Киевский торт - YouTube  Подробнее »

 

Оставили «Спасибо»

Текст из видео:
  • 00:00: добрый день мои дорогие сегодня к вам с киевским тортиком очень вкусный сладкий воздушный ореховый люблю этот тортик очень надеюсь что и вам он по вкусу приготовить его совершенно не сложно итак начнем начинает который тортик нужно за день до подачи поскольку коржи нуждается подсушки чтобы они выстроились и начну приготовление с подготовки орех нам понадобится 150 грамм орехов это может быть кешью фундук арахис на мой взгляд кешью вкуснее всего тортик
  • 00:30: получается и орешки стенда запрета до 150 градусов цельсия духовку примерно минут на 10 чтобы они подсушились а тем временем разделяем куриные яйца на белки и желтки у меня 6 куриных довольно крупных яиц разделяем очень аккуратно чтобы у нас белки не попал ни грамма жира поэтому следите чтобы белок не попал ни грамма желтка и конечно же посуда должна быть предварительно обезжирена и об суши на то есть помойте с каким хорошим очень средства ополосните и хорошо обсушиться
  • 01:01: италии я очень рекомендую вам взвесить белки и пересчитать рецепт на то количество белков которые вас получилось результате поскольку куриные яйца бывают разного размера и зависимости от этого может быть погрешность у меня 6 яиц и у камня получилось 210 грамм орешки тем временем не успели подсушиться как видите они особо зарумянились ну их и не нужно особо румянец главное чтобы они подсохли поскольку в орехах содержится влага и она будет способствует тому что
  • 01:30: хочешь будет размазать подсушенные орехи но рука не очень трудно не очень мелко хотя те все зависит от ваших предпочтений мне нравится когда коржи орешки чувствуется мне не нравится когда они очень крупная поскольку такие карши трудно резать поэтому любая таким средним размером то есть результате получается какое-то количество мелких орехов какое-то количество орехов покрупнее и соответственно 210 грамм белка и рассчитываю сахар и рассчитываю муку у меня получилось 47 грамм муки и 245 грамм
  • 02:01: сахара муку высыпаем к решка добавляем сюда 80 процентов сахара его сахаром и размешиваем я беру сахар на глаз но вы можете взвесить и отмерить 20 процентов от общего количества сахара это количество сахара нас понадобится для белков весь остальной сахар смешиваем с мукой орехами оригинальном рецепте мучную смесь добавляется еще ванильная пудра к катушка я не добавляю но вы при желании можете добавить если
  • 02:30: ванильный пудры нет можно добавить пакетик ванильного сахара смешать эти времени уже начала подготовку форуме две формы к сожалению они разного диаметра поскольку нет у меня 2 одинаковых форм одна форма 24 сантиметра другая 22 сантиметра форму выстилаем бумагой для выпечки и чтобы бумага лучше держалась я не из форма я смазала растительным маслом бумагу сверху я тоже слегка смазанный растительным маслом лишнее масло соберу бумажным полотенцем если у вас бумага хорошего
  • 03:00: качества то есть вы точно знаете что они ничего не пристает процессе выпечки можно сверху июне смазка и займемся взбивание белков и здесь я хотел бы уделить пару минут теории объяснить что происходит белком во время сбивать дымок в основном это вода примерно 80 процентов белковые молекулы которые в сыром белки свернута вот такие плотные клубочки от оси сбивания они разворачиваются и в таком развернутом состоянии они способны съесть на пузырьки воздуха которые образуются белке во время взбивания удержать
  • 03:30: зафиксирует всю структуру поэтому на первом этапе взбивания избивая на малой скорости здесь нам важно в битве яичный белок как можно больше воздуха парнями того как белки у нас сбивается увеличиться в объеме мы увеличиваем обороты миксера поскольку нам нужно развернуть белок асов проводим только в хорошо взбитые белки и для того чтобы зафиксировать вот эта вот структуру когда у нас белок сел на пузырек воздуха и так начинаем взбивать белки на малой скорости постепенно по мере и сбивания прибавляем обороты миксера когда белки
  • 04:01: будут хорошо взбиты для стабилизации процесса коагуляции добавляем несколько капель лимонного сока когда белки будет уже взбиты до мягких пиков начинаем по piece of our малыми порциями и взбиваем до устойчивых пиков поэтому все знаешь что такое устойчивые пики я потом их покажу либо такого состояния когда вы чашу со сбитыми коми можете совершенно спокойно перевернулась так и останутся чаши и ничего с ними не будет а не вывалится не вытекла вот видите их сформированные на венчике он не опадают не оседает хорошо
  • 04:31: держит форму и наклоняется не сгибается и затем во взбитые белки нам нужно будет мешать наши мучную смесь вмешиваем постепенно поправила в три приема но я вмешиваю большее количество приемов размешиваем очень аккуратно снизу вверх и добиваясь чтобы каждой порции хорошо распределилась по объему головы чтобы не было таких крупных мощных компов попутно сказать что лучше сбиваются не очень свежее белки поскольку процессе
