Торт "Прага" - YouTube

Торт "Прага" - YouTube  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: добрый день мои дорогие сегодня готовлю еще один очень известный всеми любимый советский тортик брата рецептов этого торта множество я на этот раз попытаюсь его приготовить так как это тор готовили раньше в ресторане прага итак начнем для рецепт нам понадобится приготовить масляный бисквит на этот раз я буду готовить с подогревом теплым способом на водяной бане и водяной бане на понадобится кастрюля подходящего размера чтобы низко полностью нас закрывала как крышкой кастрюлю кастрюлю наливаем
  • 00:30: немного воды и доводим ее до кипения много воды не наливаете потому что вода не должна касаться дна нашей низки для бисквитного теста нам понадобится 7 куриных яиц меня не довольно крупного размера яйца разбиваем в миску разделяют на белки и желтки не нужны это бисквит готовится без разделения очень желательно после того как вы это сделаете куриные яйца естественно уже без скорлупы взвесить у меня получилось 373 грамма поскольку бывают разного калибра куриные яйца чтобы не был большом
  • 01:00: расхождение в массе и зависимости от этого посчитаем все остальные ингредиенты у меня получилось 130 грамм муки 40 грамм сливочного масла в 170 грамм сахара и 25 грамм какао-порошка смешиваем муку и какао порошок и затем я эту смесь какого прошла и муки несколько раз просиживать на сделать это как минимум пару раз а третий раз я уже буду просеивать непосредственно в тесто но пока я занимаюсь просеивание муки есть немного времени я
  • 01:30: хотел бы сказать что в советских кондитерских учебниках выделяют четыре способа приготовления масла на бисквита большинство из них требует дополнительного введения разрыхлителя используются углекислом о ней это не всегда указывается рецептуре на на производстве он используется в том числе он используется и для приготовления бисквита к так называемому холодному способов когда яйца разделяются на белки и желтки и теплый способ готовятся только на яйца без разрыхлителя сливочное масло растапливаем до
  • 02:00: такого жидкого состояния девочки бисквита нам понадобится форма у меня разъемная 26 см в диаметре и выстелить бумагой для выпечки борта ничем не смазаны из техники нам понадобится довольно мощный миксер меня вот такой он не производстве бытовой нам довольно мощные понадобится веселая лопаточка и начнем приготовление бисквитного теста для начала яйца разбалтываю веселкой затем сюда же добавляем сахар нельзя всыпать сахар не разборные яйца
  • 02:30: поскольку высокая концентрация сахаров и видео тому что желток у нас варится образуется крупинки которые потом но практически невозможно растворить они останутся всыпаем сахар размешиваем и далее наше яичную смесь нам нужно будет хорошо прогреть до температуры 40 45 градусов по норме ставим на водяной бане заметьте что у меня вода в кастрюле практически совсем никаких метана только paris заметьте также что миска полностью закрывает кастрюлю чтобы нас водяные пары не попадали в
  • 03:00: яичную смесь и перемешивая веселкой прогреваем наша смесь по норме до 40 45 градусов и никогда здесь не пользуясь термометром определяет температуру может сказать на ощупь я думаю все вы представляют что такое 40 градусов и такая довольно горячая смесь прогревание следим за тем чтобы полностью растворился сахар чтобы при растирании между пальцами он не ощущался снимаем яичную смесь с огня и начинаем взбивать сначала весь ручкой буквально одну две
  • 03:30: минуты чтобы насытить наша смесь воздухом затем берём миксер и взбиваем сначала на средних оборотов постепенно в процессе увеличения объема увеличиваем обороты миксера и затем взбиваем на максимальной скорости до образования такой пышной гладкой массы хорошо сбит яичная масса должна стекать ленточкой и рисунок который оставляет миксер при взбивании он уже должен не считать сразу а исчезай через какое-то время вот сейчас при даже
  • 04:00: видно на съемке ведь такие вот крошки от миксера они как бы не то что они видны при взбивании они не исчезают сразу вот такая получилась масса сейчас я вам покажу какая консистенция так она стекает затем сюда нам нужно ввести муку с какао по правилам будет три приема но мне удобнее просеивать постепенно хотим
  • 04:31: очень аккуратно стараясь максимально сохранить полученный объем вот такими складывающимися движениями мне удобно это делать при помощи веселушки хотя можно и лопаточкой кстати профессиональный кондитер и очень часто это делают просто руками и конечно же очень важно помин сохранение объема чтобы в процессе замешивания теста у вас не было ни пронесся чтобы не было комков ручных поскольку после выпечки а не
