povarenok.ru
27.04.2013, 16:04:11
Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп Подробнее
Сохранено в Готовим сами
Еда и напитки
Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой
Ингридиенты
- Лук репчатый (для бульона и для супа) — 2 шт
- Лук-порей (для бульона, если есть) — 0,5 шт
- Морковь (для бульона и для супа) — 2 шт
- Масло растительное (для бульона и для супа) — 4 ст. л.
- Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа)
- Помидор (свежий или консервированный - по желанию - для бульона) — 1 шт
- Картофель (для супа) — 7 шт
- Соль (перец, для супа)
- Лист лавровый (для бульона)
- Перец душистый (горошком, для бульона)
- Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) — 100-150 г
- Сметана (по желанию) — 4 ст. л.
Инструкция
- Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше. Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!! Для овощного бульона: Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).
- Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
- Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).
- Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
- Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...
- Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.
- Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.
- Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
- Квашеную капусту промыть и отжать.
- Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно. Постный вариант супа готов!
- А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.
- Выложить на салфетку.
- "Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп
Комментарии