Daiva Sc

Сохранено 16.11.17, 6:21 из Easy cakes

Топ 5: классический бисквит, маковый бисквит, красный бархат, миндальный бисквит, шоколадный бисквит  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: [музыка] привет друзья не секрет что любой торт начинается с бисквита и в этом ролике специально для вас мы собрали топ-5 рецептов самых популярных самых вкусных и самых ярких бисквитов посмотрев этот ролик вы сможете легко приготовить классический ванильный бисквит воздушный маковый сочный и яркий бисквит красный бархат миндальный бисквит который отлично подходит для мусса вых тортов и
  • 00:30: конечно же шоколадный кстати он будет на натуральном шоколаде ну а первым в нашем списке идет конечно же классический ванильный бисквит он пожалуй самый популярный и самый любимый бисквит всех времен и народов сначала подготовьте продукты и поставьте духовку на разогрев разогреваем до 185 градусов теперь отделяем белки от желтков и накрываем жилки пищевой пленкой для того чтобы они не заветрилось муку обязательно
  • 01:00: просеиваем и начинаем взбивать белки на средней скоростью когда начнут образовываться пузырьки начинаем добавлять сахар добавляем его небольшими порциями и вскоре вы увидите что ваша масса постепенно становится все более и более воздушный после того как весь сахар добавили к белкам нужно перейти на высокую скорость чтобы бисквит получился нежным и воздушным белки с сахаром нужно взбивать до плотных пиков если белки стекают вот такой
  • 01:30: тонкой струйкой с венчика значит они еще не готовы нужно продолжать взбивать дальше через некоторое время еще раз проверяем вот теперь они идеальны и можно добавлять желтки желтки нужно добавлять по одному каждый раз тщательно перемешивая перемешивать желтки нужно на средней скорости высокая скорость может привести к оседанию массы после добавления жирных желтков если соблюдать эти
  • 02:00: простые правила то наша масса останется вот такой легкой воздушной и не осядет теперь очередь за мукой и ванилином ванилин можно заменить также ванильным сахаром муку нужно добавлять в 2-3 этапа и каждый раз очень аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой движением сверху вниз не советую на этом этапе использовать миксер интенсивное
  • 02:30: перемешивание может привести к тому что масса осядет и бисквит получится резиновым при добавлении муки бисквит требует очень нежного обращения не стоит также слишком долго замешивать бисквитное тесто как только вы увидите что она перемешана до однородности у вас нет комков и частичек муки возьмите свою любимую форму для выпечки и выложите туда готовое бисквитное тесто теперь выравниваем
  • 03:01: лопаточкой поверхность и ставим в разогретую духовку на 25-30 минут духовка должна быть разогрета заранее до 185 градусов когда ваш чудесный бисквит испечется нужно оставить его до полного остывания на решетке и только после этого извлечь из формы мы не использовали в приготовлении никаких разрыхлителей и этот бисквит получился высотой 5 сантиметров то есть его можно
  • 03:30: будет легко разрезать на 3 коржа и еще важный момент теперь бисквит необходимо обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов 12 и бисквит созрел для сборки теперь ее можно разрезать и посмотреть какой получился как видите режется бисквит очень легко и крошек при разрезании почти не остается бисквит
  • 04:00: режем на 3 коржа это означает что ягодно кремовых прослоек внутренних в нашем торте будет 2 верхнюю часть бисквит и мы так же срезаем для того чтобы наш тортик получился идеально ровным и красивым а теперь давайте посмотрим как приготовить нежнейший маковый бисквит не для кого не секрет что маковый бисквит давно приобрел заслуженную популярность протестировав несколько его рецептов мне повезло найти наиболее удачные его варианты остальные получились
  • 04:30: какими-то тяжеловато me так что вот вам все подробности моего любимца среди маковых сначала подготовьте продукты и поставьте духовку на разогрев первым делом промытый и хорошо просушенный маг нужно измельчить в кофемолке либо блендере после этого просеиваем вместе mock-ups кукурузным крахмалом и разрыхлителем это нужно для того чтобы насытить кислородом все сыпучие составляющие нашего бисквита
  • 05:00: когда мука просеянная добавляем сразу же бак и аккуратно лопаточкой перемешиваем обе массы на всякий случай повторюсь что маг не должен быть влажным иначе бисквит может не получиться теперь можно взбить яйца яйца как и для любого другого бисквита должны быть комнатной температуры в этом случае они будут лучше взбиваться начинаем взбивать на средней скорости добавляем щепотку соли и затем маленькими порциями
  • 05:30: начинаем добавлять сахар когда примерно половина сахара будет уже добавлено можно переключиться на высокую скорость и оставшуюся половину всыпать одним разом в яичную массу на высокой скорости мы будем взбивать нашу яичную массу до тех пор пока она не станет воздушное не увеличится примерно в 3 раза степень готовности массы можно проверить проведя пальцем бороздку на поверхности если она слишком быстро