  • 05:00: будет ощущаться в тесте не будут видны вот такой получается очень красивый очень легкое воздушное тесто после введения муки его еще раз промешивая чтобы не было ни про место как я уже сказала и затем нам останется ввести в тесто только сливочное масло вводится в тесто на в горячем виде примерно где-то 40 45 градусов поэтому я его предварительно растапливаем до замеса теста а перед введением тесто еще
  • 05:30: раз прогреваю микроволновки коротко сливочное масло вводим очень аккуратно по стеночкам помешиваем снизу вверх чтобы нас масло равномерно распределилось по всему объему сливочное масло придаст готовому бисквиту злобность мягкость влажность такой совершенно особенную характерно только для масляного бисквита структуру белка пористую в то же время она очень осложняет приготовление бисквитов но ведь еще в конце помешиваем чтобы масло полностью
  • 06:00: соединилось с тестом как я уже сказала сливочное масло очень осложняет процесс приготовления и выпечки бисквитного теста вообще конечно бисквит это довольно капризная вещь о масляный бисквит это капризной вещь в квадрате поскольку сливочное масло это жир жир сжимает белок ходящий состав куриного белка и соответственно такой бисквит он хуже поднимается он охотнее оседает и поэтому вот с этим возникает все основные проблемы выливаем бисквитное
  • 06:30: тесто форма вот таким вот образом слегка прокрутим чтобы у нас создалась разница в высоте тесто между портами и центром чтобы нас после выпечки бисквит получился ровный и крем бисквит предварительно разогретой до 200 градусов цельсия духовке в течении 40 50 минут до проба на сухую палочку в первые 20 минут духовку не открывайте туда не заглядываете иначе бисквит можно сесть а как пикает тебе спеть приготовим сахарную помаду
  • 07:00: поскольку фрагов по норма покрывается шоколадной сахарной помадой для помад на понадобится 500 грамм сахара 160 грамм горячей воды для охлаждения помады подготавливаем емкой с очень холодной водой на в давние даже добавляют кубики льда чтобы она была действительно очень холодная ставим кастрюльку с сахаром на огонь и начинаю варить помаду на первом этапе нам нужно добиться чтобы весь сахар перешел в раствор весь то буквально в единую пристали к поскольку
  • 07:30: раствор на сбой пересыщенный и наличии хоть одного кристаллик может вызвать спонтанно кристаллизации то есть весь сахар опять выпадет в осадок перед началом кипение закрываем кастрюлю крышкой первые две-три минуты варим на быстром огне под крышкой перед началом кипения откройте крышечкой посмотреть потому что иногда попадается сахар такого качества что бывает много пены тогда эта пена нужно снять крышкой самом начале кипения накрываю для того чтобы водяные пары которые образуются см
  • 08:00: и любые стенки посуды с мы бы сахарной брызги соответственно у нас не было бы на стеночках сахарных кристаллов который также могут привести кристаллизации сахарным сиропом и далее парень если у вас есть термометр то все проще простого варим до температуры 100 15-17 градусов цельсия при температуре примерно сто шесть градусов цельсия добавляем несколько капель лимонного сока если термометра не то варим до право на мягкий шарик то есть возьмите немножечко начать ложку сахарного
  • 08:30: сиропа быстренько опустите холодную воду и попытайтесь скатать из вот этого охлажденного сахарного сиропа мягкий шарик если он скатывается значит ваш сироп дошел до нужной степени уверенности самыми сахарный сироп быстренько охлаждаем до температуры 40 50 градусов цельсия желательно чтобы вы охладили его довольно быстро поэтому и применяют очень холодную воду либо если у вас вода и ледяная то можно просто или несколько раз поменять италии
  • 09:00: охлажденный соху насыров взбиваем до образования в сахарной помады я буду сбивать лопаточкой некоторым удобнее взбивать миксером потому что на самом деле довольно трудоемкое занятие взбивать нужно довольно долго наверное где то минут около 10 я бы так сказал а вот когда помады начнет белеть значит все осталось сбивать совсем немножко и здесь очень важно не перед сбить поскольку если помада перри сбить она может затвердеть стать ломкой сахарной а нам нужна вот такая вот пластична и
  • 09:31: тягучая масса даем ей полностью остыть как видеть когда она полностью остывает на становится совершенно плотной массы накрываем тарелочкой и оставляем до следующего дня чтобы нас помада выставилась по всем правилам помаду нужно выстаивать течение суток ну хотя бы часов 12 рискнуть тем временем не успел пропечься вот так определяем его готовность если палочка остается сухой значит без перед готов отправь
