Оксана Воскобойникова

Сохранено 30.01.19, 5:47 из Выпечка

Русский ржаной медовый пряник  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: здравствуйте цель мы с вами готовим настоящий русский пряник все само слово пряник понятно что произошло звук приятный пряник у нас обязательно с пряностями пряник у нас медовый самое главное что он подготовлен из традиционный русский живите впредь готовить час продаются сказал огромном ассортименте магазинах какой такой традиции ручки ними
  • 00:30: каких-нибудь маргаринов и совсем не заводится производителя разнообразить аромат и вкус этиклейка настоящими крест и правила самая главная пряностью носить искусственный выделить среди добрых янек и senuvo вот мы сегодня отдаем и так современные хороший да если и сделают припасен русском половиной начала берем
  • 01:00: мед растапливает лед на на довести его до кипения при этом всю пенза кик который образуется на поверхность это умет неправильно вы тоже самое время готовим так называемый женка это доведенная до так и практически крайней степени
  • 01:31: карамелизация правильный сахарный песок на сухую сковородку обязательно то есть сухая этой не то что воды там нет ни капли мы идем когда у нас сахарный песок насчет обновляться и кормили за это время пока у нас нагревается и кроме лизу из засады подготавливаю прям уж не использовались готовы все это состоит
  • 02:05: а уж тем более не смесь из реальности готовы которые продаются в изобилии напиваться магазин мы возьмем натуральный целой пряности сами разобьем 1 классический камин из берем мускатный орех по дьявол бадьян еще называется две части и анис унесу это по запаху по вкусу напоминает обыкновенные они снова ты имеет вот такую форму виде звездочек берем целую корицу в корее тоже добавляем гвоздику
  • 02:36: где-то примерно по 1 части всех пряностей и разбиваемся это наши ступке ну а кому не хочется возиться со ступкой или просто ступке у друга и нет то все это можно размолоть обыкновенной кофемолки вот у нас сахар нас начал уже плавится и меня вся в цвете из белого он становится сначала просто коричневого до темно
  • 03:09: коричнего таким красноватым оттенком тут очень важный момент на главное не упустить вот этот самое состояние наши джонки желтого сахара если мы чуть перережем то он просто превратиться в горелый сахар которую кроме горечи очень ничего не останется пока что вот он такой у нас сохраняя сладость приобретает вкус к ramili вот я думаю что у нас уже пол не готов мы добавляем в него совсем немножко воды вода нужна
  • 03:42: для того чтобы получить так называемый карамельный сироп от делать это аккуратно потому что сейчас у нас все это за шипит и закипит и тебе с этой водой и добиваемся того чтобы у нас полностью растворилась карамель воде мучился вот именно сироп цветом вкусом и запахом карамели то тоже важно чтобы у нас большая часть
  • 04:14: воды выкипела но при этом вновь не превратилось в один сплошной линии с наших сироп превратился ну замечательно уже такая полной однородности и вот у нас к этому времени начинает закипать мед когда у нас мед прокипел необходимое время добавляем туда на в карамельный сироп и провариваю всё это вместе и вот
  • 04:46: когда у нас прокипела вот эта смесь медовая карамельная наших мы добавляем туда сливочное масло натуральная сливочная масса конечно никакой маргарин у нас в дело не идет нагреваем вместе со сливочным маслом и прямо в эту смесь пока она горячая добавляем наши пряности мы их размолоть а вот это такая смесь ценность у нас в
  • 05:18: виде прошлого если однородного без какие-то крупные вкраплений иного важно чтобы пряности как можно лучше раскрылись раскроется не только в горячий масляной среди для этого мы в эту самую медовая карамель на масляную смесь их и добавим в классической русской кулинарными терминологии пекарской вот эта смесь пряностей для сладких блюд будь то пряники и коврижки
  • 05:50: каравая сбить не и так далее называлась сухими духами и вот пошел восхитительный запах медового пряный вот это наши пряничная основы на который мы будем замешивать нашу ржаное тесто у нас из еще одна пряность идет состав нашего пряничного теста которые я добавлю не в горячую вот эту смесь а попозже это лимонная цедра
  • 06:20: она не должна сильно нагреться поэтому мы добавим ее похоже уже в такое остывшие те у нас это наша смесь еще горячее мы заливаем ее посудину где будет у нас замешивается тесто и пока она горячая какую то часть нашей ржаной муки замешиваем прямо сейчас этот называется заваривать муку у нас тесто не полностью заварную такой полу заварной мы только кричать вмешиваем любая выпечка вне зависимости от того сладкая выпечка
