edimdoma.ru
28.12.2016, 11:59:31
Пирожное «B-Caraibe» | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Сохранено в Торты, Пирожные, Рулеты
Еда и напитки
Пирожное «B-Caraibe»
Ингридиенты
- миндальная мука - 100 г
- сахарная пудра - 100 г
- пшеничная мука - 90 г
- яичные желтки - 80 г
- яичные белки - 260 г
- сахар - 120 г
- сахар - 65 г
- вода - 50 г
- ром - 60 г
- сахар - 100 г
- вода - 100 г
- апельсиновая цедра - 2 г
- сливки 33-35% - 250 г
- шоколад - 150 г
- апельсиновая цедра - 25 г
- банановое пюре - 475 г
- лимонный сок - 25 г
- желатин - 15 г
- ром - 10 г
- йогурт греческий - 250 г
- сливки 33-35% - 270 г
- желатин - 15 г
- сахар ванильный - 26 г
- ванильная эссенция - 1 капля
- шоколад - 35 г
- растительное масло - 4 г
- глазурь готовая - 100 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/16Бисквит «Джоконда» без сливочного масла: Из белков 200 г и сахара сделайте меренгу (взбивать до плотных пиков).
- На весь экран # шаг 2/16Объедините миндальную муку и сахарную пудру в большой миске для взбивания. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой и пушистой консистенции, около 10 минут. Просейте сверху муку и перемешайте деликатно силиконовой лопаточкой.
- На весь экран # шаг 3/16Примешайте меренгу.
- На весь экран # шаг 4/16Распределите тесто по двум противням слоем 1 см. У вас должно хватить теста на 3 квадрата со стороной 18 см.
- На весь экран # шаг 5/16Выпекайте при 220С-230С около 5 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался и дайте остыть. Затем вырежьте квадраты.
- На весь экран # шаг 6/16Сироп для пропитки: Вы можете сделать безалкогольный сироп, добавив семена и стручок ванили. Или в оригинале: нагрейте сахар с водой до растворения сахара. Снимите с огня и влейте ром.
- На весь экран # шаг 7/16Апельсиновое конфи: Нагрейте воду и сахар. Добавьте мелко натертую цедру 2-х апельсинов. Проварите 3 минуты на среднем огне. Затем процедите, сохранив лишь цедру.
- На весь экран # шаг 8/16Шоколадный крем: Сливки взбейте. Шоколад растопите, но не нагревайте его сильно. Смешайте с цедрой (апельсинового конфи) и сразу же со взбитыми сливками. Использовать сразу же.
- На весь экран # шаг 9/16Первая часть сборки: На дно рамки 18 см положить первый бисквит и пропитать его сиропом. Выложить шоколадный крем и разровнять. Сверху положить и слегка прижать второй бисквит. Пропитать его сиропом и все убрать в морозилку до тех пор, пока не будет готово желе.
- На весь экран # шаг 10/16Банановое желе: Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
- На весь экран # шаг 11/16Бананы пюрировать, смешать с лимонным соком, добавить сахарную пудру. Нагреть в сотейнике, доведя до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин. Пробить блендером и влить ром. Если используете апельсиновый сок, то его нагреть вместе с банановым пюре.
- На весь экран # шаг 12/16Вторая часть сборки: Достать форму с первой частью, выложить сверху банановое желе, разровнять. Накрыть третьим бисквитом и пропитать его. Убрать в морозилку до тех пор, пока делается третий слой.
- На весь экран # шаг 13/16Ванильно-йогуртовый слой: Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Сливки взбить до плотных пиков (но не до состояния «масла») и примешать 200 г натурального, густого йогурта с ванильным экстрактом.50 г оставшегося йогурта смешать с ванильным сахаром и слегка нагреть, примерно до 75С-80С, только, чтобы растопить желатин.
- На весь экран # шаг 14/16Добавить желатин, перемешать и вылить все в йогуртовые сливки. Использовать сразу же.
- На весь экран # шаг 15/16Третья часть сборки: Поверх последнего бисквита выложить и разровнять ванильно-йогуртовый слой. Убрать в морозилку на ночь. Декор: Шоколад растопить и смешать с растительным маслом. Нейтральную глазурь чуть нагреть, чтобы она стала жидкой и смешать с ромом. Я брала готовую глазурь около 100 грамм.
- На весь экран # шаг 16/16Достать торт и снять рамку. На замороженную поверхность ванильно-йогуртового слоя при помощи кисточки нанести хаотичные мазки. Подождать, пока они застынут. Затем покрыть торт нейтральной глазурью. Минут через 5-10 торт можно уже нарезать на порционные пирожные. Убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы они оттаяли, и можно подавать к чаю. поделиться фото 4.5согласны?
Пирожное «B-Caraibe» | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
