Итальянская кухня

Равиоли с рикоттой и шалфейным маслом Сочетание нежных равиоли с рикоттой и шпинатом и ароматных хрустящих чипсов из шалфея – это бомба! Главная тонкость здесь – обжаривание шалфея: если передержать его на огне, он будет горчить. на 2 порции для теста: 100 г муки из мягких сортов пшеницы 90 г муки из твердых сортов пшеницы (семолы) 3 г соли 2 яйца для начинки: 1/2 средней луковицы 1 зубчик чеснока 20 мл оливкового масла extra virgin 30 мл белого сухого вина 100 г свежего ...

Равиоли с уткой и соусом пармезан Многие считают, что равиоли – это итальянские пельмени. Но между ними огромная разница! В отличие от пельменей, тесто у равиоли очень тонкое и нежное, а начинка может быть не только мясной или рыбной, но и сырной, овощной и даже фруктовой. Подают равиоли с соусом или в бульоне. на 4 порции для теста: 150 г муки из мягких сортов пшеницы 135 г муки твердых сортов пшеницы (семолы) 3 г соли 3 яйца для начинки: 2 ст. л. оливкового масл...

Правильный бульон для ризотто - Куриный Такой бульон обычно варят в ресторанах. Конечно, всегда можно сварить простой бульон из курицы, залив куриное мясо водой и добавив овощи, и использовать его не только для ризотто, но и съесть остатки с лапшой. Зато ресторанный вариант можно сварить впрок и заморозить. на 2-2,5 л 3 морковки 2 луковицы 200 г корня сельдерея 7-10 стеблей петрушки 6 куриных каркасов общим весом примерно 1,5 кг (или смеси куриных каркасов, крыльев, ...