Ирина

Сохранено 4 недели 1 день назад из Блюда из творога

мои Ошибки при изготовлении сыра  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: здравствуйте уважаемые зрители моего канала меня зовут татьяна канал деревенская жизнь находит других казачки я обнаружила что видео про то как у человек не получился сыр в интернете очень мало честно говоря но я специально искала вообще ничего не но мне так сейчас случайно чуть подался вот и поэтому я хочу восполнить этот пробел я сейчас расскажу как у меня не получился сэр который я хотела сделать для начала я хотела
  • 00:30: сделать твердый сыр вот покрытие его покрытием вот либо желтеньким либо красненькими давно стоят но меня было мало молока meiko доходили до этого руки потому что сыр в свежем виде съедалось у нас очень быстро webclient восходил своим самим съедали а тут у меня появилось молоко и я решила вот я сделаю сыр твердый покрою им упали свету в данном случае том что такой красивый либо желтеньким думали бы красненьким но вот и отправлена хранения потом там
  • 01:00: через месяц наконец-то попробую выдержанный сыр как на грех было 23 февраля когда я начала это делать все вот я в своем сейчас один и так сказать производстве ну домашним использую вот такие вот ферменты метан в данном случае закрашивай нами-то все шло хорошо до тех пор пока я не вмешался своих талантов процесса 1 и то есть митя сработал хорошо сгусток у меня а сел у меня есть несколько видео как сделать сыр и набитое
  • 01:30: на черную ферменте я делаю да все шло хорошо вот потом когда у нас образовался сгусток я его разрезала и дальше нужно было ставить зерно выставлять как на грех как я уже сказала бы у нас 23 февраля телевизор шлоке но вот я чет как увлечённо смотрела я подошла посмотрел на наш сгусток очень хорошим вот такой твердый хороший густой и зло все я его порезала но надо же дальше было нагревать сырную массу ставить зерно
  • 02:00: вымешивать его понимаете тут по всем технологиям чтобы получить твердый сыр вот для того чтобы он отдал всю свою влагу для того чтобы зерно был такой то веор денька и ну в общем все как бы стадии процесса соблюдать ну да как мне хотелось посмотреть кино я вообщем его порезала и оставила в этом положении отделилась сыворотка вот зерно у нас было мягким и я вывалил это дело все в форму выращивать на то значит что у меня я его от прессуем у меня
  • 02:30: получится такой твердый сыр потом у меня обсохнет и потом я ему покрою вот этим вот поле следом не тут то было дорогие товарищи у меня получился вот такой вот рыхлый сыр он вкусный я туда добавляю бактериальной закваски вот мезофильных вкусный сыр получилось на вкус он очень хороший но он мягкий понимаете как и ждать пока у нас сохнет покроется корочка для
  • 03:00: того чтобы обработать его поле цветом нет вообще никакой возможности потому что этого никогда не произойдет я сначала когда-то смотрела свое кино вы я же говорю рисовала в форме там в процессе я не поставил думаю но он у меня как бы вовсю либо испарить либо нас не вас течет покроется корочка я все таки добьюсь того что покрой его вот этим покрытием и это было он как был мягким вот таким так и остался он имеет очень хороший вкус потому что все таки закваски вот эти вот они работают понимаете как
  • 03:30: но он никак не не подходит для моих целей чтобы сделать из мягкого сыра твердо никак не получится то есть я пропустил вот это важный этап после разрезания сгустка когда нужно было выставлять зерном то есть нужно было его размешивать в процессе вымешивания из него уходит влага вот и зерно обезвоживается и потом из него формируется такой твердый искусства на вкус вкусно я вам конечно вкусно имеет знаете такую
  • 04:01: а стрелку присущую сыру кислинку я вообще такой люблю такой был сыр на него вкус вкусно но нет а вот так и вот как бы я еще раз показываю свой неудачный опыт сил у меня вместо твердого вышел мягким вкусный но не тот еще раз говорю поэтому пренебрегать вот этим всеми поэтому пренебрегать всем шагами при приготовлении сыр и
  • 04:31: ни в коем случае нельзя что делать у меня есть книга вот называется технология сыром злая и в библиотеке тоже как бы не первой книги которые я беру том что где еще взять эта книга сейчас вам скажу это книга мне интересно какой буду ее выпуска 75 копеек она стоила вот станут на блок восемьдесят пятом году то есть вообще от раньше при советском союзе выпускаюсь книги специально
  • 05:01: учебная литература для технологов сырных производств для обучающих в техникумах и вузах вот и библиотеки нет не то и присутствует я в свое время ради них специально туда и записалась библиотеку потому что когда я учил сделать церковь бы в интернете ну не было столько статьи столько видео и потом знаете там в интернете не дается но там ведь до показывается процесс производства вот там не дают всех тонкость то есть понять что к чему зачем почему делается полито над
