povarenok.ru
25.07.2014, 11:58:29
Конфеты "Сладкие фантазии" Подробнее
Сохранено в Десерты
Еда и напитки
Конфеты "Сладкие фантазии"
Ингридиенты
- Шоколад молочный / Шоколад (черный предпочтительнее) — 100 г
- Сливки — 70 г
- Кунжут (по желанию)
- Марципан — 300 г
- Сметана — 100 г
- Сахар коричневый ("Демерара" Мистраль) — 100 г
- Фундук (по желанию)
Инструкция
- Итак, общий фронт работ - из марципана мы делаем оболочку для наших конфеток. Из сметаны, коричневого сахара, кунжута варим ирис. Из сливок и шоколада - ганаш. Первый вариант начинки - ирис и ганаш. Второй - ганаш и фундук. На всякий случай, на "Поваренке" есть рецепты домашнего марципана. Мне еще не приходилось делать его самой. У меня готовая марципановая масса.
- Ганаш: на малом огне подогреваем сливки 70 г, добавляем кусочки шоколада 100 г. Размешиваем, пока масса не станет однородной, гладкой. Перекладываем шоколадную массу в небольшую емкость, плотно накрываем пищевой пленкой. Как только остынет отправляем ганаш в холодильник, на ночь.
- Ириска: соединяем сметану 100 г, сахар 70 г и кунжут, прогреваем на небольшом огне, непрерывно размешиваем. Масса должна стать однородной. Готовый ирис повисает на лопатке тяжелыми каплями.
- Посуду обязательно укутываем в пленку (открытый ирис быстро засахарится) и в компанию к ганашу, холод до утра.
- Марципан, при желании, можно подкрасить. Первый вариант оформления. Берем форму для будущих конфет, выстилаем стенки луночек тонким слоем марципана, чем тоньше, тем лучше. Я в свою формочку и пальцами марципан заталкивала, и скалочкой помогала. Натолкла и оставила на ночь на просушку. Если использовать формочки, то все эти манипуляции с марципаном можно провести заранее. У меня, бывало, и по три дня марципан по формам подсыхал в ожидании начинки.
- Второй вариант, скорый ))) Раскатаем/ распластаем марципан, в середку начинку (в этом случае, чем она плотнее, тем лучше. У меня ганаш и фундук) и защипываем наш "вареник", придаем желаемую форму - кубики, пирамидки, или что там еще получится. У меня, обычно, лучше всего мешочки получаются ))) Накрутили-налепили и подсыхать отставили. Или сразу к делу, чаи гонять.
- А в этом случае до чая еще далеко. Итак, на дно просохших марципановых формочек раскладываем ирис, затем шоколад. Плотненько утрамбовываем и в морозилку на 30 минут. Стоп, важный момент. Основание конфеты шоколадное, т. е. начинка открыта. Ее можно, опять же таки, закрыть марципаном. А можно будет после заморозки "изолировать" зеркальной глазурью, как я и поступила (о глазури, ниже по тексту).
- Как только наши конфетки задубели, аккуратно высвобождаем их из формы. И переходим к украшению. Можно налепить симпатичных зверюшек для деток. Можно наваять человечков, водрузив на основание головы из фундука в марципане. А можно полить шоколадной глазурью и посыпать кунжутом. Ох, как же я люблю сочетание кунжута и шоколада!!!
- Для этих конфет я всегда использую зеркальную шоколадную глазурь по своему рецепту. http://www.povarenok .ru/recipes/show/753 59/ (пробел в ссылке убираем) Зеркальная глазурь не пачкается, быстро сохнет. Важно: пока глазурь окончательно не просохла, не ставим конфеты на полированное стекло (типа прозрачных тортниц) - прилипнут. Итак, для конфет потребуется 1 порция глазури. Смазываем/макаем основание конфеты в глазурь, запечатываем начинку (если не закрыли ее марципаном до заморозки). Даем глазури схватиться, просохнуть. Затем поливаем сверху, обсыпаем кунжутом, сушим. Готовность проверяем прикосновением пальца к глазури, нет следов, ВСЕ - готово! Можно заворачивать в подарок или звать семью на сладкий стол. P.S. Если бы мы не подъедали в процессе приготовления, у меня бы получилось 30-35 конфеток!
Конфеты "Сладкие фантазии"
