Ризото с соусом "Закуска монстра". Благодаря незаурядным вкусовым качествам, этот соус из каволо неро получил название "Закуска монстра". Так итальянские шеф-повара празднуют сезон кавало неро (или тосканской капусты), а также начало нового сезона оливкового масла повышенной ректификации. Для быстрого, простого ужина этот соус можно просто подавать с пастой, тем не менее, в данном случае, он смешивается с белым ризото. Перед подачей не забудьте спрыснуть блюдо оливковым… Подробнее

Ризото с соусом "Закуска монстра"

Ингридиенты

Зелень (У меня каволо неро, но также можно шпинат и кале) — 200 г
Чеснок (очищенные) — 3 зуб.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Лук красный (мелко нарезанный, можно использовать лук репчатый) — 1 шт
Сельдерей черешковый (обрезать концы и мелко нарезать) — 2 шт
Рис (рис для ризотто) — 225 г
Вино белое сухое — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Пармезан (или пекорино) — 75 г
Масло оливковое — 2 ст. л.

Инструкция

В отдельной ёмкости довести воду до кипения, затем поместить туда каволо неро и чеснок. Варить 5 минут. В блендер положить каволо неро и чеснок, вынутые из воды, добавить 100 мл воды, в котором варилась каволо неро, а также оливковое масло и пармезан. Пробить блендером. Должна получится масса такого вот интересного зелёного цвета. Остаток жидкости в отдельной ёмкости дополните горячей водой до получения 1 литра. Это и будет бульон. В другой отдельной ёмкости разогрейте сливочное масло, добавьте лук и сельдерей. Томите их 5 минут Добавьте рис. Перемешайте его с овощами минуты две. Затем добавьте белое сухое вино. Продолжайте мешать до его полного испарения. Введите рис и продолжайте добавлять бульон частями, каждый раз ожидая, когда рис полностью поглотит бульон, и тогда снова... И так 22 минуты. Когда рис будет полностью готов, дайте ему посидеть 2 минуты. А затем, разложите его по блюдам, дополнив соусом, сбрызнув оливковым маслом и посыпав небольшим количеством натертым на крупной тёрке пармезаном. Откорректируйте на соль, перец. Приятного аппетита.

povarenok.ru

Ризото с соусом "Закуска монстра". Благодаря незаурядным вкусовым качествам, этот соус из каволо неро получил название "Закуска монстра". Так итальянские шеф-повара празднуют сезон кавало неро (или тосканской капусты), а также начало нового сезона оливкового масла повышенной ректификации. Для быстрого, простого ужина этот соус можно просто подавать с пастой, тем не менее, в данном случае, он смешивается с белым ризото. Перед подачей не забудьте спрыснуть блюдо оливковым…