Erika Grishchenko

Добавлено 1 неделя 2 дня назад в Happy Easter

Кулич на сметане

Кулич на сметане  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: добрый день мои дорогие сегодня у меня куличи на сметане сметана ты не очень характерно для русских куличей ингредиент но куличи мы печем давно любим разные этот рецепт для тех кто любит влажные ажурные но плотные куличи и сметана как раз обеспечивает такую структуру посмотреть и здесь уже нет длинных волокон кулич ажурной воздушные но в то же время он довольно плотный и влажный итак начнем готовиться живое тесто для куличей мы будем как и всегда опарным способом на этот раз опару меня
  • 00:31: будет не густой я бы сказала так средний консистенцию по консистенции примерно как густая вся на я каша и для опары возьмем примерно 3 столовые ложки с горочкой муки из общей нормы всего нам понадобится 350 грамм муки муку добавляем 5 грамм сухих instance на транши у нее those of момент золотой пачки сюда же вливаем 100 грамм теплого молока размешиваем и необходимости до помещений ножка муки чтобы нас получилось такое не очень густое
  • 01:01: тесто которое уже не будет стекать с ложки оба из неё очень для него сказать вот посмотрите как быстро я вся на кашин разравниваем верхнюю поверхность теста тесто накрываем и отправляем в тепло примерно где-то на полтора два часа выпрашивать опару можно либо ориентируясь на время либо до удвоения утроение в объеме либо до начала проседания середин когда пора уже начнет оседать на счет
  • 01:32: обратное движение и обычно миска со пары ставлю в холодную духовку включая лампочку в результате там создается температура примерно где-то 28 градусов цельсия меня пара провела два часа я специально встряхнул миску что вы посмотрели что от легкого встряхивания начинает проседать середины то значит что а по разрезу опару пока откладываем займемся подготовкой сдобы для стока нам понадобится 2 куриных яйца среднего размера нужно взбить куриные яйца соль в сахаров и
  • 02:03: рецепт нам понадобится четверть чайной ложки соли и 120 грамм сахара хотя вы сахара можете взять немножко меньше если вы люд тени сладкие куличи я отложу небольшое количество разборного яйца для смазки куличей перед выпечкой буквально чуть-чуть потому что осталось добавлю четверть чайной ложки соли и при постоянном взбивании постепенно буду добавлять сахар взбиваем яичную смесь
  • 02:33: и того момента пока она посветлее и не будет стекать с лопастей венчика такой ленточкой и попутно замечу что предварительная подготовка взбивания с добрым входящий состав теста необходимо в первую очередь для того чтобы увидев сдобу как можно больше воздуха а кислород входящий в состав воздуха можно назвать одним из главных ингредиентов дрожжевого теста он активно влияет и на процесс соображений происходящие в тесте и на качество на
  • 03:03: конечное качество дрожжевого теста вот такая результате получилась легкой масса и затем во взбитую яичную массу добавляем 75 грамм жирной сметаны мне сметана с жирностью 30 процентов размешиваем и пока откладываем также рецепт нам понадобится 75 грамм размягченного сливочного масла не растопленного это
  • 03:34: масло комнатной температуры жирность у нас на 82 процента и масло нам нужно будет тоже спеть в пышную массу делать это тоже для того чтобы влить масло как можно больше воздуха миску в которой будет нас выбрасываться тесто слегка смазываем растительным маслом и у нас все готово к замесу по пару добавляем взбитые личную с месяц и сметаной размешиваем добиваться полной
  • 04:07: однородности смеси не обязательно и самое главное хотя бы немножко раздробить опару чтобы облегчить себе замес поскольку у нас все ингредиенты имеет разную текстуру разную плотность и затем сюда просеиваем все оставшиеся по рецепту маков напомню что всего нам понадобилось 350 грамм самом начале я забыла представить муку и дрожжи умен на этот раз как всегда сокольническая муха
