Как Правильно Разделать Курицу. Домашний куриный бульон. Разделка курицы  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: здравствуйте дорогие подписчики здравствуйте друзья коллеги здравствуйте гости нашего канала сегодня будет рассказ про курицу не просто про курицу конечно же и менее и я не знаю я расскажу как разделать курицу в чем особенности разделки и на что нужно обращать внимание но и во всяком случае этот лайфхак этот ролик посвящен тому чтобы облегчить вашу жизнь у меня здесь лежит вот такая курицы видите желтенькая видимо кормили и кукурузкой и она соответственно похожа на фермерском не знаю не буду утверждать
  • 00:31: купил ею на рынке и есть вот такой вот ножик конечно это некий лакшери вариант потому что это обвалочный нож для птицы маленькие хирургический скальпель который я увидел сразу же купил потому что негатив ножам люблю и ценю эти все штуки значит что мы делаем сначала мы обрезаем всякие ненужные вещи смотрите когда мы подрезаем сустав чеки нужно это
  • 01:01: делать так чтобы у нас не было никакого труда как только вы начинаете руби терезы и напрягать свои мышцы это значит что вы делаете все неправильно все делаете неправильно даже ребёнок я имею ввиду не маленький человек а человек который уже стал взрослым и может разделать курицу не должен никогда затрачивать ни капли труда видите подрезаем кожицу потом берем
  • 01:32: просто и вот таким образом подворачиваем ногу тоже сил никаких не нужно особых подрезаем вот здесь вот и видим что сустав у нас уже вывернулся нам нужно сделать так чтобы просто напросто отрезать кусок мяса видите никакого труда я ничего не рублю приезжие не пытаюсь там это все сломать
  • 02:03: когда у нас есть окорочок мы его переворачиваем обратной стороной есть вот так есть вот так значит смотрите видите пленочка которая вот здесь вот жировая которая образует вот такую не знаю как бы ее назвать подсказка вот эта подсказка так и назовем ее то есть берете и по ней начинаете резать видите мы разрезали под суставчик у я немножко хрящевую оболочку
  • 02:39: здесь снял но идея в том что видите здесь вот пять . осталось у меня как бы суть в том что мы попадаем по этой полоски прям на сустав мы имеем голень и бедро дальше мы отрезаем грудку грудки есть косточка которая разделяет ее на 2 части она торчит поэтому начните резать сначала в надрез сделайте детей вот она косточка у вас вот она я не могу нож
  • 03:12: сюда дальше двинуть и мы по этой косточки режем вдоль до конца чаще всего на рынке вам когда продают курицу вот так делают берут пальцами за в этот хвостик и вот так делает для чего это у молодой птицы здесь хрящи а у взрослой птицы хрящи и срастается и образует кость поэтому если вы берете например несушку зная что вы
  • 03:44: не сможете есть мясо потому что оно будет очень жесткая но из них получается очень хороший бульон вот здесь вот о несушки как правило будет кость у петуха а также значит смотрите что мы дальше делаем мы отделили вот эту часть и уперлись куда вилочковую кость здесь вот такая вилочковая кость в детстве помните детям дают эту косточку для того чтобы они мизинцами могли взяться и вот так вот кто поломает у кого сломалась тот
  • 04:14: проиграл такая игра была но может быть не у всех детстве на у меня точно такая была потому что мы жили в деревне имели хозяйства никуда не торопитесь когда разделы войти курицу идите идите по косточке не забывайте что ножек у вас должен быть острый при разделке любого мяса и птицы он должен быть всегда острый не натыкаетесь ни на какие там кости грудку отнимаем и доходим до плечевого сустава
  • 04:44: который с легкостью подрезаем посмотрите беру к крючку как шариковую ручку и вот не напрягаюсь еще раз говорю буду повторять если вы делаете все с грубой силой значит вы делаете неправильно нет можно взять конечно китайцы берут топоры из китайский топорик и роботу я просто тук тук тук на две части потом вот так кусками вместе с бедрами у курицы много трубчатых костей потом вы
  • 05:15: можете пораниться может образоваться какая-то крошка потом этот зубах неудобно не дай бог попадет на пломбу больно мы должны сделать так чтобы не было никаких костей если вы хотите там делать это все используя цельную грудку и плечевой сустав и крыло но оставьте так если вы передумали то значит подрезайте до тех пор пока не найдете суставчик это называется крылышко на 2 косточках вот