  • 10:00: огс и сразу после духовки бисквит прямо в форме оставляем на решетке чтобы он остыл до теплого пришел по нужно для того чтобы остывала и донышку чтобы у нас бисквит снизу не поднос затем снимаем форму снимаем бумагу а бисквит оставляем на решетке на 8-10 часов настояться и обычно готовлю помаду и бисквит накануне вечером а сборкой торта уже буду заниматься на следующий день вот такой результат мне получился довольно ровный высокий пышный
  • 10:30: бисквит конечно же выпечка бисквит это такая отдельная тема очень сложны и многообразны и со множеством нюансов сложно они рассказать полностью в рамках комментариев и скейт оставляем настояться на утро занимается приготовлением крема для крема нам понадобится сгущеное молоко и вода в еще на молоко разбавляют водой соотношение один к трем я взяла 150 грамм сгущенного молока сахара и 50 грамм воды также для крема нам понадобится
  • 11:00: 2 яичных желтка желтки раз болтовые затем сюда же добавляем раствор сгущенки будем уваривать до загустения темы уваривать крем на открытом окне хотя есть вы готовите пражский крем первый раз то возможно вам имеет смысл уваривать его на водяной бане поскольку прогревать его выше температура 82 градуса цельсия нельзя не в коем случае вы нельзя доводить до кипения иначе крем отречется ставим кастрюльку на огонь и при
  • 11:30: помешивании вообще очень интенсивно мешать этот крем процессе авария не стоит обычно достаточно ложечка его перемешивать увариваем до загустения если вы будете уговаривать крем на открытом агента периодически кастрюльку поднимайте чтобы крем не перегреть вот мне уже крем варился достаточной степени густоты я вам сейчас ее подробнее покажу на столе должна кадре
  • 12:01: видно что крем стал гуще снимаем со отняла сейчас я ухожу какой консистенции например такой же консистенции как сгущенное молоко с сахаром как видите прям не стекает ложки если от оставлены на ложке не впал заяц они стекается он остается таким же четким и ровным крем переливаем в мисочку накрываем и оставляем нас должен остыть до комнатной температуры пока
  • 12:32: остывает нас заварной крем я разрежу без тепла такой мне получился довольно высокий нам нужно его разрезать на 3 коржа я буду резать хлеб на ножом это не очень удобно обычно для ровной нарезки бисквиты используют либо нет либо специальное приспособление я как-то привыкла ножом если будете нарезать также как я ножом держите нож все время параллельно поверхности тогда прошу вас отрежется
  • 13:01: ровненько смотрите какая красота и оставшийся корж еще раз разрезаем пополам результате у нас получается три коржа на бисквит пока складываем и откладываем нам нужно закончить приготовление крема еще не приготовлю пропитку для коржей конечно же в оригинале торт прага готовился без пропитывания коржей масляные как же в общем то особо не нуждаются пропитки
  • 13:30: они довольно такие влажные мне всегда не хватало пропитки в праге поэтому не могу себе отказать в удовольствии пропитать немножко коржи которых крапивку по всем правилам я не буду просто возьму столовую ложку сахара несколько столовых ложек и горячей кипяченой воды размешаю чтобы сахар растворился и добавлю столовую ложку коньяка все я пропитка готово для крема нам понадобится 250 грамм сливочного масла в сливочное масло должно быть температуры 2021
  • 14:00: концессия то есть чуть холоднее чем комнатная температура для начала нам нужно хорошо взбить сливочное масло процессе сбиваем если вдруг масло размазывается по стенкам посуды обязательно его подбирайте для того чтобы все масло было хорошо взбито взбить масло нужно действительно достаточно хорошо пышную массу поскольку от этого зависит успех приготовления крема во взбитое масло добавляем какао-порошок нам понадобится 12 грамм какао-порошка
  • 14:30: размешиваем чтобы нас какао соединилась с маслом и будем потихоньку вводить охлаждённый заварной крем вот здесь очень важно чтоб температура взбитого масла и заварного крема была одинаковой это тоже один из залогов того что крем получится такой как нужного не отличаться добавляется сварной крем по чуть-чуть буквально по чайной ложке каждую последующую ложку только после того как будет внешне предыдущие попутно ска что этот крем представляет из себя
