povarenok.ru
15.12.2013, 13:23:10
Говяжий холодец - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Любимые рецептики
Еда и напитки
Говяжий холодец
Ингридиенты
- Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт
- Курица (желательно домашняя) — 2 кг
- Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
- Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.
Инструкция
- Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет". Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час.
- Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть. Лук с морковью выбрасываем.
- Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.
- Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.
- Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).
- Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
- Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.
- Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша. Приятного аппетита!!!
Говяжий холодец - кулинарный рецепт