  • 04:37: по дрожжи это saw момент золотой пачки предназначенные специально для выпечки эти дрожжи посмотрели ранд не и они способны переносить высокие концентрации сахара и жира в тесте и хорошо работает очень стоп нам тесте а куличное тесто оно очень стоп на и поэтому я очень рекомендую вам взять именно эти дрожжи хотя конечно же можно готовить уличен и любых других дрожжах на свежих сухих на любых этим временем добавила все мукой посмотрите какой не получилось
  • 05:07: очень мягкое и вязкое тесто вот на этой стадии вы можете подогнать рецепт под себя поскольку мука везде разная влажность тоже разное и вполне вероятно что в процессе замеса понадобится добавить либо еще немножко молока либо немного муки мы учитывать этот факт что впереди у нас со сливочное масло она сделает тесто еще более жидким еще более мягким поэтому делайте поправку на сливочное масло
  • 05:37: выкладываем все тесто на сухой рабочий стол без муки с грибочек кладем ряда поскольку нам понадобится для того чтобы подбирать теста со стола и будем тесто вымешивать вымешивать по французской технологии я уже делала это много-много раз тесто подхватываете максимально вытягиваете складывайте переворачиваете нам нужно хорошо вымесить тесто вымесить его я бы сказал так на этой стадии уже до чистых рук то есть чтобы
  • 06:07: тесто у нас легко отставало от рук и стола периодически тесто подбираем и стараемся в процессе вымешивания теста вбить в тесто как можно больше воздуха поэтому при склад вы не складывайте тесто таким капюшоном чтобы она захватывала как можно больше воздуха заметьте как изменилась теста вы почувствуете как она меняется ведь она как мягко резиночка она
  • 06:38: отстаёт от рук затем нам останется добавить в тесто вмешать в тесто взбитые сливочное масло можно добавлять его частями мне предпочитая добавить сразу все масло таким образом размазываю масла сверху все масло из мисочки с грибочком достаньте
  • 07:08: из начала нам нужно смешать просто тесто и масло не очень симпатичные кадры и затем тесто начинаем вымешивать нам нужно еще раз его вымесить вымесить до чистых рук чтобы тесто у нас легко отставала от стола и отрав вымешивать тесто нужно довольно долго поскольку она очень удобно и на первой стадии вот до добавления сливочного масла верно примерно где-то минут 7 и минут 10-15 на 2 стали то есть после
  • 07:42: того как вы смешали в теста сливочное масло процессе вымешивает тесто будет меняться вы это почувствуете и какое очень-очень мягкое тесто она подвижная мягкая кстати говоря тот то боится вымешивать тесто на
  • 08:12: сухом рабочем столе пожалуйста с 3 бочкам подобрала разбавить чистый стол потрясти его мягкости пенсию подвижность смотрите насколько легко она отстаёт от рук оставляя их чистыми готовое тесто выкладываем в миску смазанную растительным маслом вот еще раз вам хотел показать как тесто легко отстаёт от рук
  • 08:46: теста выкладываем низкую округляем затем миску с тестом собираем тесто срок за скрипка и затем миску с тестом я опять поставлю холодную духовку в которой включена лампочка там примерно температура 28 градусов цельсия не оставят до творений в объеме примерно где-то на 23 часа тесто накрываем и
  • 09:22: оставляем после того как тесто подойдет нам нужно будет его хорошенько отнять для того чтобы склеить кликабельной нити для того чтобы структура кулича получилась такая кружевная мелко пористая тесто липкое поэтому чтобы облегчить с ним работу можно руки слегка смазать растительным маслом а также на этой стадии мы добавим тесто изюм и цукаты и добавим духе и духе это от ушка тесто которое вы можете выбрать по
  • 09:53: собственному усмотрению я добавляю несколько капель ванильной эссенции в качестве духов может выступать чаще всего используют любые разновидности ванили продам он может добавлять лимонную цедру можно добавлять немножко тертого мускатного ореха все на ваш выбор духи поэтому они так и называются духами что здесь у каждого свое представление о том каким должен быть кулич и в зависимости от этого вы добавляете а специи которые считаете нужным и попутно скажу пару слов по
