povarenok.ru
03.02.2016, 12:33:32
Тесто "УТОПЛЕННИК" (дрожжевое) и сырная косичка из него - кулинарный рецепт Тесто Молоко — 250 мл Масло сливочное — 75 г Яйцо куриное — 2 шт Дрожжи (сухие) — 5 г Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. Мука ( в/с) — 500 г Подробнее
Тесто дрожжевое "Утопленник" и сырная косичка
Ингридиенты
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 75 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Дрожжи (сухие) — 5 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука ( в/с) — 500 г
- Сыр твердый (любой) — 200-250 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 2 ст. л.
Инструкция
- Активировать дрожжи: молоко 150 мл нагреть до комнатной температуры, развести в нем дрожжи с сахаром. Убрать бродить на 10-20 минут.
- Яйца взбить с солью.
- Просеять муку, отложить 100 гр, оставшиеся 400 гр перетереть с мягким сливочным маслом
- Влить в муку дрожжи, оставшееся молоко, яично-солевую смесь, замесить тесто, дать постоять 30 минут, что бы начала развиваться клейковина. Затем еще раз хорошо вымесить тесто. Оно будет липким, но муку не добавлять. Вымешиваем, что бы сформировался колобок. От вымешивания зависит, всплывет наше тесто или нет.
- А теперь преступаем у холодным процедурам, берем самую большую кастрюлю. Литров на 7, наливаем холодную, холодную воду, и безжалостно топим наш колобок.
- И теперь ждем, минут через 10 тесто начинает всплывать, может занять больше времени, наберитесь терпения. У меня тесто всплыло через 15 минут, я его еще в воде поддержала 10 минут. За это время пузырьки на тесте увеличились.
- Холодные процедуры закончились, достаем наш колобок, обтираем бумажными салфетками, или полотенцем, не забываем разговоры, разговариваем с ним. Пусть полежит, согреется 5 минут
- Переходим к массажной части. Тесто начинаем вымешивать с отложенными 100 гр муки. Очень активно
- Укладываем тесто в миску, накрываем пленкой и даем ему отдохнуть, собраться с мыслями, согреться 20 минут.
- Пока тесто отдыхает, натереть на крупной терке сыр. Тесто делим на 5 равных частей. Подкатываем в колобки.
- Каждую часть тонко раскатать в длину около 40 см и ширину около 8 см. ( у меня меньше)Для сырной косички: один край посыпать сыром и скатать в жгут. Раскатывать лучше, не так как я сегодня сделала. Это честно в первый раз, и мне не очень понравилось, лучше раскатать шарик в лепешку в длину 40 см толщиной 3-4 мм. Один край посыпать сыром. И скатать в рулет. Края рулета защипать, что бы ни вылез сыр. Так интересней получается на разрезе.
- Теперь плетем косичку, это уже опять кто как хочет, у меня из 5 прядей. Получается вот такая коса. Смазываем яйцом, смешанным с молоком, поставить на расстойку на 30 минут, выпекать в разогретой духовке до 180 градусов.
- Снять с листа, обмазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем, дать отдышаться.
- Разрез
- Такое тесто и сырную косичку делаю уже давно, мое огромное спасибо автору рецепта boela. Вкус этого дивного, нежного, сырного лакомства не оставить не кого равнодушным. 1. Если боитесь топить тесто, что оно будет мокрое, тесто можно уложить в полиэтиленовый пакет, завязать и утопить. Тесту от этого хуже не будет, не нужно будет его сушить
Тесто "УТОПЛЕННИК" (дрожжевое) и сырная косичка из него - кулинарный рецепт
Тесто
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 75 г
Яйцо куриное — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 5 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука ( в/с) — 500 г
