Татьяна Родоманова

Сохранено 3 дня 12 часов назад из необычная кулинария

Сегодня приготовим легендарное пирожное «Париж-Брест». Практически во всех кондитерских Парижа можно встретить этот знаменитый десерт. Подписывайтесь на кана...  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: Торт «Париж-Брест» с грецким орехом пралине - Коллекция рецептов Если вы мешаете субтитрам - выключите их! Здравствуйте! Меня зовут Дина. И я рад приветствовать всех на кухне и на канале «Коллекция рецептов». Сегодня, по просьбе моего подписчика Татьяны Волковой, мы готовим легендарный торт «Париж-Брест». Почти все кондитерские изделия в Париже вы можете встретить этот знаменитый десерт. Вкус этого пирога так же интересен, как и история его создания. В 1891 году французский кондитер Луи Дюран, вдохновленный знаменитой гонкой на велосипеде Paris-Brest-Paris, создал удивительный шедевр с миндальным вкусом. Так появился знаменитый французский торт «Париж-Брест».
  • 00:37: Диаметр пирога может составлять от 30 до 50 см, но чаще этот десерт подается в виде тортов. Сама форма тортов символизируется велосипедным колесом, а традиционное украшение - миндальные хлопья похожи на велосипедных гонщиков, которые кружатся по кругу. Я предлагаю вам приготовить эти пирожки со мной. Порция предназначена для 18 крупных тортов, если для вас много, уменьшите количество продуктов в 2 раза. Для этого рецепта нам понадобятся:
  • 01:12: Для теста: 250 мл. вода • 250 мл. Молоко • 200 гр. Масло • 1/2 ч. Л. Соль • 1 ч. Л. Сахара • 300 гр. Мука • 9 яиц Для сливок: 400 мл. Молоко • 500 гр. Масло • 2 яйца • 100 гр. Сахара • 2 чайных ложки кукурузного крахмала • 2 чайные ложки муки • ванилин Для пралине: • 200 гр. Орех • 200 гр. Сахара Для украшения: • миндальные хлопья • сахарная пудра
  • 01:46: Основой этого десерта является варильное тесто. Для его приготовления в ковше или кастрюле мы распределяем масло, выливаем молоко, воду, выливаем соль и сахар. Мы отправляемся в печь. Установите кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения. Как только он кипит, вылейте просеянную муку и, не останавливаясь, пошевелите тесто в течение 1-2 минут, наблюдая за тем, чтобы комки не образовывались. Как только пивоварение начинает отходить от стен посуды - оно готово.
  • 02:24: Перенесите горячее тесто в миску, Мы устанавливаем сопловую лопату, и в среднем повороты охлаждают ее до температуры 70 ° С. Прикоснитесь к миске ладонью, как только рука пойдет, мы продолжим добавлять яйца. Постепенно, один за другим, мы добавляем яйцо в тесто, каждый раз тщательно перемешивая. В этом случае массу не следует избивать, а смешивать только до получения однородного теста без кусков.
  • 02:57: Готовое тесто в конце партии должно быть вязкой массой и вытекать из венчика, как этот «треугольник». Мы положили сваренное тесто в кондитерскую сумку с зубчатым соплом. Мы кладем счетчик с силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Мы отправляем готовое тесто в виде колец диаметром 6-7 см, применяя его в 3 яруса.
  • 03:30: Распространяйте тесто на значительном расстоянии друг от друга, потому что при запекании он будет значительно увеличиваться в объеме. Посыпьте кольца не обжаренными миндальными хлопьями и установите подготовленный противень в предварительно разогретую духовку до 250 ° С. Перед установкой выпекания в духовку переведите температуру на 0 ° C, Мы устанавливаем противень в духовку, закрываем дверцу и отмечаем ее в течение 12 минут.
  • 04:02: В то же время тесто запекается, я отмечаю, что правильно приготовленное тесто немного размягчается после внесения на противень, когда выпекание его хорошо растет, внутри продукта образуются большие полости. Через 12 минут. Установите температуру в духовке до 175 ° C и, не открывая дверцу, запекайте еще 30 минут. Напоминаю, что противень должен быть смазан очень тонким слоем жира.