  • 06:00: затягивается и капли слишком быстро стекаются венчика значит массу нужно взбивать ещё она должна быть немного плотнее вот примерно как сейчас вы видите что с венчика стекает уже более широкая полоска и бороздка затягивается уже не так быстро как в первом случае теперь можно соединить это вместе с сыпучим ингредиентами добавляем их в несколько этапов можно в 2-3 приема это сделать и перемешиваем обязательно вручную
  • 06:31: лопаточкой движением аккуратным сверху вниз каждый раз тщательно перемешивая и стараться делать это так чтобы масса насыщенные пузырьками воздуха у нас не осела [музыка]
  • 07:04: теперь когда масса как следует перемешаны можно добавить молоко смешанное с растительным маслом масло лучше брать кукурузное так как она не имеет запаха или любое рафинированное масло молоко при этом должно быть теплым но не горячим и для того чтобы масса не осела наливать нужно тонкой стройкой по краю а затем перемешать тем же движением сверху вниз
  • 07:30: лопаточкой как видите готовые к выпечки тесто должно оставаться вот таким воздушным теперь берем любимую форму для выпечки выливаем туда тесто немного расправляем верх лопаточкой и ищу для равномерного распределения тесто можно немного покрутить форму вот таким образом мне еще приходится придерживать форму пальцами так как у нее нет дна сразу же нужно поставить в духовку для выпечки и выпекать примерно 35-40
  • 08:01: минут при 160 градусах готовность как всегда проверяем деревянной шпажкой после того как вы бисквит испекли и он готов его нужно оставить остывать на решётке вверх дном и извлекать из формы после полного остывания так как форма не смазывается то для того чтобы вынуть бисквит нужно пройтись по периметру ножом посмотрите какой красивый воздушный и высокий бисквит получился его высота 6 половиной
  • 08:30: сантиметров и его можно легко разрезать на 3 коржа но это конечно если вы планируете собирать из него торт и тогда не забудьте обернуть бисквит пищевую пленку и поставить в холодильник на 12 часов для полного созревания а теперь самый яркий бисквит в нашей подборке представляю вам один из лучших рецептов бисквита красный бархат у него очень мясистые очень насыщенный и яркий вкус это продукты которые вам понадобятся и начинаем мы конечно
  • 09:00: же с того что взбиваем масло с сахарной пудрой при этом мы соединяем 2 вида масла первое это сливочное масло которое должно быть комнатной температуры и порезаны предварительно кубиками а второе масло это растительное растительное масло должно быть без запаха то есть используйте либо кукурузное масло либо рафинированное растительное масло например подсолнечное взбивать нужно до состояния такого воздушного и и
  • 09:30: дождаться пока сливочное масло не посветлеет из-за добавления растительного масла масса будет немного жидковатой но при этом из-за того что мы взбиваем сливочное масло оно все равно будет оставаться воздушный теперь нужно взять яйца и перемешать вилочкой это нужно для того чтобы они быстрее и проще перемешались с общей массой теперь мы вводим яйца тонкой струйкой постепенно продолжая взбивать общую массу и как только вы добавили
  • 10:00: яйца пожалуйста подготовьте с и пучек компоненты для этого просто вместе просеиваем муку разрыхлитель и локализованный какао-порошок если у вас алкали зова нова какао-порошка нет а он обладает более насыщенным и ярким вкусом то возьмите обычные но увеличьте его количество на 10-15 грамм при этом не забудьте пропорционально уменьшить количество муки то есть уменьшите количество мужски ровно на столько на сколько вы увеличили количество какао порошка когда вы
  • 10:30: венчиком все перемешаете можете оставить сторону и теперь самое время поставить духовку на разогрев разогреваем до 150 градусов ну как вы видите наше масло с сахарной пудрой и яйцами уже взбилось получилась вот такая масса мы меняем венчик на лопаточку и начинаем аккуратно на средней скорости замешивает сыпучих компоненты в общую массу чтобы получить самое вкусное тесто для бисквита красный бархат не останавливая
  • 11:00: перемешивании добавляем сыпучие компоненты в несколько этапов чередуя их с молоком вы конечно же знаете что бисквит красный бархат готовится с использованием пищевого красителя без него уж никак не обойтись но так вот давайте рассмотрим несколько вариантов его добавлении в тесто если вы используете сухой краситель то есть порошковую форму он кстати считается наиболее удобным то такой краситель можно добавить на двух этапах первый вариант вы
  • 11:30: добавляйте краситель просеивая его вместе с мукой и другими сыпучими компонентами в общую чашу на стадии подготовки сыпучих компонентов второй вариант вы растворяете краситель вместе с молоком и вводите его на том этапе когда в тесто вводится молоко попеременно с сыпучими компонентами на мой взгляд удобнее и проще добавлять краситель вместе с сухими компонентами тем более что если вы обнаружите на стадии
