Галина Мирошниченко

Сохранено 12.09.14, 6:49 из лекарства

▶ Черный круглый хлеб "Столичный" - YouTube  Подробнее »

 

Сохранили к себе

Текст из видео:
  • 00:00: выбрать и мои дорогие сегодня мне еще один советский черный хлебушек столичные или раньше мы вопрос называли круглой люблю и знаю толк девушек самого раннего детства поскольку он наравне с дар низким всегда был на нашем столе очень вкусный хлебушек м 50 процентов пшеничной муки но он явно ржаной с явным ружино ароматом явно выраженным вкусом в меру кислые меру сладкий пышный в общем все в нем меру замечательно хлебушек итак начнем и начиная с
  • 00:31: представлений главных действующих лиц это мука ржаная обдирная и мука пшеничная 1 сорт а также закваска на ржаной обдирной муки тампе рецепта понадобится 140 грамм закваски нерабочие количество закваски это 45 50 грамм это то количество запаски который я держу в это в контейнере и обновляю ежедневно если я собираюсь печь хлеб мне по рецепту нужно большее количество закваски как например в этом рецепте нужно сто сорок раз я в очередное кормление закваски и и не опираю
  • 01:01: обычно я оставляю буквально 5 грамм добавляет 20 грамм по 320 грамм муки а наоборот добавляя у меня 50 грамм закваски я к этим 50 грамм добавлять 50 грамм воды 50 грамм про женой зерна и муки и оставляю на 3-4 часа или даже на большее время закваска должна подойти и вот стать вот такой вот пузырчатой воздушный ажурный вот из этого контейнера как раз и отбираю 140 грамм закваски необходимо по рецептов оставляя
  • 01:31: чуть-чуть буквально 5 грамм и затем к этому оставшимся количество закваски добавляют 20 грамм муки 20 грамм воды размешиваю и затем освежаю ежедневно это мне такое огромное количество закваски необходимо для того чтобы начать еще буквально в любую минуту знаете временем 140 граммов ржаной закваски добавила 77 работы размешала сыпала 132 грамма а ржаной обдирной муки и замешиваем тесто здесь достаточно
  • 02:07: добиться однородности в результате получается вот такая вот вязкая масса смачиваем руки в воде и мокрыми руками вот эту пружину и массу выкладываем чтобы нас получился такой гладкий ровный шарик накрываем и оставляем в тепле где-то примерно на 3-4 часа вот так у меня
  • 02:39: выглядит готовая пара смотрите какой она воздушная внутри удержит готовой опарой мы всыпаем 100 грамм ржаной обдирной муки 290 грамм пшеничной муки первого сорта центре делаем лунку всего по рецепту нам
  • 03:10: понадобится 240 грамм воды вот из этого общего количества и маг воды наливаем в лунку помешиваем небольшое количество муки и чтобы образовалась такой жиденькое тесто как на блины затем сюда же все пин примерно 1 грамм сухих дрожжей я буду используется of money и в красной пачки дадим постоять 2 3 минуты размешаем чтобы дрожжи полностью растворились затем накроем нашу держу крышечкой и оставить минут на двадцать чтобы дрожжи
  • 03:40: активировались охотно пару слов по поводу использования в этом рецепте дрожжей промышленности дрожжи добавляя их используют но если вы против вы можете совершенно спокойно приготовить этот хлеб и без применения траншей на мой взгляд они здесь используются в качестве активатора из них процесс брожения процесс поднятия теста идет быстрее даже если их и не носить тесто тесто все равно поднимется поэтому пожалуйста на ваш выбор оставшуюся по рецепту воду всего
  • 04:11: нам понадобится как я уже сказал 240 грамм часть я использовал для того чтобы активировать дрожжи оставшуюся воду я добавила 9 грамм соли 18 грамм сахара размешала чтобы соль сахар растворились и сейчас вот этот вот раствор соли сахара выливаем те же и замешиваем тесто на первом этапе замеса теста нам самое главное добиться однородности то есть все смешать единую однородную по составу массу и поскольку в тесте у нас 50 процентов
  • 04:42: пшеничной муки нам нужно будет тесто еще и вымесить конечно же вымешивание этого тесто будет более аккуратным она не будет столь продолжительным поскольку здесь мука первого сорта она со слабой клейковиной и ржаная мука который практически вообще нет клейковины вымешивать тесто после достижения однородности будем примерно 3-4 минуты можно даже вымешивать прямо непосредственно в миске то есть не переходить на рабочий стол вот так у меня получилось мягкое и липкое тесто таким же сказала можно
  • 05:13: вымешивать прямо в миске не переходить на рабочий стол я все же вы буду вымешивайте на столе этом выкладываем тесто на сухой рабочий стол без муки и поместим 3-4 минуты на первом этапе процесса и миша не выглядит вполне достойно далее вы почувствуете наличие режима и муки в тесте почувствуете что это тесто совсем другое под его месить все равно что месить глину ведь кокаина вязкая таким вот
