povarenok.ru
25.09.2018, 17:39:02
Булочки тыквенные с творогом – кулинарный рецепт Подробнее
Булочки тыквенные с творогом
Ингридиенты
- Молоко — 1 л
- Закваска (бактериальная закваска для кефира Oursson) — 1 пакет.
- Молоко — 1 л
- Закваска (бактериальная закваска для творога Oursson) — 1 пакет.
- Кефир — 200 мл
- Тыква — 300 г
- Сахар (+ 1 ст. ложка в начинку) — 25 г
- Масло кукурузное — 50 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (+- 20 г) — 400 г
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.
- Творог — 200 г
- Изюм — 50 г
- Молоко — 3 ст. л.
Инструкция
- Приготовить творог. Емкость для приготовления творога простерилизовать. Влить в нее пастеризованное молоко комнатной температуры. (я взяла молоко 2,7% жирности) В молоко всыпать закваску для творога, тщательно перемешать чистой сухой ложкой до полного растворения закваски. Емкость закрыть крышкой. Поставить в термос-йогуртницу на 6-10 часов для сквашивания продукта. Далее уже довольно плотную массу разрезать длинным ножом вдоль и поперек. (как бы рисуя решетку)
- Массу подогреть до температуры 50-60° в той же емкости, где продукт готовился. Это лучше делать на водяной бане. Варить творог 10-15 минут. (начнет отделяться сыворотка) Затем откинуть массу на сито (или дуршлаг), простеленное марлей в 2-3 слоя. Положить творог под пресс на 3-4 часа (на ночь) для того, чтоб продукт получился более сухой. Творог готов. Из 1 литра молока я получила 200 г творога.
- Приготовить кефир. Емкость для приготовления кефира простерилизовать. Влить в нее пастеризованное молоко комнатной температуры. (я взяла 3,2% жирности) В молоко всыпать закваску для кефира, тщательно перемешать чистой сухой ложкой до полного растворения закваски. Емкость закрыть крышкой. Поставить в термос-йогуртницу на 6-10 часов для сквашивания продукта. По прошествии этого времени кефир готов.
- Тесто. Тыкву приготовить удобным для вас способом: отварить, запечь в духовке или в микро. Остудить. Приведен вес уже очищенного овоща. Половину отварной или запеченной тыквы поместить в чашу миксера (в емкость, где будет замешиваться тесто), добавить сахар, кефир, кукурузное (подсолнечное) масло. Муку просеять, смешать ее с солью и дрожжами. Всыпать к остальным ингредиентам. Замесить тесто.
- Тесто получается довольно плотным, мягким, хорошо держит форму и не липнет к рукам. Но и забивать мукой тесто не следует. Поэтому муку лучше добавлять частями, не всю сразу. Возможно ее понадобиться чуть меньше. (или больше) Булочки умеренно сладкие. Если вы предпочитаете выпечку сладкую, количество сахара увеличьте до 40-45 г. Итак, готовое тесто выложить в подходящую емкость, смазанную раст. маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло на 45-50 минут.
- Начинка. Вторую половину тыквы размять вилкой, добавить к ней творог, сахар и изюм. (изюм предварительно промыть и обсушить) Количество сахара в начинке регулируйте по своему вкусу. Начинку перемешать до однородности.
- Тесто через 45 минут.
- Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обмять, разделить на 12 равных частей. (примерно по 70 г) Из каждой сформировать шар.
- Раскатать заготовку в лепешку диаметром 9-10 см. В центр лепешки выложить 1,5-2 ч. ложки начинки, слепить тщательно края, сформировать круглую булочку.
- Так поступить со всеми заготовками. Можно булочки выпекать в таком виде.
- А можно сделать булочки похожими на тыковки. В середину булочки вставить гвоздику и сделать от нее несколько неглубоких надрезов по бокам изделия.
- Или воспользоваться очень интересным и популярным способом формовки. Кулинарной нитью дважды обвязать булочку крест-накрест. (на фото должно быть понятно как это сделать)
- Нить ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо смазать растительным маслом, чтобы ее легче было снять с готовой булочки. Обвязывать булочку следует очень свободно, нить должна просто лежать на тесте. Иначе во время выпечки нить просто порвет изделие.
- Булочки выложить на противень, простеленный пекарской бумагой (смазать маслом), силиконовым ковриком или антипригарным листом. Прикрыть салфеткой и оставить булочки в тепле на 10-15 минут. Смазать булочки молоком. Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 17-20 минут. До румяности. Всегда учитывайте особенности своей техники.
- Готовые булочки выложить на решетку и немного остудить. Снять кулинарную нить. Можно посыпать булочки сахарной пудрой.
Булочки тыквенные с творогом – кулинарный рецепт
