djurenko.com
14.10.2016, 12:43:54
Рецепт бограчу - для приготування на вогнищі Подробнее
Сохранено в национальная кухня
Еда и напитки
Рецепт бограчу
Ингридиенты
- Сало копчене 250 г
- Цибуля 3-4 шт
- Морква 1-2 шт
- Картопля 1.5 кг
- Соладка паприка 2 ст. л.
- М'ясо — свинина і телятина (ребра) 1.5 кг
Инструкция
- Рецепт бограчу для готування на природі в котлі.
- В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. У цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.
- Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо в витопленому салі.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: у киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю (паприка).
- Всі робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні — перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.
- У цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).
- Як тільки перемішали паприку — засипаємо м'ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов'язково половина або більше — з реберцями, можна все. М'ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).
- Перемішуємо, додаємо води, щоб покрити м'ясо, і кидаємо спеції — я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» — овочеві приправи — вони йдуть як би замість солі. На м'ясо — приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо казан і тушкуємо м'ясо, досить довго, періодично помішувати.
- Коли м'ясо готове — засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.
- Готово. Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.
- І ще ... є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування стрви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба. Випивають за смачний обід, мочають хліб в зажарку і цим закушують.
Рецепт бограчу - для приготування на вогнищі
