edimdoma.ru
01.03.2017, 12:04:54
Брезаола. Ингредиенты: перец ямайский, кориандр семена, перец чили сухой | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Сохранено в МЯСО, МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ
Еда и напитки
Брезаола
Ингридиенты
- перец ямайский - по вкусу
- кориандр семена - 1 ч. л.
- перец чили сухой - 1 ч. л.
- перец черный молотый - 1 ч. л.
- прованские травы - 1 ст. л.
- лавровый лист - 5 шт.
- корица - 1/2 шт.
- чеснок - 1 головка
- гвоздика - 5 шт.
- соль - 2 ст. л.
- вино красное сухое - 300 мл
- перец розовый горошком - 1 ч. л.
- говядина - 1 1/5 кг
- кунжутное масло - 1 ст. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/11Все ингредиенты для маринада, кроме вина, тщательно измельчаются и перемешиваются.
- На весь экран # шаг 2/11Для брезаолы я взяла филе говядины. Теперь это филе тщательно обмазываем со всех сторон нашими специями.
- На весь экран # шаг 3/11Теперь в емкость, в которой планируем мариновать брезаолу, наливаем вино и погружаем в него мясо. У меня для этих целей есть эмалированный судок. Вино должно покрывать мясо почти полностью, это видно на фото. Накрываем крышкой и отправляем мясо в холодильник на 10 дней.
- На весь экран # шаг 4/11Через пять дней интересуемся процессом маринования: вот так уже выглядит мясо. Мы его переворачиваем для равномерности просола, накрываем крышкой и снова отправляем в холодильник.
- На весь экран # шаг 5/11По истечении 10 дней вынимаем мясо из холодильника и извлекаем из маринада. Будущая брезаола заметно отвердела и стала более темной. Просушиваем будущую брезаолу бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для того, чтобы верхние слои обменялись с внутренними ароматами пряностей.
- На весь экран # шаг 6/11Сливаем маринад через ситечко.
- На весь экран # шаг 7/11И теперь распределяем половину пряностей по поверхности мяса с одной стороны.
- На весь экран # шаг 8/11Раскладываем по поверхности стола марлю в два слоя и выкладываем на нее мясо пряностями вниз. Теперь распределяем оставшиеся пряности с другой стороны мяса, заворачиваем его, стараясь завернуть поплотнее, и концы завязываем бечевкой. Все, мясо готово к вялению. На двое суток я подвесила мясо в кухне прямо над раковиной, там с него стекала жидкость. Должна сказать, что жидкости было очень и очень мало: один вечер покапало немного и все. В помещении, где вы будете подвешивать мясо, должно быть не очень тепло, у меня было +20°С, и оно должно быть проветриваемым. То есть, я проветривала кухню не менее 4 раз в день. Должна сказать, что начала я вялить мясо сразу после Нового года. После двух дней в кухне, я вынесла мясо на застекленный балкон, подвесила и оставила его там, при температуре +6 +10 градусов на 25 дней. Вообще-то по рецепту мясо вялится 40 дней, но я прощупывала мясо периодически, и когда оно стало плотным наощупь, сняла с вяления. И правильно сделала, потому что, если бы оно вялилось у меня все 40 дней, то стало бы слишком сухим. Все зависит от толщины куска, у меня кусок был плоским и не очень толстым.
- На весь экран # шаг 9/11Вот так выглядело мясо после 25 дней вяления. Вот это беленькое — это плесень. Но это полезная плесень и угрозы организму никакой не несет. Вот если вы увидите, не приведи Господи, синюю или зеленую плесень, то тогда нужно понимать, что мясо испортилось и есть его нельзя. Но такое может произойти только, если не был соблюден температурный режим. Т. е. было очень тепло. Если тепло, то тогда лучше все делать в холодильнике: если есть возможность, то подвесить на дверцу, если нет, просто влежку, и каждый день переворачивать.
- На весь экран # шаг 10/11Очищаем мясо от специй, тщательно их счищаем: они нам больше не нужны. Свое дело они уже сделали. Теперь натираем нашу брезаолку хорошим растительным маслом, лучше, если это будет ореховое или кунжутное. Я натерла брезаолу кунжутным маслом. Вот и все!
- На весь экран # шаг 11/11Нарезаем брезаолку тоненькими кусочками, созываем друзей и наслаждаемся вкусом и приятным общением. Мы еще добавили сыр, вяленые помидорки и вяленые сливы. Очень было хорошо! Смачного и вам! поделиться фото 4.5согласны?
Брезаола. Ингредиенты: перец ямайский, кориандр семена, перец чили сухой | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
