▶ Черный круглый хлеб "Столичный" - YouTube  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: выбрать и мои дорогие сегодня мне еще один советский черный хлебушек столичные или раньше мы вопрос называли круглой люблю и знаю толк девушек самого раннего детства поскольку он наравне с дар низким всегда был на нашем столе очень вкусный хлебушек м 50 процентов пшеничной муки но он явно ржаной с явным ружино ароматом явно выраженным вкусом в меру кислые меру сладкий пышный в общем все в нем меру замечательно хлебушек итак начнем
  • 00:31: и начиная с представлений главных действующих лиц это мука ржаная обдирная и мука пшеничная 1 сорт а также закваска на ржаной обдирной муки тампе рецепта понадобится 140 грамм закваски нерабочие количество закваски это 45 50 грамм это то количество запаски который я держу в это в контейнере и обновляю ежедневно если я собираюсь печь хлеб мне по рецепту нужно большее количество закваски как например в этом рецепте нужно сто сорок раз я в
  • 01:00: очередное кормление закваски и и не опираю обычно я оставляю буквально 5 грамм добавляет 20 грамм по 320 грамм муки а наоборот добавляя у меня 50 грамм закваски я к этим 50 грамм добавлять 50 грамм воды 50 грамм про женой зерна и муки и оставляю на 3-4 часа или даже на большее время закваска должна подойти и вот стать вот такой вот пузырчатой воздушный ажурный вот из этого контейнера как раз и отбираю 140 грамм
  • 01:30: закваски необходимо по рецептов оставляя чуть-чуть буквально 5 грамм и затем к этому оставшимся количество закваски добавляют 20 грамм муки 20 грамм воды размешиваю и затем освежаю ежедневно это мне такое огромное количество закваски необходимо для того чтобы начать еще буквально в любую минуту знаете временем 140 граммов ржаной закваски добавила 77 работы размешала сыпала 132 грамма а ржаной обдирной муки
  • 02:00: и замешиваем тесто здесь достаточно добиться однородности в результате получается вот такая вот вязкая масса смачиваем руки в воде и мокрыми руками вот эту пружину и массу выкладываем чтобы нас получился такой гладкий ровный шарик накрываем и оставляем в тепле где-то
  • 02:30: примерно на 3-4 часа вот так у меня выглядит готовая пара смотрите какой она воздушная внутри удержит готовой опарой мы всыпаем 100 грамм ржаной обдирной муки 290 грамм пшеничной муки первого сорта
  • 03:07: центре делаем лунку всего по рецепту нам понадобится 240 грамм воды вот из этого общего количества и маг воды наливаем в лунку помешиваем небольшое количество муки и чтобы образовалась такой жиденькое тесто как на блины затем сюда же все пин примерно 1 грамм сухих дрожжей я буду используется of money и в красной пачки
  • 03:31: дадим постоять 2 3 минуты размешаем чтобы дрожжи полностью растворились затем накроем нашу держу крышечкой и оставить минут на двадцать чтобы дрожжи активировались охотно пару слов по поводу использования в этом рецепте дрожжей промышленности дрожжи добавляя их используют но если вы против вы можете совершенно спокойно приготовить этот хлеб и без применения траншей на мой взгляд они здесь используются в качестве активатора из них процесс
  • 04:00: брожения процесс поднятия теста идет быстрее даже если их и не носить тесто тесто все равно поднимется поэтому пожалуйста на ваш выбор оставшуюся по рецепту воду всего нам понадобится как я уже сказал 240 грамм часть я использовал для того чтобы активировать дрожжи оставшуюся воду я добавила 9 грамм соли 18 грамм сахара размешала чтобы соль сахар растворились и сейчас вот этот вот раствор соли сахара выливаем те же и
  • 04:30: замешиваем тесто на первом этапе замеса теста нам самое главное добиться однородности то есть все смешать единую однородную по составу массу и поскольку в тесте у нас 50 процентов пшеничной муки нам нужно будет тесто еще и вымесить конечно же вымешивание этого тесто будет более аккуратным она не будет столь продолжительным поскольку здесь мука первого сорта она со слабой клейковиной и ржаная мука который практически вообще нет клейковины вымешивать тесто
  • 05:00: после достижения однородности будем примерно 3-4 минуты можно даже вымешивать прямо непосредственно в миске то есть не переходить на рабочий стол вот так у меня получилось мягкое и липкое тесто таким же сказала можно вымешивать прямо в миске не переходить на рабочий стол я все же вы буду вымешивайте на столе этом выкладываем тесто на сухой рабочий стол без муки и поместим 3-4 минуты на первом этапе процесса и миша не выглядит вполне достойно
  • 05:31: далее вы почувствуете наличие режима и муки в тесте почувствуете что это тесто совсем другое под его месить все равно что месить глину ведь кокаина вязкая таким вот движениями аккуратненько помесим тесто две-три минутки это будет вполне достаточно такой вот получается очень