  • 06:55: несладкая обязательно требует хотя бы щепотки соли поэтому несмотря на то что у нас такой сладкий пряный номер медовый пряник мы все равно обязательно добавляю щепотку соли тесто и вот эту часть дуги это примерно третья часть муки и которые мы вообще возьми для нашего теста мы в этом самом горячей смеси начинаем вымешивать аккуратненько вдумчиво и серьезно чтобы не было никаких комочков
  • 07:27: не оставалось завариваем горячей смеси вот какой у нас цвет получается нашего пряничного теста с потрясающим запахом одновременно и пряности и меда сейчас самое время добавить сюда еще один необходимый ингредиент это лимонную цену можно пользоваться специальным
  • 08:00: скребком для того чтобы снять ее а можно просто мгновенной покруче ручкой пиза вещи обязательно надо уточнить что мы берем не корку лимонную а только цедру ибо центра это не вся карта а только вот желтой верхняя часть без белой части которые находятся под цены поэтому корочка грется самая мелкая лимонный сок нам еще понадобится сегодня поэтому лимон далеко не убирает сейчас
  • 08:30: нам надо чтобы наше тесто но еще пока горячий необходимо что вам него что подостыла примерно градусов до 45 50 почему потому что мы будет валять яйца и на очень важно чтобы самые яйца не сговорились вот у нас тесто под остыл уже немножко она у нас мука заварилась несмотря на то что ржаная мука в отличие
  • 09:00: от пшеничный практически не не содержит велика ли не особо выстаивать его не надо она у нас уже в полной мере заварилась а настоялось сейчас добавляем яйца точнее мы добавляем не яйца мы добавляем 2 яйца и 2 желтка излишней белок вообще тесте не нужен вот эти самые 2 яйца которые мы целиком туда добавляем они вполне вот эту потребность в белке о тесте я удовлетворят а избыток
  • 09:31: белка в тесте абсолютно ненужным у нас тесто быстро зачастую это но не будет таким эластичным поэтому мы постараемся от него избавиться и 2 желтка белок нам тоже еще пригодится для глазури поэтому моего тоже далеко не убираем уж тем более не выливаем яйца добавляем тесто и желтки они у нас уже не заваливаться потому что тесто подостыла и продолжаем тщательно вымешивать до
  • 10:02: полной однородности опять же можно готовить классические русские ржаные медовые пряники и в охе без яиц во все таком постном варианте без есть без сливочного масла в одном растительного с одним растительным маслом это будет другая рецептура здесь у нас сегодня такие более сдобные они более богатые как раньше говорили пленники можно добавить уже муки ровно столько сколько нам надо
  • 10:34: для того чтобы получить хорошие пряничное тесто пряничное тесто должно быть особенно это касается тесто для печатных пряник оно должно быть эластичным и в то же время хорошо держать форму при выпечке чтобы у нас рисунок который мы производим с помощью печатной доски он сохранился и не затерт во время выпечки того чтобы все таки теста у нас было эластичного но не не
  • 11:04: излишне флота мы добавляем совсем немножко разрыхлителя когда-то старых рецептах рецептах еще 18 века и 19 века качестве разрыхлителя использовали поташ я использую даже не разрыхлитель обновленную пищевую соду для того чтобы ее вести тесто вот на музыке в отдельную миску кладём суда и добавляем буквально
  • 11:34: несколько капелек воды чтобы не сыпать ее прямо в тесто а ввести уже виде такого раствора буквально несколько ты вообще очень важно это касается любого пресного теста пресное тесто не потому что они соленые несладкая потому что она бездрожжевое даже традиционная русская кулинарная терминологии различалась кислое тесто и пресное тесто кислоте стоит это что дрожжевое пресное тесто это то что без дрожжей и вот для пресного теста
  • 12:05: особенного для такого сдобного сладкого теста очень важно чтобы не было ни коем случае в нем избытка воды поэтому мы стараемся вот мы с вами у варево ли этот самый сироп наш медово сахарный для того чтобы избыток воды ушел пары улетел в атмосферу и тоже самое делаем собой мы добавляем несколько капель на некую случае не избыточные ржаное тесто
  • 12:37: особенно жжёнова и медовое тесто оно конечно очень вкусно очень красивая нах она имеет одно такое неудобное для пекаря свойства он очень липучий поэтому пока она теплая тем более у нас вымешивать его возможно только деревянной ложкой так вы потом когда немножко подостынет и уже конечно будем оперировать руками и вот тесто у нас подостыла его можно уже подготовить к
  • 13:08: тому чтобы работать в печатной доску и нами следом есть оно не липнет к рукам у нас но по-прежнему источает великолепный запах но при этом уже практически такой чуть теплая можно пряничное тесто не только вымешивает руками на и выбивать об стул все это такой традиционный бековский приемы