  • 12:00: замешивания что цвет тесто не достаточно интенсивно окрашен то затем можете исправить эту ситуацию тем что добавить и немного красителя в молоком и дополнительно еще подкрасить и тесто теперь переходим ко второму типу красители это гелевые красители гелевые красители лучше уже добавлять непосредственно после того как все компоненты соединены и постепенно подкрашивая тесто продолжая перемешивать его
  • 12:30: лопаточкой вы увидите в какой момент нужно остановиться единственная рекомендация это больше 10 грамм красителя на это количество теста лучше не добавлять вот посмотрите какая красота у нас получилась к сожалению сухой форму красителя у меня под рукой не было и я использовала гелевые он тоже достаточно хорошо расходится в тесте поэтому добавляем его уже на последнем этапе сначала я добавляю пробное количество
  • 13:00: смотрю на интенсивность окрашивания и затем постепенно добавляю все больше и больше красителя если это необходимо при этом пожалуйста учитывайте что ваше тесто должно быть более интенсивной окраски чем вы хотите получить итоговые оттенок в готовом бисквите потому что при выпечке ваш краситель может немного как бы выгорать итак тесто для бисквита готова теперь осталось его распределить по трем
  • 13:30: кольцам диаметр каждого из которых 16 сантиметров и выпекать в духовке разделить тесто на равные части мне помогают весы просто ставлю протвинь с установленными кольцами на весы и затем отмеряю нужное количество теста ну а для того чтобы не ошибиться и быть уверенным в количестве замешанного тесто можно поступить следующим образом перед замешивании взвешен взвесить чашу в которой будете замешивать тесто и
  • 14:00: записать ее вес затем после замешивания взвешивайте тяж чашу уже вместе с тестом от общего веса отнимаете вес самой чаше и делите этот остаток на 3 вот собственно и все после этого аккуратно расправляем поверхность лопаточкой и ставим выпекаться примерно на 35 минут при температуре 150 градусов но конечно же духовки у всех разные и готовность я рекомендую проверять с помощью деревянной шпажки если она
  • 14:30: выходит из бисквита сухая то значит бисквит год после того как бисквит испечется даем ему остынуть и затем достаем из формой оборачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник примерно на 4 часа как вы помните от пикколо я в 3 кольцах каждый из коржей разрезался у меня еще и на две части соответственно у меня получилось 6 коржей верхушечку я тоже срезаю и 1 1 верхний корж я использовала для приготовления крошек вот посмотрите
  • 15:01: как это делается мы просто режем на кусочки один из коржей затем подсушиваем его в духовке около часа или больше при температуре 110 градусов и получившийся сухарики пробиваем блендером в итоге мы получаем вот такую мельчайшую крошку которой декларируется верхнюю часть торта красный бархат и она кстати еще может храниться около двух недель в герметичной упаковке а теперь давайте посмотрим на разрез
  • 15:30: торта и увидим как смотрится бисквит красный бархат уже в разрезе как вы помните от пикколо я 3 коржа каждый из которых развязала на две части вверху шичко затем тоже связалась у каждого бисквите к и в итоге я получила 5 коржей для торта и один шестой корж ушел на приготовление крошки торт получается очень вкусные с этим бисквитом особенно в сочетании с нежнейшим
  • 16:00: творожным сливочным кремом который тоже есть на нашем канале и пришло время познакомиться с рецептом миндального бисквита который очень часто используется в приготовлении массовых тортов это продукты которые вам понадобятся и начинаем мы как обычно с просеивание муки и сахарной пудры муку и сахарную пудру я обычно просеиваю вместе и теперь можно добавить миндальную муку и все перемешать миндальную муку просеивать вовсе не обязательно там бывают крупные кусочки орехов и они совершенно не
  • 16:30: помешают нашему бисквиту в этой чаше мы соединили 3 сыпучих компонента муку сахарную пудру и миндальную муку а теперь можно приступить к взбиванию белков белки взбиваются вместе с сахаром начинаем взбивать белки на средней скорости когда они начнут пенится можно добавлять сахар сахар лучше добавлять небольшими порциями и делать это в два-три приема в зависимости от количества сахара когда весь сахар окажется в чаше можно перейти на высокую скорость и теперь уже
  • 17:00: взбить белки с сахаром до состояния плотных пиков эту консистенцию еще иногда называют птичий клюв почему она так называется вы сейчас увидите посмотрев на венчик который я достану из чаши и теперь когда наша масса увеличилась в объеме стала гладкой белой и блестящий можно остановиться посмотрите какой птичий клюв у нас получился он просто идеален а чуть не забыла поставить духовку на разогрев сделать это нужно и обязательно заранее для того чтобы поставить бисквита выпекаться сразу