  • 04:35: На масляной масляной подставке для выпечки дно продуктов будет разорвано, но если кастрюля полностью высохнет, продукты будут прилипать к ней, а после выпечки их нужно обрезать ножом. Тем временем наши кольца запекаются, мы вынимаем их из печи. Пока они остынут, мы приготовим орех пралине. Для этого установите сковороду на плиту и одновременно вылейте в нее орехи и сахар. И пока сахар тает, я скажу, что такой пралине жарят орехи в карамели.
  • 05:09: Здесь главное не переваривать сахар, так что карамель не горит, иначе сливки будут горькими в будущем. Вылейте законченную карамель с помощью орехов на силиконовой или тефлоновой основе и равномерно распределите ее до полного охлаждения. И пока пралине остынет, давайте приготовим заварной крем. Для этого установите ведро на плиту, вылейте молоко и вылейте ванилин.
  • 05:39: В то же время ванильное молоко кипит, в отдельной миске мы выбиваем яйца, добавляем сахар и быстро смешиваем. Там мы также выливаем муку и крахмал. Я предпочитаю добавлять кукурузный крахмал, тк. С ним крем мягче и светлее. Как только молоко кипит, вылейте в смесь яиц около 1/3 кипящего молока, Тщательно перемешайте, и полученная смесь из яичного молока вылейте тонкую струйку в ведро с кипящим молоком.
  • 06:15: Быстрое перемешивание в течение 20-30 секунд. Пока масса не загустеет. Удалите заварной крем из огня и перенесите его в другой контейнер. Накройте чашу крышкой или пленкой, чтобы предотвратить ослабление крема, и положите его в холодильник до полного охлаждения. И пока мы заваривали сливки, наши орехи в карамеле охлаждались и легко удалялись от ковра.
  • 06:45: Мы разбиваем их на мелкие кусочки, чтобы облегчить измельчение в блендере. Мы переносим орехи в блендер и раздавливаем их в маленькие карамель-ореховые крошки, это грецкий орех пралине. Наши кольца с кольцами хорошо охлаждают, используя зубчатый нож, аккуратно нарезать их на 2 части, чтобы наполнить его кремом. Заварной крем полностью охладился, и теперь мы приготовим орехово-карамельный крем.
  • 07:22: Чтобы сделать это, положите мягкое масло в миску, Мы устанавливаем сопло «взбиваем» и избиваем масло на высокой скорости до легкой воздушной консистенции. Добавьте хорошо взбитое масло в несколько приемов охлажденного заварного крема, каждый раз тщательно взбивая. Мы помещаем немного нарезанного пралине в отдельную миску, это понадобится немного позже, и налейте массу в сливки и еще раз взбейте.
  • 07:58: Наш орехо-карамельный крем готов! Мы переносим его в мешок кондитерского изделия с зубчатым соплом и продолжаем заполнять пирожные. Для этого мы удаляем верхнюю часть отсечения, а фигурные движения заполняем нижнюю часть торта кремом. Посыпать сливками сложенным грецким орехом пралине и накрыть крышкой.
  • 08:31: Поэтому мы наполняем все пирожные. Перед подачей, посыпать их сахарной пудрой. Наши торты «Париж-Брест» готовы! Это невероятно вкусный десерт со сладким ароматом Франции. Я рад пригласить вас на чашку кофе, и я предлагаю вам попробовать эти знаменитые пирожные с кремовым орехом с карамельным кремом. Желаю вам приятного аппетита!
  • 09:08: Если вам понравился этот десерт - положите палец! Поделитесь этим рецептом с друзьями и оставьте свои комментарии! Подпишитесь на мой канал YouTube - «Коллекция рецептов» и нажмите на звонок, чтобы получать уведомления о новых видео. У меня есть канал и другие рецепты различных сладких пирожных, посмотрите на них, если вы еще не видели. Все ссылки на экране и в описании. Дин был с тобой. На новые встречи, на новые вкусные рецепты! #NoMoreCraptions