  • 10:23: поводу количества изюма и цукатов я обычно добавляю достаточно много хотя это не очень хорошо для теста тесто делим зависимости от размера желаемую размеру ключей от размеров формы я делил на две части и а две вот такие вот разъемной формы для кулича диаметр донышка 12 сантиметров 12 сантиметров высота . я выстилаю бумагой для выпечки борта обильно промазываем его сливочным маслом или маргарином и
  • 10:53: закончу свои мысли по поводу количества изюма и цукатов поправим на килограмм муки берет 150 грамм изюма 50 грамм цукатов и 50 грамм дробленых орешков ну либо там и ждем только и вы изюм и цукаты в любых комбинациях я кладу гораздо больше тесто округляем каждый кусочек вот таким образом собираем края теста к центру чтобы нас образовалась гладкая
  • 11:23: поверхность и швом есть выкладываем тесто в форму верхняя поверхность еще дополнительно уплотняем и выравниваем я кладу цукатов и изюм и всегда гораздо больше нормы поскольку но мне очень нравится когда хули чем многое зимы много цифра так но с другой стороны нужно понимать что эти добавки очень утяжеляют куличное тесто а него как бы тянут вниз и в результате она уже поднимается в легче оседает поэтому добавляйте на знайте меру теста выкладываем формы разравниваем и
  • 11:53: опять формы ставим в тепло до полутора либо двухкратного увеличения подъемной полутора кратное увеличение по vin предпочтительнее поскольку куличное тесто очень легко оседает при выпечке это как бы более надёжная такая степень подъема теста однако если вы любите чтобы куличи были более нежные более воздушные можно дождаться двухкратного увеличения попьем я обычно именно так и поступаю именно за пять минут до начала выпечки смазываем
  • 12:23: верх куличей либо радостным яйцом либо разборным желтком и по белкам все на ваш выбор можно смазывать несколько раз с интервалом в две три минуты то есть один раз смазывали дали две-три минуты постоять затем еще раз смазали да еще забыла сказать во время что в формы для куличей заполняются тестом на 1 3 бы чуть выше но не более чем на половину чтобы тесто было куда расти и подниматься опекает закончен в предварительно разогретой до 180 190 градусов цельсия
  • 12:54: духовке до проба на сухой палочку то есть палочка воткнутая в кулич должна быть из сухой я честно говоря так никогда не определяю готовность куличей обычно в среднем куличи весом 500 грамм выпекается около 40 минут если вес около килограмма то печется курейш около часа сразу после выпечки куличи извлекаем из форм укладываем на подушечку застеленную чистым полотенцем и периодически их поворачиваем чтобы
  • 13:24: нас куличи остыли и не обижали бы очки этот метод используется в основном для охлаждения крупных куличей либо очень легких у меня здесь действительно получились очень легкий куличи хотя вот такого размера куличи можно конечно же охлаждать их форме поставок а плечи полностью остыло их можно украсить верх куличей обычно покрывают либо сахарной глазурью либо сахарной помады на этот раз мне сахарная помада а мой взгляд
  • 13:54: это идеальное покрытие для верха куличей поскольку она не крошится при нарезании тебе просто очень вкусная и украсить по собственному выбору я на этот раз украшать был также при помощи сахарной помады положил ее в кондитерский мешок срезал уголочек сейчас занимаюсь тем что выдавливаю какие цветочки завитушки вот таким не
  • 14:36: получились два симпатичных куличи к и сейчас я хотела бы показать какие они внутри и кстати заметьте как хорошо себя ведет помада при нарезке она абсолютно не крошится не отваливается уж какая вкусная и вот мы куличик посмотрите какая красота он такой очень ажурный очень воздушный но при этом он довольно влажный и вы с
  • 15:06: легкостью сможете отломить с него даже небольших кусочек и так кулич на сметане готов не останется поблагодарить вас за терпение и за внимание спасибо что были со мной и смотрели видео светлой вам пасхи удачных куличей и всего самого-самого доброго