  • 17:30: после замешивания теперь можно подготовить форму если вы хотите использовать ваш бисквит для тарталетки то лучше смазать края формы или кольца сливочным маслом и можно присыпать сахаром тогда ваша карта ленточка по бокам покроется кристалликами сахара которые будут приятны хрустеть ну все теперь можно смешивать сыпучие компоненты вместе со взбитыми белками делать это нужно максимально аккуратно стараясь замешивать так чтобы масса не осела
  • 18:00: конечно же лучше делать это вручную лопаточкой и еще обратите внимание на технику замешивания бисквита быстрее всего получается и аккуратнее это сделать если вы будете одной рукой вращать чашу на себя а второй рукой замешивать лопаточкой но вот собственно тесто и готово его можно выкладывать форму или кольцо и ставить выпекаться теперь аккуратно распределяем тесто лопаточкой как видите высота коржа получается относительно небольшой около сантиметра но это как
  • 18:30: раз то что нужно для тарталетки или массового тортика диаметр формы 20 сантиметров выпекать нужно при температуре 160 170 градусов около 20 минут поверхность должна примерно вот так подзолотиться а вот эти дырочки их просто следы от деревянных шпажек которыми я по привычке проверяла степень готовности если периметр формы перед выпечкой был смазать сливочным маслом то к лицу можно будет снять еще с горячего бисквита и наконец мой любимый
  • 19:01: очень шоколадный бисквит сначала подготовьте продукты и поставьте духовку на разогрев духовку разогреваем до 180 градусов муку просеиваем вместе с разрыхлителем теперь берем сливочное масло и добавляем к нему ванильный сахар
  • 19:30: сливочное масло должно быть комнатной температуры тогда вы сможете перемешать его до однородности с другими компонентами теперь нужно взять яйца отделить желтки от белков так как белки будут сбиваться отдельно и для того чтобы предотвратить завет реване и накройте пищевой пленкой желтки и белки теперь возвращаемся к сливочному маслу к нему нужно добавить растопленный шоколад шоколад можно растопить либо в микроволновке
  • 20:00: импульсами или на водяной бане шоколад не стоит перегревать когда вы увидите что примерно половина шоколада перешла уже в жидкую форму снимайте с водяной бани или вынимаете из микроволновки и перемешивайте до однородности дали шоколад растопит себя сам рабочая температура шоколада должно быть 28 градусов и после того как вы перемешайте до однородности шоколад и сливочное масло начинайте добавлять
  • 20:30: желтки по одному каждый раз тщательно перемешивая какая блестящая и ароматно шоколадная масса должна у нас в итоге получится ну а теперь приступаем белкам начинаем взбивать их на средней скорости и добавляем сахар небольшими порциями при этом мы сохраняем среднюю скорость миксера до тех пор
  • 21:00: пока весь сахар не окажется в белковой массе [музыка]
  • 21:31: ну вот готово теперь переходим на высокую скорость и взбиваем наши белочкина стойких пиков и такие красивые следующим и деня им муку и шоколадную массу муку добавляем в 2-3 этапа каждый раз тщательно перемешиваем
  • 22:01: кстати белки мы взбили заранее для того чтобы добавить их к нашему шоколадному тесту сразу же после того как смешаем шоколадную массу с мукой таким образом мы не дадим образоваться кликая и не которая препятствует подъему теста при выпекании [музыка]
  • 22:33: [музыка] продолжаем перемешивать и думать о высоком наша масса в итоге должно получиться довольно плотный а теперь приступаем к белкам сначала небольшое количество белков для того чтобы масса стала более
  • 23:01: податливой а потом уже добавляем все белковую массу очень аккуратно нежно перемешиваем для того чтобы наши пузырьки воздуха постараться сохранить [музыка] [музыка]
  • 23:47: вот такое нежное и воздушное и очень ароматное тесто должно у вас в итоге получится теперь нужно взять кольцо или форму для выпечки и выложить туда тесто
  • 24:00: затем расправляем тесто лопаточкой и отправляем в разогретую духовку примерно на 30 минут вот так аккуратно лопаточкой расправляем тесто по форме и отправляем в духовку предупреждаю в процессе выпекания ваша кухня наполнится с соблазнительными шоколадными ароматами готовность нужно будет проверить деревянной шпажкой
  • 24:30: если она сухая значит бисквит готов и его можно доставать из духовки после выпекания бисквит нужно оставить в форме до полного остывания и столько затем вынимать из кольца оставлять бисквит для остывания лучше всего на решетке перевод перевернув форму вверх дном а у нас получился вот такой шоколадный красавчик он не оставит равнодушным ни одного сладкоежку и если вам понравилось ставьте
  • 25:00: лайк и подписывайтесь на наш канал у нас еще очень много интересного о десертах и выпечке пока пока до новых встреч в эфире