  • 05:45: оно это мы тоже отправляем кстати в бульон остается грудная часть хотите уберите кожу не хотите не убирать кожи все хотите уберите и кстати можно вот так сделать фраз и плечо и грудка красивая вот здесь малое филе которая можно кстати не отрывать а вот сюда добавлять какую-то начинку или
  • 06:17: класть даже кусочек бекона закрывать обвязывать ниточкой жарить бекон внутри будет давать как раз ту интересную вкусную нотку значит вот это все у нас будет на бульон моет никуда не девается исключением вот этой части которой которую сгустки нужно всегда обрезать обрезать и здесь железы открываете смотрите вот желтенькие остались значит нужно дорезать еще так
  • 06:49: чтобы их не было все теперь гузку можно управлять бульон а все остальное по ускоренной схеме up бульон крылышко на двух частях бульон я просто подворачиваю помогаю найти суставчик значит здесь можно с подмышки начать сделать вот так оп все
  • 07:25: 2 бульон крылья кстати всех бульон ноги и хвосты давить по просьбе трудящихся перчаточку один но не для гигиены как вы понимаете для того чтобы не испачкать руку курицы повара все ленивые повара ленивые зачем я буду после курицы мать руку если могу одеть перчатки я рекомендую так делать всем но если вы любите мочить руки по 80 раз на дню
  • 07:57: то конечно вы можете делать все без перчаткой смотрите как масло 1 и все срезы по суставчик без всяких проблем так дальше видите по косточке я режу [музыка] дохожу до вилочковой косточки и продолжая прямо типа ней малое филе смотрим руками снимается посмотрите просто помогайте а вот тот хрящи котором
  • 08:29: я говорил который потом и отвариваем и некоторые любят его грызть да это классная вещь для любителей хрящей снимаем грудку сказки что мы видим мы видим чистейший каркас нигде ничего не остается кроме вот этих вот ложбинах это мой потом в супе поедем ну и соответственно вот здесь у нас вот такие
  • 08:59: вот ошметки которые тоже дадут вкус супа бульону и так далее еще у нас есть вот эта косточка вилочковая которая говорил она она никуда не крепится она висит в воздухе смотрите как если мы разберем вырежем мясо которая нам недоступно во время разделки мы его не можем оттуда вынуть мы можем это сделать только после того как уже сняли грудную часть вот она косточка которая выглядит как рогатка вы
  • 09:36: надавите на если взять маленькую резиночку от сюда вот прикрепить можно по воробьям это все у нас идет кто-то гортани выбрасывает кто-то выбрасывает какие-то ошметки я ничего не выбрасываю это все пойдет на на бульон на суп значит дальше у нас есть еще вот такие вот косточки которые тоже не держатся ни к чему не прикреплены кроме как кроме как мясом
  • 10:06: как бы это правильно выразить то у нас здесь нет суставных сумок никаких косточки крепятся только лишь мясо видите вот так вот она их вырезаем в этом месте она крепится хрящом мы можем его подрезать [музыка] мясо мясо мясо об сухожилие видите все
  • 10:39: сюда потом дальше я всегда рекомендую ничего тут не рубить просто берем обратной стороной ножа надавливаем сломали позвоночник получили заднюю часть это все сюда то есть вот это вот можно жировые части отрезать отдельно можно их отрезать потом вот тут уже не
  • 11:10: имеет смысла ничего дальше там ломать и рубить а эту часть я всегда вот смотрите когда мы уже все по обрезали здесь никакого труда не составляет чтобы просто и и тянешь и она отходит все хрящик ну как видите вот она спокойно режется тем они будут резать смотрите есть варианты вообще не заморачиваться и курица положить целиком и отварить ну
  • 11:41: тогда грудка будет суховато я всегда рекомендую готовить отдельно ножки вкуснее когда жареный у меня аж прям слюна брызжет я конечно люблю курицу значит дальше это у меня набор для бульона мне сюда нужно добавить зубчик чеснока половинку луковицы значит я часто использую луковицу сухой в случае с курицей нужно шелуху это убрать она
  • 12:12: нам не нужна кладу сюда я считаю обязательным элементом при варке птицы это имбирь прям самое главное чтобы его было немного вот такого маленького кусочка достаточно тут по желанию имбирь можно почистить можно не чистить но имбирь подчеркивает аромат курицы вот эта