  • 05:00: хранения часть влаги из белка переходят желток и соответственно в белке повышается концентрация вот это вот свернутого девка возможно по этой причине его всех кондитерских учебников для этого торта рекомендуется один процент всех белков закрашивать когда белки вы держите при температуре 40 градусов в течение суток вот такая получилась очень легкая масса распределяем ее по форма я всякого что не отношусь не очень положительно поскольку ну что такое один процент нашем случае это 2 грамма белка если вы
  • 05:31: хотите вы можете отделить два храма темную какую-то бутылочку и течение суда поддерживать или при температуре 38 40 градусов на мой взгляд просто нужно взять не очень свежие куриные яйца который вот скажем неделю вас постояли в холодильнике и этого будет вполне достаточно и не прекрасно сопьются 1 массы распределяем таким образом чтобы высота слоя было примерно одинаковой и в той и в другой форме по норме такие коржи выпекаются в разогретой до 150-160 градусов цельсия
  • 06:00: духовке в течение 120 ста тридцати минут то есть 2 2 с небольшим часа я выпекаю при 130 140 примерно около двух часов вот так они у меня вывез готовом виде сразу после духовки формы ставим на решетку чтобы на зону что форм тоже охлаждалась и дать им полностью остыть когда полностью остыло снимая форма снимаем бумагу хотя по нормам снимается только форма бумага снимается уже на следующий день все
  • 06:30: кусочки коржа которые у нас прихватили к форме я тоже отделю соберу они понадобятся нам для оформления торта аккуратно отделяем донышко формы снимаем бумагу переворачиваем павшие в таком открытом состоянии на решетке оставляем его выстояться подсушится по норме на 12-24 часа зависимости от времени котором вы располагаете для чего это все нужно далее мы коржи будем промазывать кремом премия довольно много влаги и если не
  • 07:00: подсушить коржи porsche нас растает поэтому его нужно обязательно подсушивать но здесь желательно что вы его конечно не пересушили попутно скажу что выстаивать каждый нужно сухом помещении чтобы не было рядом скажем кипящего чайника поскольку такие кадры способны впитывать влагу и соответственно они просто вместо подсушки могут у вас расползтись постоянно коржи подравниваем поскольку мне форму были разного диаметра
  • 07:30: все связано используют для приготовления крошки которые мы украсим на что вот таким не получили два коржа все обреза чеки разминаем в крошку не очень крупную не очень мелкую и собьемся приготовлением крема в оригинале киевский торт готовится крем шарлот в принципе вы можете приготовить любой масляный крем для крем берем одно куриное яйцо его разбалтываю добавляем 150 грамм молока 200 грамм сахара
  • 08:00: все размешиваем затем вот эту яично-молочной сахарную смесь мы поставим на средний огонь и будем уваривать до загустения попутно скажу что в советское время помимо вот это вот можно сказать классической рецептуры крема шарлот существовал так называемый новый крем шарлот который вот это вот молочный сахарный сироп готовился без применения яиц только молоко и сахар в таком варианте на мой взгляд крем получается не таким нежным не таким вкусным да и уваривания молока с сахаром занимает
  • 08:30: гораздо больше времени конечно же существовал так называемый ленивый вариант крема шарлот это сгущёнка взбитые со сливочным маслом эти временем уже начала уваривать сахарную смесь варим при постоянном помешивании когда смесь закипит на и и варим до загустения по норме до температуры 100 405 градусов цельсия ведь честно говоря здесь никогда не пользуясь термометром поскольку всегда можно взять ложечку и посмотреть ведь еще покажет кого ты поэтому варим дальше говори мне всегда
  • 09:00: вспоминаю сгущенку вот представьте что вам нужно уварить до консистенции сгущенки так конечно после охлаждения крем будет гораздо будущий чем он сейчас поскольку сейчас не кипит он очень горячий осталось еще чуть-чуть буквально вот этого будет вполне достаточно свет как видите не растекается остается четким снимаем кастрюльку с огня переливаем
  • 09:32: еще вам хочу показать какой консистенции получилась наша молочная смесь она потом загрустит при охлаждении сверху накрываем пленочкой точку кладем прям на поверхность чтобы не образовалась корка и охлаждаем до комнатной температуры но пока есть свободной минуты я хотел бы вам сказать что этого торта как у любого известного торта есть своя легенда возникновения она
  • 10:00: гласит о том как 1956 году начальник бисквитного цеха константин petrenko самым уходя своей смены убрать белки в холодильник в результате строим пришлось спасать ситуацию готовите из них что-то удобоваримое в результате вот родился такой то вот такая получилась довольно густая смесь и теперь нам нужно будет и взбить со сливочным маслом нам понадобится 250 грамм сливочного масла пакетик ванильного сахара и столовая ложка коньяка масло нужно взять комнатной температурой даже
