povarenok.ru
02.02.2017, 5:36:57
Торт "Лимонный пломбир" - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в торты
Еда и напитки
Торт "Лимонный пломбир"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Сливки — 400 мл
- Сахарная пудра — 150 г
- Ванилин (по вкусу)
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Кислота лимонная (щепотка)
- Шоколад темный (для посыпки)
Инструкция
- Белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до устойчивой пены.
- Желтки, сахар, цедру и ванильный сахар взбиваем до увеличения в объеме и светлого цвета.
- Добавляем в желтки просеянную муку, разрыхлитель. Взбиваем на минимальной скорости миксера. В два приема лопаточкой вводим белки, каждый раз аккуратно перемешиваем.
- Тесто выливаем в форму (диаметр 24 см) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Я брала разъемную форму, дно выложила пекарской бумагой, маслом не смазывала.
- Готовый бисквит вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке.
- Для крема отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Молоко подогреваем, но до кипения не доводим. Желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал слегка взбиваем венчиком.
- Тоненькой струйкой вливаем горячее молоко к желткам. перемешиваем и ставим на водяную баню.
- Варим крем дот загустения, постоянно помешивая. Я делала это венчиком. Остужаем смесь.
- Сливки взбиваем до устойчивых пиков с сахарной пудрой.
- Аккуратно вливаем заварной крем в сливки и перешиваем. Крем готов. Из указанного количества ингредиентов получается очень много крема. Я использовала примерно треть. Оставшуюся часть заморозила. Взбивала три раза каждый час. Получилось вкусное домашнее мороженное.
- Бисквит разрезаем на два коржа и обильно смазываем кремом. Рекомендую пропитать бисквит лимонным соком смешанным с сахаром и водой. Я этого не делала.
- Охлажденные белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой до гладкой блестящей устойчивой массы.
- Массу кладем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой безешки. Ставим в духовку, разогретую до 120 градусов примерно на час. Остывшие безе храним в герметичной банке, чтобы они оставались хрустящими.
- Торт пропитывался в холодильнике ночь. Украшаем торт перед подачей безе, и посыпаем шоколадом.
Торт "Лимонный пломбир" - кулинарный рецепт