  • 06:00: вязкое липкое тесто иску смазываем растительным маслом немного так чуть-чуть выложим миску тесто его округлим все что размазалась очень легко собирается с грибочком пожалуйста чистый стол собираем тесто с рук
  • 06:31: округляем это собираем края теста центру образование такого гладкого шарика и затем тесто накроем и оставим тепле примерно полтора часа для брожения накрываем и оставляем
  • 07:04: я буду растягивать тесто в форме есть такая форма внутренний диаметр примерно 22 сантиметра самой широкой части перри того чтобы тесто не прихватилось мы форму застилаем полотенчиком и полотенчико хорошо натираем пшеничную муку прям вотрите муку полотенчиком муки не жалейте внешне муку всегда можно стряхнуть вот есть тесто прилипнет будет не очень приятно если у вас
  • 07:31: формы нет то можно расставить тесто дошла getac же его застилает и полотенчиком натирается полотенчиком упор и выкладывайте тесто или можно расстаиваться тесто на листе берете лист бумаги для выпечки подсыпайте муки тесто кладете уже узелков вниз накрываете даете расстояться тесто у меня постоял полтора числа вы не очень-то и подошло и сейчас нам нужно из него сформировать шарик для этого я выложила
  • 08:01: тесто на рабочий стол который я подплыла муку и тесто не очень липкое поэтому луки много не нужно бейте просто поменял чтобы вы смогли работать с тестом и собирая края теста к центру бываю с того чтобы нас получился такой более-менее аккуратно гладенький шарик так можно формы немножко подтянуть ведь как шарик поднимается и в таком
  • 08:31: виде кладём тесто в подготовленную форму узелком вверх накрываем и оставляем для расстойки технических норм и говорится о часе полутора ну честно говоря мне роста это всегда занимает гораздо больше времени нужно чтобы тесто удвоилось в объеме обычно это где-то около 3 часов тесто подошло теперь нам нужно очень аккуратненько выложить все пути в
  • 09:00: печи немножечко при пылью мукой чтобы она у нас не прилипло в процессе выпечки и прихватилось к листу бумаги и затем очень аккуратненько и бережно выложу его на лист бумаги для выпечки лишь не муку сверху можно стряхнуть встряхивать и очень аккуратно чтоб не сойтить тесто и затем
  • 09:30: берем пульверизатор с холодной водой и холодной водой очень хорошо опрыскиваем наше тесто таким образом чтобы у нас случилась вся верхняя поверхность теста конечно же так интенсивно смочить чтобы просто вода текла ручьем не нужно тесто должно быть действительно хорошо смочена и затем очень аккуратно рукой отлаживаем верхнюю поверхность нашего хлебушка вся тому как которая осталась нас на тесте после расстойки плюс вода
  • 10:00: все это вместе образует такое жиденькое тесто рукой мы это жиденькое тесто распределяем по всей верхней поверхности нашему хлебушка результате образуется такая очень гладенькой окорочка после выпечки и путь от кладки выпекается хлеб нападут есть либо на разогретом камни для хлеба пицца ибо если его нет можно предварительно раскалить противень и перетащить хлебушек прямо на бумаге для выпечки на этот расскаленный противень пока хлеб
  • 10:30: печется можно приготовить жиденький и cilek для него я взяла примерно пол чайной ложки картофельного крахмала 50 миллилитров холодной воды размешала и прогрела в микроволновке до загустения до образование такую жидком киселька и вот наш хлебушек сразу после выпечки стражи после духовки и смазывают этим кисиль ком смазываем для блестящий корочки если киселька нет нет желания его готовить можно сразу же после духовки хлеб опрыскать холодной водой и дать им хлеба
  • 11:00: остыть до теплого затем завернем полотенчико и оставим на несколько часов и по поводу режима выпечки хлеба первые пять минут хлеб выпекается он и ставит за в очень горячую духовку 250-260 градусов цельсия первые минуты с парам для этого ставим на самый низ духовки глубокий противень его раскаляем и после посадки хлебопечь туда наливаем стакан крутого кипятка через минут семь духовка коротко проветривается чтобы убрать фар температура снижается до 220 и хлеб
  • 11:31: уже при этой температуре запекается до полной готовности в общей сложности хлеб печется около часа вот такой мне красивый получился хлебушек он ровный кругленькие с гладкой блестящей и потрескавшейся корочкой небольшие вот эти мизерной трещинки несет такой красивый внутри мягкий воздушной и очень-очень вкусными и так наш черный столичный хлебушек готов и не останется
  • 12:00: традиционного пожелать приятного аппетита приготовьте это очень вкусный просто замечательнейший советских хлебушек спасибо что были со мной смотрели видео и всего вам самого доброго