре 190"С - 20 мин., затем снизила температуру до 160"С и запекала еще 25 минут, а в самом конце поместила курицу на 5 минут под гриль. Ориентируйтесь на вашу духовку.
- Вот такая вот загорелая красавица получилась.
- Резюме: Курица получилась очень сочная и ароматная, с загорелой хрустящей кожицей. Вкус чая совсем не ощущается. Соль в норме, я даже немного досаливала. Сладости абсолютно никакой. Вывод - на Рождество готовить индейку по этому рецепту!!! Рекомендую и вам провести тест на курочке, надеюсь, что рецепт приживется и в вашем доме! Кусочек.
- Очень вкусно сервировать такую курицу с вашим любимым рисом. А у меня - мой обожаемый Жасмин! П. С. предвижу вопрос - что дает чай? Я и сама искала ответ, но... не нашла. Скорее всего, чай+сахар улучшают процесс ферментации. Курочка очень равномерно покрывается красивым загаром, мне не нужно было ее помещать под гриль, а лучше оставить в духовке еще минут на 15. Так что добавлять чай или нет - придется решать вам.
Чайная курица (индейка)
