Сельдь (Или сразу филе. Селедочку используем соленую - 2 шт. + 60 г сельди в соус) — 2 шт
Корнишоны (50 г для рулетиков, 100 г в соус) — 150 г
Лук репчатый — 20 г
Горчица (Семя горчицы или готовая цельнозерновая горчица) — 30 г
Масло подсолнечное (Для маринада) — 15 г
Сахар (Для маринада) — 15 г
Уксус (Для маринада, 9%) — 15 г
Майонез (В соус) — 250 г
Лук зеленый (В соус) — 20 г
Каперсы (В соус) — 20 г
Вино белое сухое (В соус) — 50 г
Петрушка (В соус) — 10 г
Вода (Для маринада) — 2 стак.

Инструкция

Собрала все ингредиенты!
Изначально это блюдо должно было готовиться в течение трех дней, но у меня, так же как и у Вас, никогда не бывает времени перед праздниками, поэтому предлагаю упростить! Начнем с того, что подготовим селедочку - ее необходимо разделать и максимально хорошо удалить все кости. Подготовим маринад для рулетиков. Для этого в кипящую воду добавим сахар, уксус и подсолнечное масло, снимем с огня и остудим. Подготовим мисочку, в которой будут мариноваться наши рулетики.
Каждое филе посыпаем зернами горчицы, закладываем немного репчатого лука, и разрезанные вдоль маринованные огурчики
Затем как можно туже закручиваем рулетом и скрепляем парой зубочисток
Наши рулеты складываем в глубокую мисочку (лучше глиняную) и заливаем остывшим маринадом. Убираем в холод как минимум на 6-7 часов, но лучше всего на 2-3 дня!
Ну и сразу можно подготовить соус - конечно, если рулеты вы не собираетесь подавать через 3 дня! Итак - очень мелко режем все ингредиенты и начнем с корнишонов.
Рубим каперсы, петрушку и зеленый лук
Измельчаем селедочку. В классический ремулад кладут анчоусы, но все-таки у нас баночка анчоусов 100 г стоит 120 р, поэтому я предлагаю сельдь! Еще можно использовать хамсу или иваси - это тоже очень вкусно!
Теперь заливаем все майонезом и перемешиваем. Можно добавить немного черного перца.
Теперь отмеряем рюмку сухого вина. В оригинальном рецепте используется ароматный уксус, но мне этот вкус не глянулся, мне кажется, что с вином он звучит приятнее, не так резко.
Теперь как следует все перемешиваем, и соус готов! В баночке его можно хранить пару дней, но у меня он так долго не стоит!
Теперь сервируем. Соус лучше подать в отдельном соуснике, чтобы каждый смог добавить себе столько, сколько душе угодно!
...

povarenok.ru

Рулетики из сельди с соусом ремулад - кулинарный рецепт