povarenok.ru
03.06.2019, 21:07:42
Колбаска домашняя полусухая в духовке – кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в колбасы
Еда и напитки
Колбаска домашняя полусухая в духовке
Ингридиенты
- Говядина — 1200 г
- Свинина (м/ж) — 1550 г
- Грудинка — 250 г
- Соль (поваренная) — 20 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 200 мл
Инструкция
- Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм; Свинина - 4 мм; Фарши соединить; Грудинку нарезать на полоски - заморозить; Чеснок раздавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу; Перцы растолочь в ступке; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты; Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша; Мороженую грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;
- Подмешать грудинку к фаршу, равномерно ее там распределяя;
- Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности; Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, с помощью мясорубки или колбасного шприца; Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух, проткнуть это место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);
- Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов; Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа;
- Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик; В течение 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов; Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
- Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней; Готовую колбасу хранить в холодильнике;
Колбаска домашняя полусухая в духовке – кулинарный рецепт