edimdoma.ru
20.01.2017, 12:12:16
Торт "Арлекин". Ингредиенты: мука, вода, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Торт "Арлекин"
Ингридиенты
- Состав:
- - Слоёные коржи:
- 200 г муки + 50 г муки
- 100 мл воды
- щепотка соли
- 200 г слив. масла комнат. температуры
- - Медовые коржи:
- 4 ст.л. мёда
- 175 г сахара
- 1 ч.л. соды
- 2 яйца
- 3 ч.л. сливочного масла
- Мука - сколько возьмёт
- - Прослойка орехов:
- 400 г любых орехов (у меня были грецкие)
- - Заварной карамельный крем:
- Мука - 4 ст.л.
- Молоко - 800 мл
- Ваниль - 1 пакетик (2 г)
- Вареное сгущённое молоко - 550 г
- - Взбитые карамельные сливки:
- 100 мл 33% сливок
- 100 мл заварного карамельного крема
- 5 г желатина
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/6- Слоёные коржи Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым. 200 грамм муки, 100 мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто. Оставить его в холодильнике на 15 минут. 200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки. Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой. Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник. Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25 см, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр. Накройте пустой частью масляную. А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять. Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления. Разделить тесто на 8 частей и выпечь.
- На весь экран # шаг 2/6- Медовые коржи В кастрюле на огне растворить мёд и сахар, снять с огня. Затем всыпать соду, втереть яйца, и добавить сливочное масло. Всыпать муку и замесить крутое тесто. тесто разделить на 11 частей и выпечь. 11-ый раскрошить в крошку на обсыпку боков.
- На весь экран # шаг 3/6- Прослойка орехов Орехи немного измельчить.
- На весь экран # шаг 4/6- Заварной карамельный крем 1. Полстакана молока отлить для размешивания в нём муки, а остальное поставить нагреваться. 2. Всыпать муку и хорошо размешать до "Без комочков" (но это получается редко, мелкие комочки всё равно будут) 3. Мы не расстраиваемся и процеживаем мучно-молочную смесь в кастрюльку с молоком, пока то нагревается. 4. Теперь непрерывно перемешиваем до "первого пыха". 5. Добавляем вареное сгущёное молоко и перемешиваем до полного растворения. 6. Отложим 100мл крема для карамельных сливок.
- На весь экран # шаг 5/6- Взбитые карамельные сливки Желатин замочить. Сливки взбить до устойчивых пиков, добавить заварной карамельный крем и хорошо перемешать. Желатин распустить и влить тонкой струйкой в сливки и взбить.
- На весь экран # шаг 6/6Собираем в таком порядке: - Корж медовый - Крем - Орехи - Корж слоёный - Крем - Корж слоёный - Крем - Корж медовый - Орехи - Корж слоёный ... И так пока не закончатся коржи, закончить надо медовым коржом, а на него крем (чтобы прилипла обсыпка). Ставить в холодильник на 8 часов, а спустя это время достаём и украшаем сливками. Готово! поделиться фото 4.5согласны?
Торт "Арлекин". Ингредиенты: мука, вода, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
