TVCook: пошаговые рецепты c фото Подробнее

Сохранено в СУПЫ Еда и напитки

фото

рецепты

рецепт

суп

рамэн

Анна Снегина

601 подписчик

Рамэн

Ингридиенты

Косточки куриные 500 грамм
Косточки свиные 500 грамм
Мякоть свинины 600 грамм
Лук репчатый (луковица) 1 штука
Морковь большого размера 1 штука
Чеснок 6–8 зубчиков
Картошка средних размеров 1 штука
Сельдерей (стебель) 1 штука
Перец душистый горошком по вкусу
Лист лавровый по вкусу
Соль по вкусу
Вода очищенная 4 литра
Корень имбиря 1 штука
Соус соевый 10–15 столовых ложек
Лук-порей (стебель) или лук зеленый 1/2 штуки
Вода очищенная 1,5 литра
Соус соевый 2 столовые ложки
Лапша яичная 3 связки
Шиитаке 6 штук (еще их называют — сиитаке, можно заметить шампиньонами)
Яйца куриные 2 штуки
Лук зеленый (стебли) 2–3 штуки
Нори (лист) 1 штука
Уксус рисовый 1 столовая ложка
Сахар щепотка

Инструкция

1 подготовка грибов. Есть очень много способов приготовить вкусный рамэн. Но в домашних условиях можно особо не придерживаться каких-то определенных техник и подходов. Итак, для начала промываем под проточной водой грибы шиитаке и выкладываем в глубокую миску с водой комнатной температуры на 30 минут. Хочу сказать, что это японские грибы служат не только как вкусная закуска, но и, в первую очередь, как лекарственный препарат. Внешне этот гриб похож на луговой шампиньон, и что самое интересное – шампиньон отлично может его заменить и в нашем супе. 2 отвариваем яйца. Итак, далее отвариваем яйца в кастрюле. У нас должны получиться не просто яйца всмятку или вкрутую. Это будут яйца «в мешочек»! На самом деле, многие путают эти виды блюд. Всмятку – это когда недоваренный и желток и внутренняя оболочка белка яйца. А вот яйца «в мешочек» - это когда белок уже получился вкрутую, а желток еще не свернулся. Внимание: для того, чтобы приготовить именно такие яйца, они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника. Выкладываем их в емкость с прохладной водой и после начала кипения – варим яйца 4 минуты. После ставим кастрюлю под проточную холодную воду, чтобы наш ингредиент сразу же остыл. Это поможет с легкостью снять скорлупу и не задеть белок. 3 подготавливаем яйца к рамэну. Очищаем остывшие яйца от скорлупы и аккуратно промываем их еще раз под проточной водой. Тем временем в чашку выливаем 2 столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку рисового уксуса и щепотку сахара. Если под рукой не оказалось рисового уксуса, можно взять любой другой по вкусу. Перемешиваем ложкой все ингредиенты. Теперь выливаем их в небольшую кастрюлю и слегка подогреваем. Выливаем готовую жидкость в полиэтиленовый плотный пакет и туда же выкладываем очищенные яйца. Завязываем и ставим его в холодильник мариноваться. Нет определенного времени подготовки этого компонента блюда. Одно хочу сказать: «чем дольше – тем вкуснее!». 4 готовим бульон. Очищаем морковь, репчатый лук и картошку от кожуры и промываем овощи под проточной водой. Также параллельно хорошо промываем куриные и свиные косточки. Вначале выкладываем косточки в глубокую кастрюлю, наполняем ее очищенной водой, так чтобы она покрывала основные ингредиенты бульона, и ставим кастрюлю на средний огонь вариться. Когда вода закипит, постоянно снимаем ложкой образующуюся пену. 5 подготавливаем мякоть свинины к бульону. Итак, пока бульонная вода закипает, подготавливаем свиное мясо. Хорошо промываем мякоть под теплой проточной водой, очищая руками ее от осколков кости. На разделочной доске с помощью ножа очищаем мясо от жилок, но жир оставляем. Вообще при выборе такого важного компонента рекомендую обратить внимание на корейку. Это спинная часть свинины, которая проходит обработку и в итоге получается небольших удобных размеров. Корейка более сочная и жирная и в процессе приготовления выделяет ароматный сок. Сворачиваем мякоть свинины таким образом, чтобы жир остался снаружи. Стараемся скрутить мясной шарик. И теперь связываем нитью, чтобы зафиксировать форму. На сухой сковороде обжариваем свиной шарик со всех сторон до образования на поверхности золотистой корочки. В середине мясо остается все еще сырым. Но этот процесс нужен для того, чтобы сок остался внутри, и мясо после приготовления получилось очень сочным и давало приятный аромат. 