  • 10:30: немножко холоднее идеально 20 градусов при эта температура масла очень хорошо взбивается или начала нам нужно масло хорошо взбить во взбитое масло добавляем пакетик ванильного сахара взбиваем масло с сахаром и только потом хорошо сбит м а а слабо и постепенно вводить сахар на молочную смесь и еще пару слов по ходу этот крем представляет из себя эмульсию поскольку у нас здесь два компонента крема которые между собой не когда смешаться не могут масло это жир и нашим варёное молоко
  • 11:01: с сахаром по сути эта жидкость но они могут образовать устойчивой эмульсии для того чтобы эту эмульсий образовалась нам нужно чтобы жир наше масло перед введением жидкой фазы был хорошо взбито во вторых жидкой фазы вводить постепенно новыми порциями такими маленькими порциями я ввожу вареные молочный сахарный сироп каждое последующее корт суток после того как меж на предыдущие хорошо взбивая крем очень важно здесь
  • 11:30: кремний перебить поскольку если переусердствовать то крем может расслоиться и самом конце добавляем столовую ложку коньяка размешиваем и крем готов попутно скажу что для себя я обычно это торт готовлю с упрощенной версии крема шарлот просто сбивая сливочное масло со сгущенным молоком сахара еще пока есть время не могу удержаться не сказать пару слов по поводу закрашены белку возможно этот термин был введен для поддержания существующие легенды возникновение этого торта поскольку
  • 12:01: честно говоря не вижу никаких к плей-офф приготовления бисквита на белках которые остались с вечера на кухне и возможно вместо захваченных правильнее было бы говорить что для этого торта желательно использовать выдержанные белки но такой у меня получился очень легкий и очень вкусный крем промазываем кремом наши коржи их вклеиваем обычно между коржами кладут довольно толстый слой крема поскольку каждым обычно имеет неровную поверхность и чтобы вот это вот
  • 12:31: все сгладить слой крема должен быть и не знаю толщина наверно примерно в сантиметр сверху выкладываем еще один корж аккуратно уплотняем при необходимости если между коржами серии и промазать светлым кремом ко всему оставшимся белому кремом я добавлю какао-порошок 10 грамм размешаем я получится шоколадный крем которым я буду украшать борта и верх торта если вы хотите
  • 13:00: украсить торт каким-то разноцветными листочками цветочками то вы можете отложить небольшое количество белого крема его подкрасить и затем использовать для декорирования торта добавляем какао-порошок размешиваем с белым кремом можно при помощи миксера можно лопаточкой в результате получается вот такой насыщенный по цвету очень вкусно очень шоколадный крем этим кремом промазываем борта торта их торта я
  • 13:31: пока промазывать не буду поскольку киевский торт традиционно с боков украшается либо крошкой оставшиеся от приготовления коржи либо орешками вот так вот я тортик про катаю подготовленной крошки а затем же тортик промажу сверху шоколадным кремом небольшую часть крема обязательно акцию оставьте поскольку нужно отсадить бордюрчик по периметру торта очень красиво смотрятся вот
  • 14:01: контраст между верхом и по коми торта и удобней всего это за мисс кровать при помощи шоколадного бордюрчик а вот такое количество крема меня осталось выкладываем ее в кондитерский мешок мне не очень подходящее для этого дела насадка зубчатая бордюрчик в результате получился голубоватым но я думаю это не столь страшно выкладываем
  • 14:30: оставшийся крем в кондитерский мешок осаживаем по периметру торта самом конце после того как я отсадил и партию по периметру у меня еще осталось немножко шоколадного крема помимо этого мне еще осталось немного крошки который я декорирую бока торта и в результате я смешал то и другое получилась очень вкусной массы из которой я скатал
  • 15:01: небольшие шарики вот этими шариками я украсил торт вы их увидите финале мы дали украшаем торт по вашему вкусу советских кондитерских учебниках рекомендуется украшать киевский торт консервированными фруктами и масляным кремом окрашенном различные цвета из которых а то выдавливаться цветочки лепесточки можно украшать свежими фруктами кстати говоря они очень хорошо смотрятся очень хорошо гармонирует со вкусом киевского торта не тот раз все
  • 15:30: гораздо проще это нарезана очень тонкие дольки мармелад и шарики из остатков масляного крема и крошки после украшения готовый торт поставим на некоторое время в холодильник чтобы за основу масляный крем и можно подавать к столу и так наш знаменитый всеми любимых киевский торт готов у меня стоит традиционно пожелать приятного черепицы приготовьте очень надеюсь что и вам придется по вкусу спасибо что были со мной смотрели видео изменить что ролик
  • 16:01: очередной раз получился просто километровом извините за занудство с которым я постоянно объясняю теорию но что уж делать и всего вам самого тавра