edimdoma.ru
03.12.2016, 18:44:03
Ангельский торт "V8" от Адриано Зумбо | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Ангельский торт "V8" от Адриано Зумбо
Ингридиенты
- миндаль - 50 г
- мука - 50 г
- масло растительное - 15 г
- шоколад молочный - 45 г
- паста - 90 г
- сахар - 45 г
- соль морская - 2 г
- вода - 250 мл
- желатин - 20 г
- сливки - 800 мл
- жир - 250 г
- шоколад белый - 300 г
- масло сливочное - 95 г
- бисквит - по вкусу
- ваниль в стручках - 1 г
- ванильный сироп - по вкусу
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/15ореховое пралине: орехи очистить, подсушить на сковороде. Бумагу для выпечки смазать маслом, выложитьорехи. Сахар греть, довести до сост карамели, вылить на орехи, дать застыть, перемолоть. Пралине готово.
- На весь экран # шаг 2/15Миндальная паста: миндаль очистить, подсужить в духовке, погружным бледором смолоть до состояния пюре(это обеспечивает нагревание блендера из-за которого выделяется масло)
- На весь экран # шаг 3/15Крамбл(составная часть кранча) Все смешать до крошки, выпекать до золотистого цвета при 160гр ок 10мин
- На весь экран # шаг 4/15Ванильно-миндальный кранч: Шоколад растопить+прылине, миндальная паста Сливочное масло греть на сковороде до карамельного цвета Крамбл+хлопья, колотый миндаль,слив. масло, ваниль, сахар, соль+шоко-масса. накрыть пишевой пленкой до использования
- На весь экран # шаг 5/15Ванильный крем-брюле: растареть желтки с сахаром(не взбивать!) Сливки+семена ванили, нагреть до сост кипения, снять с огня, мешая, добавить половину яичной смеси, потом остальное. Перелить в форму, печь в духовке 10мин при 180гр, и ещё 5-10 мин при 200гр. Полностью остудить, протереть через сито, завернуть в пищевую пленку, отложить до использования.
- На весь экран # шаг 6/15Ванильный гель: Сах пудра+желатин, семена ванили, вода, оставить на 30мин. Потом довести до кипения. Прозрачный, вылить в форму, оставить в холодильник.
- На весь экран # шаг 7/15Ванильный ганаш: Всё пробить в блендере до состояния крема
- На весь экран # шаг 8/15Крем "Шантильи": Желатин замочить. сливки+ваниль, сах.пудра, варить на сред огне до кин. остудить слегка, добавить желатин.
- На весь экран # шаг 9/15Бисквит "Ван. макарон": Духовка на 160гр. Просеять муку, пудру, семена ванили Белки взбить, добав сах пудр, продолжать взбивать. Аккуратно смешать, выпекать 10 мин
- На весь экран # шаг 10/15Бисквит "Ванильный даккауз" Делать по аналогии с предыдущим. Выпекать 12мин приё180гр до золотистого оттенка
- На весь экран # шаг 11/15Шифоновый бисквит: Мука+жареная и перемолотая ваниль, желтки, сахар, вода, масло. Белки взбить с сах пудрой и щепоткой рисовой муки. Все аккуратно соединить. Выпекать 15 мин до насыщенного золотистого оттенка
- На весь экран # шаг 12/15Ванильный сироп: Все смешать, довести до кипения, остудить
- На весь экран # шаг 13/15Сборка: гель и бисквиты должны быть одинаковы по площади. Взять форму, диаметром большим, чем бисквиты. На дно - шантильи слоем 5-10мм. Дать застыть в холодильнике 15мин. Сверху гель, на него - половину крем брюле, далее ванильный макарон, оставшийся крем брюле, шифоновый бисквит, пропитать его сиропом, сверху - ганаш, кранч, даккауз. Залить шантильи оставшееся пространство, оставить в холодильник на 2ч. Перевенуть торт на тервировочное блюдо так, чтобы первый слой шантильи оказался наверху, снять разъемную форму, украсить белым шоколадом.
- На весь экран # шаг 14/15Приятного аппетита!
- На весь экран # шаг 15/15PS. Обратите внимание: рецепт содержит кучу составляющих, которые хороши и сами по себе. (Это если влом все готовить))), а если не влом, то охотно проконсультирую если что)))) поделиться фото 5.0согласны?
Ангельский торт "V8" от Адриано Зумбо | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