  • 12:43: удивительная вещь я так делал с шеями индейки то же самое с куриным бульоном теперь мне уже не понадобится перчатка а понадобится моя легендарная горелка газпром наш томатный спонсор шучу значит что мы делаем берем луковицу обжигаем ее мы бы могли это сделать на плите здесь
  • 13:15: получается гораздо быстрее то же самое делаем с имбирем тоже самое делаем немножко поджигаем вот эти вот крайние фаланги крыльев и те места где есть кожа чтобы кожа слегка подрумянилось и это нам дает что до вкус домашнего бульона как делала наша бабушка дедушка мамы папы когда домашнюю курочку мы опалили а вернее приготовили
  • 13:46: к супу мы и должны опалить после ощипывания это заводская вот это вот ощипко она убирает там все пеньки волоски а в деревне конечно это все остается и нужно обязательно подпалить для того чтобы образовался вот этот шикарный вкус бульона тогда мы получим бульон с 34 то может быть и в 5 раз вкуснее чем просто из обычной бройлерные курицы как говорит моя жена
  • 14:18: она воняет мокрым пером теперь заливаем холодной водой я налил половина кастрюли у меня кастрюля пятилитровая то есть примерно два с половиной литра вот у меня каркас и потому что там в каркас это особо нечему вываливаться но налейте в этом 10 литров на вот это вот на 3 косточки будет ли он вкусным тут соотношение лавровый лист сразу же сразу же чтобы не забыть включаем газ доводим до кипения пока ждём когда закипит добавляем соль
  • 14:51: соль я предпочитаю классе всегда сразу если мы делаем бульон я уже говорил об этом добавляйте соль и немного чтобы вдруг он у вас выпариться концентрация не увеличивалась ними не пересолите лучше потом доставить ждем когда закипит снимаем пену убираем на самый маленький огонь и оставляем вариться бульон 30 минут не накрывайте крышка ни в коем случае и старайтесь следить за маленьким огнем
  • 15:21: чтобы сильно не выпарился блин но тем не менее он чуть чуть уменьшится концентрируется вкус и будет прозрачной потому что как только мы закрываем крышкой у нас конденсат поднимается на крышку оседает и падает обратно в бульон мы называем это мыло то есть бульон замыливается под крышкой этого делать не следует поэтому оставляем так и смотрим что будет дальше прошло 30 минут бульон сварился [музыка]
  • 15:51: теперь половником наливаем бульончик в какую-то миску если вы хотите его употреблять в чистом виде или же мы можем использовать его для приготовления например рассольника с потрошками рецепт которого будет чуть позже в другом ролике посмотрите он получился такой яркий желтоватый но во первых потому что курица была немножко
  • 16:23: желтовато и во-вторых потому что мы сделали обжиг я например лично люблю вот эти вот все всякие плечики крылышки все что плавает косточки в бульоне последний фаланги от крылышек их выбрасывать алиса тихо потому что это самая вкусная собака была бака все лают все просят что это происходит такой аромат от куриного бульона не может быть конечно
  • 16:53: же вот эти все ништячки ставим рядом на досточку смотрите что у меня есть видите соль грузинская это мне мой продюсер привез из сочи соль грузинская аджика острая это не часто такое встретишь у нас в москве так сказать может быть у кого-то в городах на рынках есть такие вещи для меня это диковинка дуся ну конечно для тебя тоже диковинка смотрите что делаю я я посыпаю солью остатки курочки вы можете кстати the
  • 17:28: cursor делать сами соль перемалываете или перетира и ти в ступке соль перетирать и в ступке с сушеной кинзой с сушеным чесноком здесь по моему еще чили перчик я вижу какой-то какие-то желтые вкрапления это наверное скорее всего то что называют шафраном на самом деле ноготки цветочки ноготков я же помимо грузинской соли еще добавляю в сам бульончик сухую аджику она без соли
  • 17:59: но при всем этом очень красиво смотрится и создает пикантный вкус и остроту ночью кусочек вам охота до корочки вкусно ну давайте dusya ли си ай ай вкусно как курочку все чешите крышки шкаф хэш по оплошай на и собаки кто пришел опять ребят просите что вам надо видите курицу показал разделать и и
  • 18:31: элементарно просто и легко сварить бульон как два пальца об асфальт проблем никаких нету в комментариях пишите и мы будем по вашим просьбам снимать ролики которые нужны для вас до свидания приятного аппетита всего доброго