Виктор Крылов

Добавлено 12.08.18, 4:34 в Блюда из птицы

Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: ни одна колбаса не сравнится просто нереально вкусно [музыка] готовим сегодня быстренько бастурму
  • 00:35: это будет бастурма из куриного филе можно назвать балык бастурма вяленое мясо в общем как кому больше нравится поэтому нам нужны вилюшки обычно они вот такие вот с такими красивыми частями и эту часть мы просто отрезаем и потом что-то с нее придумаем другое но нам нужны вот эти ацтеки и вот топливу нужно нам снять то есть она нам не к чему поэтому наша задача сейчас довести до
  • 01:05: ума свежее мясо все-таки ошметки излишки мы обрезаем и так проделываем с каждым кусочком вот это все лишнее у нас уходит почему самый быстрый рецепт потому что действительно бастурма по таким классическим правилам если брать допустим говядину то она будет готовится примерно около двух недель то в этом
  • 01:35: случае здесь у нас будет засолка в сутки и буквально там немного вымачивания и сразу будут сушиться стайки то есть филе довольно таки и узкая но еще и потеряют довольно таки много влаги поэтому на станет еще меньше в объеме и высыхать будет довольно таки быстро и в отличие от классической бастурму здесь не будет пажитника то здесь не будет вот
  • 02:06: этой глазури из специй которая такая застывает толстым коржом будет такой довольно таки тонкий пикантный слой специи мясо у нас приобрело вот такой вот вид тоже ничего лишнего не стейки теперь переходим к следующей стадии и нам нужна обычная соль пищевая каменная он на ее можно назвать не нужно там не иди раваной они морская просто пищевая делаю такую под ложечку
  • 02:40: теперь было киваем мясо сначала нам главное чтобы у нас не осталось масса ни в соли и начинаем укладывать стараемся уложить все ровненько то есть как мы сейчас вложим принципе так у нас наши кусочки будут и выглядеть в готовом
  • 03:10: виде потому что она сейчас у нас за дубеет примерно так и сверху щедро засыпаем
  • 03:42: соль и слава богу соль у нас продукт дорогостоящий сегодня то можно не жалеть здесь чтобы никаких пустот у нас не оставалось все готово и вот так
  • 04:13: отправляем на сутки в холодильник прошли сутки и я убрал полностью соль промыл мясо вот что у нас получилось то есть они кусочки задубели стали гораздо упругие поэтому это как раз то о чем и говорил что как вы их уложите так они у нас в итоговом варианте и будут выглядеть теперь
  • 04:45: следующим образом поступаем нам необходимо вымочить это мясо чтобы оно не было соленым и тут есть несколько вариантов и по срокам вымачивание и по о том каким образом мы это будем делать во первых по срокам вымачивание если вы будете есть это мясо там с пивом то есть нужно чтобы она была соленой вымачивайте ну не более часа полтора часа если же вы будете есть you take колбасу просто то советую вымачивать не менее 3
  • 05:16: часов я буду вымочить четыре часа то то чтобы она вообще была такая пресс ненько я то есть будет немножко солененько и и со вкусом специй так и касательно вымачивание можем набрать полную емкость жидкости [аплодисменты] и потом ставить допустим у такую струйку чтобы она беспрерывно бежала то чтобы
  • 05:49: вода постоянно циркулировала или можем набирать просто полную емкость и меня это с периодичностью каждые полчаса воду я буду как раз каждые полчаса менять воду все и я буду вымочить 4 часа ну а вы там определяйтесь исходя из того насколько соленая вам нужно бастурма мясо у нас избавилась от лишней соли и я слила воду то есть вода сошла мясо еще такое влажное но в принципе жидкости там
  • 06:21: минимальное количество теперь мы переходим к самой важной стадии это специи специи можно использовать разные вариации начиная там от оригинальных spajic ником и целым набором в пряностей и для курицы я нашел как бы оптимальный это два вида перца это красный молотый паприка молотая и сушеный чеснок обязательно чеснок сушеный то есть не просто там подавить свежий
  • 06:52: так поэтому красного молотом еще добавим чайную ложечку потому что нам очень острый не нужен но тем не менее так без особой горки на примерно вот так вот и паприки добавим 3 чайные ложки den 2
  • 07:24: ну и там остатки как раз будет примерно 3 и примерно полторы две ложки сушеного чеснока мне реально нравится их бы чесночком получается очень интересно и приятно особенно курицу в говядину я лажу не так уж его и много вот курицу можно и побольше теперь все это дело нужно
  • 07:54: перемешать и как только вы коснемся мокрым мясом этой специи у нас откроются наилучшие запахи ну примерно такое количество нам будет достаточно теперь просто берем и обволакиваем это мясо специи вот такие у нас красивые кусочки должны получиться специя обсыпаться не
  • 08:29: будет то есть принципе лишние там что-то об сыпется но основная часть останется нам главное чтобы спится мясу отдала весь вкус теперь я беру такую крючок обычный продеваю мясо и подвешиваем сушиться данное мясо примерно на 2-3 дня ну как правило ноги это за такое время высыхает в хорошо проветриваемое место если такового места нет допустим у меня
  • 09:01: сейчас зима той обед рю его на балконе чтобы она подсохла и потом дослушала и буду уже около батарей там где-то сантиметров 30 то есть она не пропадет довольно таки быстро высохнет это уже проверено экспериментально я смесь специй на 2 оставшихся кусочка мяса здесь у нас чайная ложка кориандра чайная ложка чеснока пол чайной ложки красного молотого острого и чайная ложка паприки
  • 09:33: сейчас попробуем через этого получится но не сейчас как приготовиться будет другой цвет у нашего мяса ну и думаю запах тоже будут отличаться от очень серьезно и рендер конечно больше подходит для рыбы но ничего попробуем я думаю не испорчу тоже так отправляем сушиться высохла мая
  • 10:09: бастурма получилась у нас вот такие четыре куска и те более печеные эти большие с чесноком и кориандром сейчас будем смотреть как всё это выглядит изнутри лишние специи если кому то чересчур много можно обсыпать убрать это под настроение и сейчас тоненько все это режем как режется все чем тоньше нарежем тем лучше для нас сейчас покажу хотя бы
  • 10:44: одну просто зацените вот только все выглядит по срокам приготовления примерно сутки все это салли вас потом там на ваше усмотрение скажем 4 часа пусковым а чего лодзь и три дня сохла то есть грубо говоря 45 дней на
  • 11:15: приготовление у вас уйдёт это на мой взгляд одна из самых быстрых вариаций приготовления то есть самый быстрый рецепт и попробуем менее острую в общем внутри принципе они визуально
  • 11:49: одинаково выглядят на вкус сейчас будем сравнивать это более острая еда просто к пиву будет божественно хотя она не слишком соленая но очень вкусно и менее остро и
  • 12:22: областных саке начинать наверное ни одна колбаса не сравнится просто нереально вкусно блин она вкуснее чем с говядиной бастурма это просто будет шикардос к новогоднему столу
  • 12:52: делайте не пожалеете то есть расход времени очень мало вы затратите совсем мало времени потратите не так уж и много денег но будет гораздо вкуснее колбасы и сто процентов натуральный продукт