  • 05:31: роликом невозможно вот и поэтому я от вечного по каталоге какие-то книги показываю потому что я люблю докопаться так сказать до самых истоков я начала читать начала читать думая в чем же моя ошибка но и до этого читал ну знаете я в основном читала саму технологию производства сыра вот а вот этих вот всех тонкостей но какой чудом знал конечно то что мне нужно вот а вот этих вот всех тонкостей
  • 06:03: именно при производстве зерна до ярких так особо не в читать книжку с рекламе то мы все читать вот для того чтобы как научиться проделать сыр люди не которые заканчивают курсы в средней полосе я знаю есть такие но у нас этого ничего нет поэтому я изучаю самодельный под процесс по книжкам ну вот и я начала читать значит на факторов влияющих на определение сыворотки зерна в общем я поняла что чем
  • 06:33: жирнее молоко тем сыр уткой из него образуется хуже то есть выделяется хуже почему потому что в процессе стягивание сгустка в нем создается внутреннее напряжение вследствие из этого и сгустка по тончайшим капилляр начинает выделяться сыворотка а жировые шарики закупоривать капилляры то есть не зря для сырного производства молоко нормализуют на всех сразу водах молоко нормализуют именно из-за этого для того чтобы облегчить в отделение сыворотки вот сырная приказ лизации молока сырная
  • 07:04: масса тоже хуже потому что процессе пастеризации выпадает часть кальциевых солей и происходит денатурация белков если вам это о чем то говорит важный фактор при выделении из январских я и сама знаю является кислот из молока из свежего молока сыворотка выделяется хуже чем из молока заел поэтому не зря говорят что сыр нужно делать и состоявшего все молока более зрелого и сам интересно когда вот я делал сыр из молока у только после дойки
  • 07:34: включается совсем не таким как если молоко там постоял пять-шесть часов например вот такой какой-то пресный получается и для того чтобы ты тут выделилась сыворотка с него его нагревать надо хорошо прям так нагревать вот а если молоко отстоявшийся во-первых услуг образуется очень быстро прям в момент если примем лаком чуть за кишит это что за киша я уже тут этот кислинка чуть чуть чуть чувствуется сгустка образуется вообще можешь сказать моментально быстро все это обезвоживается вот а
  • 08:04: я опять же видела в видео и прочитал в этой книге что ссылку на сливать и воды доливать чтобы вы тут вы уменьшите кислотность этого сыра это я пытаюсь определить ошибки которые я сделал к чему меня получился мягкий сыр вместо твердого в общем тут написано что ставить зерно нужно обязательно если хочешь добиться именно твердого сыра который возможно покрыть каким-то покрытием и положить на выдержку не мягкий такой что у меня получился а вот именно твердый чем мельче мы ставим зерном тем больше у
  • 08:34: него вот эта вот удельная поверхность который может из него убежать сыворотка то есть для производства твердых сыров зерно нужно делать как можно мельче вот и как узнать что она уже готова а но оно не должно вот если вы возьмете в руки но не должно быть просачиваться сквозь палец при сжатие оно должно так когда ты осознаешь получится комочек а потом расцвет комочек распасться как бы на отдельные зернышки там страниц между собой а если она проваливается протекает а вот между пальцами как было в
  • 09:05: моем случае мы получим вот такой вот мягкий сыр который еще раз говорю является вкусному да на моем случае этот является моей ошибкой потому что я еще раз бы хотелось сделать сыр твердый вот такое короткое видео об ошибках которые делают сыроделы назовем так нас громким именем что мы сара дел и пусть хоть и на домашней кухне носят китай че там произвести какие-то и как еще разбавил вкусный но не та консистенция я сразу отвечу на
  • 09:35: вопросы где я что беру закваски вот эти вот ферменты в данном случае имеется белу нами это . вот этот поле свет взяла там же если у меня еще другие покрытия для сыра вот я в данном случае низкий не собиралась их использовать знаете почему потому что сыр головку у меня изначально была маленькой есть термоусадочные пакеты получена из другого сайт про сыр они большие головка сыра должна быть мелко и вот в данном случае я как бы хотела
  • 10:06: сделать вот с пыли светом уменьшить получилось а не получилось у меня потому что я сама она ушла технологию так сказать производства сыром как бы вот эти вот все ферменты все это не причем они сработали как надо но я сама сделал такую ошибку и получила вот в результат такой нехороший результат