povarenok.ru
30.11.2015, 5:20:16
Пирожное "Ленинградское" - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Изысканная выпечка
Еда и напитки
Пирожное "Ленинградское"
Ингридиенты
- Вода — 0,5 стак.
- Молоко — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль (щепотка)
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар коричневый — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Ванилин — 1 г
- Тесто слоеное бездрожжевое (2 квадратных листа) — 2 шт
Инструкция
- Начинаем с заварного теста. Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.
- По одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто. По рецепту требовалось добавить 4 яйца, но мне хватило трех, иначе тесто было бы слишком жидким и не держало форму.
- Тесто должно получиться гладким, достаточно густым, не растекаться при отсаживании.
- Предварительно размороженное слоеное тесто раскатать в квадрат размером 30х30 см и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Также поступить со вторым листом.
- В центр каждого квадрата положить по 1 ст. л. заварного теста и края слоеного теста загнуть кверху, приклеивая их к заварному тесту, но не скрепляя между собой. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 50-60 минут. Самое главное - не открывать духовку и не вытаскивать пирожные до тех пор, пока заварное тесто хорошо не подсохнет и не зарумянится, иначе опадет.
- Тем временем готовим заварной крем. Смешиваем сахар, ванилин, яйца и муку.
- Вливаем порциями молоко, перемешиваем, чтобы не было комочков и нагреваем в микроволновке на полной мощности около 3-х минут*, перемешивая каждые 30 секунд. Можно приготовить на плите, но тогда надо постоянно перемешивать крем, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел. *Время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ и может изменяться как в меньшую, так и в бОльшую сторону.
- Даем крему полностью остыть и добавляем небольшими кусочками размягченное сливочное масло, миксером взбиваем крем до однородной консистенции. От себя я еще натерла в крем цедру половины лимона и добавила 2 ст. л. лимонного сока. Этого в рецепте не было, этот шаг можно пропустить.
- Наполняем корнетик остывшим кремом и заполняем пирожные. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой.
Пирожное "Ленинградское" - кулинарный рецепт