6 добавляем все ингредиенты в бульон. Вода уже закипела, и на поверхности бульона уже нет пены. Пришло время поколдовать над нашей кастрюлей с бульонной жидкостью. Итак, добавляем в емкость свиной обжаренный шарик, очищенные овощи, стебель сельдерея, лавровые листики, зубчики чеснока, душистый перец горошком и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем ложкой и, когда образуется новая порция пены, также продолжаем ее снимать. Теперь делаем огонь на минимум, чтобы жидкость слегка бурлила. И оставляем вариться, примерно, на два часа. 7 отвариваем грибы. Пока варится бульон, отвариваем наши грибы. Сливаем воду, в которой настаивались шиитаке. Делаем на шляпках ножом фигурные надрезы в виде звездочек. И отвариваем грибной ингредиент в небольшой кастрюле на среднем огне 30 минут. Кстати, вода, в которой готовились грибы, также можно добавить потом в бульон для аромата, но, правда, это уже по-желанию и по вкусу. 8 готовим бульон для тясю. Что же такое тясю? Это приготовленная свинина по-особому рецепту. Итак, за полчаса до приготовления бульона вилкой достаем свиной шарик и перекладываем его в другую кастрюлю с горячей очищенной водой. Туда же добавляем столовой ложкой соевый соус по количеству, согласно, рецепту, половинку стебля лука-порей или простой зеленый лук по вкусу и корень имбиря. На корне необходимо сделать ножом несколько надрезов, тогда он в процессе варки будет давать приятный аромат. Вода должна покрывать мясо. Варим все наши ингредиенты на протяжении 1,5-2 часов. 9 отвариваем лапшу. Пока свинина-тясю готовится, отвариваем лапшу. Если есть желание, можно самому сделать яичную лапшу. Но я не мучилась и приобрела ее в специализированном магазине. Внимание: следите за временем приготовления основного бульона. Через два часа выключаем плиту и достаем из кастрюли все овощи и косточки. Бульон обязательно должен быть горячим перед подачей блюда на стол. Поэтому или постарайтесь сохранить его нужную температуру или подогрейте его перед тем, как будете разливать на порции. Итак, ставим на средний огонь среднюю кастрюлю с очищенной водой. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, подсаливаем воду и забрасываем в емкость лапшу. Отвариваем приблизительно 20-25 минут. Вообще, время приготовления такого ингредиента может меняться в зависимости от толщины лапши. Чем тоньше она – тем меньше необходимо времени на ее приготовление. Лучше время от времени пробуйте лапшу на степень готовности. Когда она готова, выливаем через дуршлаг и слегка промываем под холодной проточной водой, чтобы она не слиплась. 10 подаем рамэн. На разделочной доске ножом разрезаем на кусочки свиной шарик и мелко рубим зеленый лук. Достаем из холодильника маринованные яйца и также разрезаем их ножом на разделочной доске на две половинки. Обратите внимание, когда разрезаете яйца! Половинки нужно быстро развернуть желтком вверх, чтобы он не успел вытечь. По желанию обжариваем его на сковороде в небольшом количестве масла. Предварительно у нас уже должны быть готовы глубокие тарелки для рамэна. В отдельной емкости смешиваем два бульона – основной и для тясю. Что касается пропорций? Это дело вкуса. Я, например, все делаю в равных пропорциях. Выкладываем в тарелку яичную лапшу, рядом размещаем поудобнее водоросли-нори (для начала можно взять небольшой кусочек от целого листа), рядом с лапшой выкладываем 2-3 грибочка, кусочек свиного мяса и заливаем все это обязательно горячим бульоном. Поверх выкладываем половинку яйца и посыпаем наше блюдо мелко рубленым луком. Itadakimas (итадакимас) или, как в переводе с японского на русский - приятного аппетита!

tvcook.ru

Рамэн / Прочие супы / TVCook: пошаговые рецепты c фото