Печеночный пирог - классический рецепт с фото Подробнее

Сохранено в выпечка Еда и напитки

рецепт

Ольга Ольга

4647 подписчиков

Печеночный пирог

Ингридиенты

изюм — 30 г
коньяк — 40 мл
вода — 15 мл
печёнка куриная — 150 г
соль — по вкусу
сливки — 200 мл
лук-шалот — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
яйцо — 3 шт.
мускатный орех — на кончике ножа
масло сливочное — 150 г
сахар — 5 г
мука — 250 г
молоко — 15 мл

Инструкция

1. Насыпаем в сотейник изюм. Заливаем коньяком и водой. Ставим на огонь. Делаем тесто. Кладем в миску сливочное масло, соль и сахар. Смешиваем миксером. Вбиваем яйцо в тесто. Перемешиваем. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. 2. Разогреваем духовку до 190 градусов. Когда коньяк закипит, снимаем с огня. Даем набухнуть изюму. Вливаем в тесто молоко. Вырезаем из листа пергамента круг по форме запекания. 3. Заворачиваем тесто в другой лист пергамента. Придавливаем. Кладем в морозилку. Выкладываем куриную печенку в миску. Посолим. Вливаем 200 миллилитров сливок. Измельчаем блендером. 4. Очищаем лук-шалот и чеснок. Произвольно нарезаем. Кладем в печеночную смесь. Измельчаем блендером. Добавляем два желтка. Взбиваем. Через сито вливаем коньячно-изюмную смесь в печеночную массу. Перемешиваем. 5. Процеживаем печеночную массу через сито. Ставим массу в холодильник. Посыпаем мукой стол и форму. Раскатываем тесто скалкой. Распределяем тесто по форме. 6. Убираем лишнее тесто по краям. Посыпаем мукой тесто. Кладем круг из пергамента. Насыпаем горох для груза. Ставим в духовку на 10 минут. 7. Убираем горох и пергамент из пирога. Высыпаем изюм на тесто. Натираем мускатный орех. Добавляем в печеночную массу. Взбиваем блендером. 8. Вливаем печеночную массу в тесто. Ставим в духовку при 160 градусах на 20 минут. Приятного аппетита!

tveda.ru

Печеночный пирог - классический рецепт с фото