  • 15:00: эмоции поскольку масло и тоже заварной крем это почти вода эти две фазы никогда не смешивать между собой но они могут образовать эмульсию для того чтобы мульти образовалась нам нужно сначала взбить масло чтобы нас образовались как бы полости в которые встраиваются капельки нашего заварного крема еще при приготовлении этого крема нужно понимать что каждый масло имеет свой порог вместимости то есть каждое масло может взять определенное количество жидкости чтобы образовать
  • 15:30: эмульсию если скажем заварного крема взять больше чем масло способных себя вместить то произойдет ну как бы перри разворот эмульсии она у нас будет ниже а внутри жидкость а наоборот это будет жидкость а внутри жив то есть крем на спасется самом конце добавляем несколько капель ванильной эссенции размешиваем и наш крем готов так он получился довольно легкий однородный у
  • 16:02: нас практически все готово для сборки торта раскладываем коржи кремом распределяем на два коржа я каждый предварительно слегка пропитаю слегка буквально по чуть-чуть вообще конечно правда готовится без пропитки но я чуть-чуть затем прям рассказываем на два коржа один корж оставляем без крема немножко крема оставляя низкие и
  • 16:31: будем собирать торт поправим торт собирается в обратном порядке то есть как бы сверху вниз вниз выкладывается тот кож который у нас будет самом верхнем и поскольку я завела разговор о том как правильно собирать торт я хотел бы заметить что обычная верхняя корочка у торт срезается крем вот таким вот образом не размазывается по кожан обычно крем выкладывать кондитерский мешок и при помощи кондитерского мешка аккуратненько осаживает на корж вот
  • 17:01: такими спиральками чтобы получился ровный слой крема и я честно говоря могла во все это сделать как надо но не думаю что кто то из вас будет отсаживать крем при помощи кондитерского мешка поэтому я решила тоже сделать так по-домашнему торт сверху уплотняем слегка промазываем с боков буквально чуть-чуть крема много не кладите поскольку не удержится помада просто чтоб связать крошку
  • 17:30: затем торт переворачиваем лицевой стороной кверху встряхиваем крошку если располагаете временем можно написать и торт поставить холодине чтобы застыл крем когда я переворачивать его не нужно перевернете после того как он хорошо охладиться сверху наносим тонкий слой горячего джема умножить для того чтобы связать крошкой выровнять поверхность обычно конечно же здесь используется однородных genki всяких
  • 18:00: крапиве всяких косточек но у меня не нашлось такового поэтому я использую тот же у которого есть обычно использует абрикосовый джем после нанесения джей мотор стоит холодильник чтобы джем у нас застыл чтобы сверху образовалась плотная корочка и займемся приготовлением шоколадной помадой вот так помада которая приготовил накануне мы ее разогреваем по норме до 55 градусов она станет такой жидкой с
  • 18:32: этим помаду вмешиваем 20 грамм какао-порошка все размешивая и затем по желанию можно добавить немножко коньяка я добавил две столовые ложки и в самом конце нам нужно будет довести помад до желаемой густоты поскольку мы ей будем покрывать торт она не должна быть густой вот видите какая она получилась довольно густая расплавить помаду можно просто водичкой горячей водой я
  • 19:01: добавила пару столовых ложки коньяка конечном итоге помад должна получиться довольно жидкой поскольку только в этом случае она ляжет на торт таким ровным слоем или честно говоря промахнулся консистенции давно не покрывала тот помадой поэтому приготовил ее густоватый результате слой помада получилось толстовата поэтому вы мне простите приготовить и немножко более жидкую я вам сейчас покажу как он не было
  • 19:30: консистенция помады еще конечно съемка виноваты поскольку пока перенесешь камеру самом конце добавляем помад несколько капель ванильной эссенции наша помадка готова такая нам не получилось по густоте казалось бы не очень густая но нужно еще более жидкую форматом к речи помаду быстренько выливаем сверху на торт быстренько разравниваем лопаточкой и дайте мне свободно стекать торта здесь конечно
  • 20:02: же убит на что помаду не густовато она не очень охотно стекает по этому с боков мне пришлось памату наносить при помощи лопаточки сверху слой помады получился поставок после заливки торта я на пару часиков холодильник чтобы нас торт пропитался застыл помады вот такой она получается гладкая блестящая звуков конечно виден эффект и так наш торт
  • 20:32: прага готов не останется традиционного пожелать приятного чаепития приготовьте очень вкусный тортик спасибо что были со мной смотрели видео всего вам самого доброго