TVCook: пошаговые рецепты c фото Подробнее

Сохранено в ВЫПЕЧКА Еда и напитки

фото

начинка

рецепты

выпечка

Ксюша

461 подписчик

Рогалики с начинкой

Ингридиенты

Молоко 200 миллилитров
Яйца куриные 3 штуки
Сахар 200 грамм
Масло сливочное или маргарин 150 грамм
Дрожжи сухие 10 грамм
Мука пшеничная 700–800 грамм
Миндаль очищенный по вкусу
Яблоки среднего размера 2–3 штуки
Мак по вкусу
Сахар по вкусу

Инструкция

1 подготавливаем муку. Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, необходимо подготовить муку. Для этого высыпаем ее в сито и просеиваем в чистую миску. Благодаря этому процессу компонент насытится кислородом и избавится от возможных комков. 2 подготавливаем молоко. Молоко выливаем в турку или сотейник и ставим на маленький огонь. Внимание: чтобы приготовить тесто, необходимо слегка подогреть компонент. Он должен быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Сразу же после этого выключаем конфорку, а молоко переливаем в свободную среднюю миску. 3 готовим опару. В миску с теплым молоком высыпаем сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Тщательно все перемешиваем до однородности и оставляем в стороне настаиваться в течение 15 минут. За это время масса должна слегка разбухнуть. Сразу же после этого высыпаем в емкость 150 грамм просеянной муки, тщательно все взбиваем с помощью ручного венчика до образования однородной массы и продолжаем настаивать еще 15–25 минут. Теперь наша опара должна будет увеличиться примерно в 2 раза. 4 подготавливаем сливочное масло или маргарин. Сливочное масло или маргарин выкладываем на разделочную доску и ножом нарезаем на небольшие кусочки. Измельченный компонент перемещаем в чистое блюдце и оставляем в стороне подогреваться до комнатной температуры. Внимание: для приготовления теста масло обязательно должно быть мягким. 5 готовим яично-сахарную смесь. С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в небольшую миску. Сюда же высыпаем оставшийся сахар и, воспользовавшись ручным венчиком, взбиваем ингредиенты до образования однородной густой смеси. 6 готовим тесто. В опару выливаем яично-сахарную смесь и тщательно взбиваем ручным венчиком до однородности. Сразу же после этого добавляем в емкость размягченное сливочное масло и вновь все перемешиваем. Затем небольшими порциями начинаем высыпать 300–350 грамм муки, параллельно взбивая подручным инвентарем, чтобы не образовалось комков. Когда тесто будет готово, накрываем его тканевым полотенцем и оставляем в теплом месте на 30–40 минут. За этот период времени оно должно увеличиться в 2 раза. 7 подготавливаем миндаль. Миндаль выкладываем в чашу блендера и измельчаем на средней скорости. Сразу же после этого добавляем в емкость 1–2 столовые ложки сахара и вновь все перемешиваем в течение 1–2 минут. Готовую ореховую начинку пересыпаем в чистое блюдце и на время оставляем в стороне. 8 подготавливаем яблоки. Яблоки тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем компонент от шкурки и после разрезаем на две половинки. Из каждой части удаляем сердцевину. Теперь нарезаем яблоки на маленькие кусочки и перекладываем в свободную тарелку. В эту же емкость добавляем немного сахара и с помощью столовой ложки хорошо все перемешиваем. 9 готовим рогалики с начинкой. После того как тесто поднимется, перекладываем его из миски на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Несколько раз разминаем его чистыми руками, чтобы из него вышел углекислый газ, который образовался за счет дрожжей. Теперь высыпаем на поверхность теста оставшуюся муку и продолжаем мять до тех пор, пока оно не станет упругим. Внимание: тесто не должно быть очень крутым и прилипать к рукам. Разрезаем его на три части и придаем каждой форму шара. Теперь по очереди из каждого шарика раскатываем плоскую лепешку, воспользовавшись скалкой. Важно: толщина пласта не должна быть больше 2–3 миллиметров. С помощью ножа каждый круг от центра к краю разрезаем на 8 частей. У нас должны получиться небольшие треугольники из теста. На каждый широкий край выкладываем по 1 чайной ложечке разной начинки. Теперь по очереди заворачиваем мак, орешки и кусочки яблок в тесто. Начинать нужно от широкого края к узкому. У нас должны получиться красивые рогалики. А чтобы они во время запекания не развернулись и из них не начала выпадать начинка, слегка руками прижимаем края. Противень застилаем бумагой для запекания. Выкладываем на поверхность рогалики, при этом на небольшом расстоянии друг от друга. Внимание: по желанию выпечку можно слегка присыпать сахаром. Теперь ставим противень в духовку, заранее разогретую до температуры 180 °С, и запекаем в течение 25–30 минут. За это время рогалики должны покрыться румяной корочкой и разбухнуть. Затем выключаем духовой шкаф, а емкость достаем оттуда с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне. 10 подаем рогалики с начинкой. Готовые, еще теплые рогалики с начинкой перекладываем на специальную тарелку и подаем к десертному столу вместе с чаем и кофе. Выпечка получается сказочно вкусной и нежной, так что за ушами трещит! Приятного вам аппетита!

tvcook.ru

Рогалики с начинкой / Блог им. Liliana / TVCook: пошаговые рецепты c фото