  • 13:40: работы с пряничным тестом есть рецепта пряничного теста выбил много пряничного теста который выбивается об столб 4 часа кряду с этой с этим пряники наследил в дивным тестом связано это очень интересная история когда-то в конце семидесятых начале восьмидесятых годов в кремле работал пор который очень любил вас производитель сpu книгам из кремлевских библиотеки всякие старые рецепты русские кулинарные
  • 14:11: в том числе один раз не поленился приготовил пряники вот этого самого теста который 4 часа выбивается об стол и дал попробовать стоит ли леонидовичу ближнего ближнему так понравилось эти пленники что он потребовал чтобы они всегда были на столе и пришлось искать по ресторанам всяким пекарни москвы специальные люди ездили на черных логика подбирали команду пекарей отрекись атлетически сложенных
  • 14:42: молодых людей которые умели работать при этом еще и с тестом для того чтобы в две смены занимался только тем чтобы убивать это пряничным тестом стол не знаю насколько это правдивая история но меня рассказывал ее человек который имел отношения не только поварскому искусству ну и кремлю я думаю я не буду 4 часа и убивать я думаю что нужно это тесто наше достаточно вы мишина хорошо мы сегодня используем две таких замечательных доски для настоящей пряничные доски они
  • 15:14: сделаны из липы и сделаны они старинном русском городе городец нижегородской губернии откуда есть специальный привез доски для приготовления печатного пленника надо непременно подготовиться и их смазываю горячим маслом и после того как они вот настояться в этом горячем масле избыток масла выбираю просто бумаги протирает немножко приступаю мукой чтобы нас съест а все-таки не прилипла к этой доске и чтобы у нас рисунок
  • 15:44: оставался четким после выпекания и не запирался не терялся вот этого достаточно если у вас нет а печатные доски можно делать необязательно печатный пряник можно делать то что называется коврижка то есть просто раскатанный большой пряник вот такой полоски на весь против ну а можно просто делать пряники самой сегодня мы делаем на досках которые точные копии доски 17 века ну и конечно пряник можно
  • 16:15: делать печатный в том числе и с начинкой для этого теста мы разделили бы на несчастье между ними разместили в какую-то начинку такую тут важный такой момент если кто-то захочет делают пряник с начинкой то важно знать вот что что он начинка у нас ни в коем случае не должна быть излишне сырой потому что если она у нас потечет то есть внешний вид пряник
  • 16:47: будет испорчен и всегда вот ведь как раз хорошо сохранился рисунок на нашем что касается начинки для пряника я например моя любимая начинка такая я беру сухофрукты изюм и курагу и чернослив распаривают отжимаю чтобы не было лишней воды немножко добавляю столовую ложку коньяка края лишние обрезом прямо на противне
  • 17:34: вот такая у них работа не должна быть все таки там не бездельник приглаживать есть какие-то трещинки возникают у я считаю что это только придают такое настоящий выпекаются пряничное тесто недолго где-то минут 1415 ну максимум 16 температура где-то порядка 170 градусов высокая температура не надо ставить
  • 18:04: потому что нам надо чтобы вся вот эта масса довольно тяжелого пряничного теста пропеклась полностью чтобы внутри у нас него так называемого закала тесто не было clio плана непросвещенным поэтому температура высокая не надо 170 машин 175 градусов и вот нас пряники уже почти готова осталось такое глазури они немножко приподнимись поскольку мы
  • 18:36: добавляли тесто соду нарисованы как видите сохранился сейчас мы покроем глазурью красивыми глазурь делаем очень простую соотношение такое на один белок берем две трети стакана сахарной пудры и пару столовых ложек лимонного сока глазурь взбивать не надо нам нужно ее дуга растереть выжимаем сок из лимонов очень важный момент глазурь на прянике
  • 19:06: надо носить тогда когда они у нас еще не успели остыть и аккуратненько не очень толстым слоем чтобы не за кирик рисунок наносим нашу глазу и на пряник покрыли глазурью теперь оставляем пряники до полного забывая в их до полного остывания но все конечно пряник можно попробовать так как тогда когда он полностью остыл у нас на севере россии особенно ярко минской губернии в поморье есть такая
  • 19:37: такой обычай вещь из пряничного теста так называемая рождественские козули и архангелогородцы и жители по море ходят друг другу в гости на святую неделю после рождества и дарит пряники форме так называемых козули таки явление боровске козочки не так далее приготовленные с подобного тесто
  • 20:09: рождественские пряники козули или просто киева пряники замечательный подарок оригинальный