povarenok.ru
16.08.2014, 17:30:08
Шоколадно-кофейный флан. Подробнее
Шоколадно-кофейный флан
Ингридиенты
- Сахар — 230 г
- Шоколад темный (можно заменить 1 ст.л. горького какао (без сахара)) — 2 ст. л.
- Кофе натуральный (крепкий, горячий) — 5 ст. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко концентрированное (можно заменить на сливки 10-20% и молоко 3,2% в пропорции 50/50) — 310 мл
- Ликер (кофейный Kahlua, Tia Maria) — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Ароматизатор (ванильный, ромовый, по 3-4 капли. По желанию)
- Вода — 60 мл
Инструкция
- Приготовить 4 керамических формы объемом 120-130 мл. У меня одна из форм достаточно большая, поэтому все поместилось в 3 формы. Из воды и половины нормы сахара (115 г) сварить карамель в посуде с толстым дном. Варить минут 5, сироп должен загустеть и стать янтарного цвета. Разлить по формам. Формы поставить в глубокий противень и наполнить его горячей водой на 1/2 высоту формочек.
- Сварить крепкий кофе (или приготовить растворимый), отмерить 5 ст. л. и всыпать к нему тертый шоколад, перемешать до растворения шоколада и влить кофейный ликер. Если готовите флан для детей, ликер можно заменить еще шестью столовыми ложками тертого шоколада + несколько капель ромового ароматизатора. Проследите, чтобы шоколад полностью разошелся в кофе, иначе получится, как у меня на итоговом фото - будут заметны крупинки шоколада в однородной структуре десерта.
- Взбить теплое концентрированное молоко с яйцами, ванильным ароматизатором, щепоткой соли и оставшимся сахаром (115 гр). Сахар должен полностью раствориться. Мне лень было искать концентрированное молоко по ближайшим магазинам, поэтому просто смешала в равных количествах обычное молоко и 20% сливки
- Добавить к яично-молочной смеси кофе с шоколадом. Перемешать.
- Разлить по формам, поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Готовить 50-60 минут.
- Вот так выглядит готовый флан, он немного поднимется, но после полного остывания шапочка опадет и десерт снова будет идеально ровным. Если планируете есть флан прямо из формочек, посыпьте его тертым шоколадом, сбрызните сверху кофейным ликером.
Шоколадно-кофейный флан.