  • 05:43: движениями аккуратненько помесим тесто две-три минутки это будет вполне достаточно такой вот получается очень вязкое липкое тесто иску смазываем растительным маслом немного так чуть-чуть выложим миску тесто его округлим все что
  • 06:16: размазалась очень легко собирается с грибочком пожалуйста чистый стол собираем тесто с рук округляем это собираем края теста центру образование такого гладкого шарика и затем тесто накроем и оставим тепле примерно полтора часа
  • 06:47: для брожения накрываем и оставляем я буду растягивать тесто в форме есть такая форма внутренний диаметр примерно 22 сантиметра самой широкой части перри того чтобы тесто не прихватилось мы форму застилаем полотенчиком и
  • 07:18: полотенчико хорошо натираем пшеничную муку прям вотрите муку полотенчиком муки не жалейте внешне муку всегда можно стряхнуть вот есть тесто прилипнет будет не очень приятно если у вас формы нет то можно расставить тесто дошла getac же его застилает и полотенчиком натирается полотенчиком упор и выкладывайте тесто или можно расстаиваться тесто на листе берете лист бумаги для выпечки подсыпайте муки тесто кладете уже узелков вниз накрываете даете
  • 07:48: расстояться тесто у меня постоял полтора числа вы не очень-то и подошло и сейчас нам нужно из него сформировать шарик для этого я выложила тесто на рабочий стол который я подплыла муку и тесто не очень липкое поэтому луки много не нужно бейте просто поменял чтобы вы смогли работать с тестом и собирая края теста к центру бываю с того чтобы нас получился такой более-менее аккуратно гладенький
  • 08:18: шарик так можно формы немножко подтянуть ведь как шарик поднимается и в таком виде кладём тесто в подготовленную форму узелком вверх накрываем и оставляем для расстойки технических норм и говорится о часе полутора ну честно говоря мне роста это всегда занимает гораздо больше времени нужно чтобы тесто удвоилось в
  • 08:49: объеме обычно это где-то около 3 часов тесто подошло теперь нам нужно очень аккуратненько выложить все пути в печи немножечко при пылью мукой чтобы она у нас не прилипло в процессе выпечки и прихватилось к листу бумаги и затем очень аккуратненько и бережно выложу его на лист бумаги для выпечки лишь не муку сверху можно стряхнуть встряхивать и очень
  • 09:21: аккуратно чтоб не сойтить тесто и затем берем пульверизатор с холодной водой и холодной водой очень хорошо опрыскиваем наше тесто таким образом чтобы у нас случилась вся верхняя поверхность теста конечно же так интенсивно смочить чтобы просто вода текла ручьем не нужно тесто должно быть действительно хорошо смочена и затем очень аккуратно рукой
  • 09:52: отлаживаем верхнюю поверхность нашего хлебушка вся тому как которая осталась нас на тесте после расстойки плюс вода все это вместе образует такое жиденькое тесто рукой мы это жиденькое тесто распределяем по всей верхней поверхности нашему хлебушка результате образуется такая очень гладенькой окорочка после выпечки и путь от кладки выпекается хлеб нападут есть либо на разогретом камни для хлеба пицца ибо если его нет можно предварительно
  • 10:22: раскалить противень и перетащить хлебушек прямо на бумаге для выпечки на этот расскаленный противень пока хлеб печется можно приготовить жиденький и cilek для него я взяла примерно пол чайной ложки картофельного крахмала 50 миллилитров холодной воды размешала и прогрела в микроволновке до загустения до образование такую жидком киселька и вот наш хлебушек сразу после выпечки стражи после духовки и смазывают этим кисиль ком смазываем для блестящий корочки если киселька нет нет
  • 10:52: желания его готовить можно сразу же после духовки хлеб опрыскать холодной водой и дать им хлеба остыть до теплого затем завернем полотенчико и оставим на несколько часов и по поводу режима выпечки хлеба первые пять минут хлеб выпекается он и ставит за в очень горячую духовку 250-260 градусов цельсия первые минуты с парам для этого ставим на самый низ духовки глубокий противень его раскаляем и после посадки хлебопечь туда наливаем стакан крутого кипятка
  • 11:22: через минут семь духовка коротко проветривается чтобы убрать фар температура снижается до 220 и хлеб уже при этой температуре запекается до полной готовности в общей сложности хлеб печется около часа вот такой мне красивый получился хлебушек он ровный кругленькие с гладкой блестящей и потрескавшейся корочкой небольшие вот эти мизерной трещинки несет такой красивый внутри мягкий воздушной и
  • 11:53: очень-очень вкусными и так наш черный столичный хлебушек готов и не останется традиционного пожелать приятного аппетита приготовьте это очень вкусный просто замечательнейший советских хлебушек спасибо что были со мной смотрели видео и всего вам самого доброго