Валентина Шмонова

Добавлено 1 неделя 3 дня назад в рыба

Фаршированная щука запеченная  Подробнее »

 

Сохранили к себе

Текст из видео:
  • 00:00: добрый день сегодня я буду готовить фаршированную щуку я буду готовить запеченном виде щелкая украшу листиками петрушки маслинами ягодами красной смородины и для того чтобы меня декор держался и рыба блестел и хорошо смотрелась на сервировочное блюдо или слегка залью раствором желатина и так начнём у меня не большая щука и я вес всего 600 грамм она выпотрошена у неё долиной жабры срезаны все плавники и чищены чешуя и сейчас я займусь тем что удалю во-первых хребет удали у кости и затем
  • 00:30: сниму всю мякоть вплоть до чистой кожи для того чтобы удалить хребет я перерезала сначала реберные кости затем отделила хребет от мякоти 5 делений все время двигайтесь вдоль хребта вдоль костей затем вот таки вот образом освободил и хребет и затем от си к его с одной стороны и вырезаю очень желательно при этом не повредить рыбью кожу чтобы лишний раз ее не зашивать после того как будет удалим
  • 01:01: хребет я удалю реберные кости и затем с ними всю мякоть я буду снимать ремейки при помощи ложки вообще есть разные способы снятия рыбьей кожи и чаще всего рыбью кожу снимают чулком для такого способа нужно не потрошеная рыба а у нас щука чаще всего продается потрошеная де вот я сейчас срезала реберные кости удаляя остатки плавников далее беру ложку если а мякоть снимается ложкой буквально за 5 минут
  • 01:31: очень быстро это видно даже на видео снимается вплоть до чистой кожи вообще это очень безопасный метод поскольку рыбьей кожи достаточно прочные и ложка вы и точно не повредите если даже делаете это впервые у вас все точно получится нужно быть только аккуратно в районе плавников потому что вот здесь есть неудачно потянуть сильно то можно все же рыбьей кожи порвать вот результат такая получается чистая кожа подрезаем остатки плавников старайтесь плавники максимально срезать но все же при
  • 02:01: этом не прорезать рыбью кожу затем нам нужно будет рыбьей кожи зашить вот такая получается чистая кожа никаких вас бах навыков шитья здесь не нужно нужно только остро иголочка потому что рыбьей кожи достаточно плотная вещь шьем шагом примерно сантиметр-полтора все время изнутри наружу и оставляем около головы примерно где-то сантиметров 10-15 не сшитыми для того
  • 02:31: чтобы через это отверстие мы смогли рыба нафаршировать так примерно должна вас выглядеть рыбы рыбе кожи в шитом виде откладываем и займемся фаршем ниточку не срезайте для фарша нам понадобится снятый рыбной мякоть мы ее разбираем удаляем кости и дважды пропускаем через мясорубку понадобится репчатый лук обычно репчатого лука берется достаточно много по праву его должно быть примерно столько же сколько и рыбный мякоти по объему
  • 03:01: крупно нарезаем лук делим его примерно пополам и половину обжарим на сливочном масле растапливаем на сковородке хороший кусочек сливочного масла где-то грамм 30 выкладываем туда половину всего лука и обжарим до прозрачности некоторые жарят до золотинки но здесь кто как любит и затем пропущенную рыбную мякоть дважды пропущенную через мясорубку обжаренный лук не обжаренный лук и также замоченную молоке булочку перед тем как добавлять по
  • 03:31: шею отожму вот это все мы дважды а то и трижды пропускаем через мясорубку но такой однородной пастообразной массы вот сливочное масло которая осталась на сковородке его тоже сюда же добавьте внутрь результате вас должна такая получиться однородная рыбная масса сюда добавляем яйцо добавляем соль и добавляем чёрный молотый перец опять таки с чёрного молотого перца добавляет достаточно много но здесь нужно знать меру чтобы блюдо не было очень perch он им все
  • 04:01: перемешиваем и оцениваем пустоту фарша ваш по бы стать я должен быть примерно такой же как фарш для котлет у меня получился нормальным но если у вас получится фаршик кого-то вы можете добавить столовую 2 столовые ложечки молотов панировочных сухарей и накладываем фарш в рыбу желательно чтобы не было больших воздушных пузырей и очень плотно рыбы не
  • 04:31: набивайте всегда хочется заложить в рыбу весь ваш но как правило если рыба небольшая то фарша получается больше чем нужно если рыба большая то паша получается меньше чем нужно и даже приходится добавлять немножечко рыбы для того чтобы рыбы было нормально заполнено по правилам рыбы после фарширования должна быть примерно такого же объема какой она была до того как вы удалили из нее кости оставшуюся фарша можно пожарить
  • 05:01: например к отметке но здесь я заложила весь фарш знала что много ну вот как-то всегда хочется уложить все в чем опасность плотно на фаршированной рыбы в том что при запекании либо при варке она может лопнуть и будет просто не очень симпатично смотреться в готовом блюде вместо через которые мы рыбу форсировали мы зашиваем здесь можно делать более широкие стежки просто нужно схватить
  • 05:31: отрезаем иголочку обязательно оставляйте длинные хвостики чтоб потом ниточку легче найти вот такая в результате не получилось рыбка смазанные растительным маслом запекать рыбу я буду фольги или того чтобы в процессе запеканию меня рыба не пристала к фольге я смажу не только рыбу но и фольгу и затем выкладываем рыбу швом вниз обязательно находим
  • 06:10: хвостики для того чтобы потом нам легче был ниточку удалить делаем поездка проколах с одного из другого бога рыбы можно еще раз сверху немножечко смазать растительным масло затем закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов цельсия духовку примерно где-то на час-полтора после того как вы достанете рыбу из
  • 06:40: духовки сразу не доставайте из фольги а дайте ей полностью остыть остыть до комнатной температуры таким образом заворачиваем рыбу отправляем ее в духовку затем достаем рыбу фольге из духовки и не разворачивая охлаждаем до комнатной температуры и только потом аккуратно снимаем фольгу говорю аккуратно потому что рыбы еще хрупкая вот видите плотная фаршировка не прошла бесследно рыбы мне немного треснула
  • 07:10: это небольшая трещина и она за маскируется в процессе декора но она если очень плотно нафаршировать рыбу может треснуть очень сильно и тогда это будет трудно замаскировать после этого после того как вы развернули рыбу из фольги мы отправляем ее холодильник как минимум часа на два натрия а желательно даже на ночь чтобы рыба уплотнилась ее можно было нарезать и она не крошилась при нарезке я буду нарезать достаточно тонко толщина кусочков где-то примерно
  • 07:40: сантиметр-полтора затем нарезанную рыбу расплата на сервировочное блюдо и далее нам нужно будет ее украсить украшаем тонкими дольками лимона и так же я буду украшать веточками петрушки ягодами для того чтобы ягоды и петрушка меня держались я их буду приклеивать на крепкий раствор желатина крепки это значит двойной раствор то есть берете двойную норму сухого желатина можно разводить желатин в воде если есть возможность развести его в рыбном бульоне
  • 08:10: это было бы конечно замечательно я разводила просто платье каждую деталь декора мы смачиваем в растворе желатина и затем приклеиваем на кусочки и я разложила листики петрушки нарезанные дольки маслин затем я украшу рыбу ягодами красной смородины и затем для того чтобы рыба блестела я слегка и и пролил раствором
  • 08:40: желатина говорю слегка потому что здесь желатин служат только для того чтобы приклеить листики декоры для того чтобы рыба хорошо смотрелась толстый слой желатина здесь совершенно не нужен нужно чтобы он был просто минимальный миллиметровый раскладываем ягоды красной смородины украшаем маслеными голову рыбу я закрыла масляными глазки все приклеиваем на желатин сверху еще немножко желатина для
  • 09:11: того чтобы хорошо он зафиксировался декор для того чтобы рыба блестела весь желатиновый раствор которой истек внутри блюдо мы также используем для проливки для того чтобы свести к минимуму количество желатин количество раствор желатина блюдо с рыбы убираем холодильник чтобы застыл желатин зафиксировался декор паши ровная щука готова подаем ее в качестве закуски и останется мне он традиционно
  • 09:41: пожелать приятного аппетита