iamcook.ru
3 недели 1 день назад
Лагман по-узбекски — рецепт с фото пошагово. Как приготовить узбекский лагман с говядиной? Подробнее
Сохранено в Рецепты за 20 минут
Еда и напитки
Лагман по-узбекски
Ингридиенты
- Говядина мякоть - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец сладкий - 1 шт.
- Перец острый - 1 шт.
- Редька зеленая - 1 шт.
- Капуста - 150 г
- Помидор - 1 шт.
- Паста томатная - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Аджика сухая - 0.5 ч. л.
- Масло растительное - 3 ст. л.
- Паприка сухая - 1 ч. л.
- Лапша для лагмана - 200 г
- Соль - по вкусу
Инструкция
- Предлагаю приготовить узбекское национальное блюдо - лагман. Не секрет, что бывает несколько разновидностей лагмана и даже в Узбекистане они различаются, в зависимости от региона проживания. Главное, к чему неукоснительно нужно стремиться - это к особенному вкусу блюда, так как, это совсем не подлива с макаронами, вкус у лагмана немного острый, слегка чесночный, с кислинкой и запахами специй. Обязательными составляющими для узбекского лагмана являются - мясо говядины или баранины, редька зеленая, перец, помидоры или паста, сельдерей, картофель или капуста. Иногда добавляют горох нут. А вот в уйгурском лагмане обязательно должны присутствовать спаржевая фасоль, трава джусай и никакой картошки. Еще в блюде играет роль форма нарезки. Если в узбекском лагмане все нарезается кубиками, то в уйгурском - обязательно только соломкой. Для лагмана необходима специальная тянутая лапша, приготовленная и вытянутая вручную или покупная, из специальных отделов, где продают готовые замороженные продукты. Так как, не всегда есть возможность купить такую лапшу, предлагаю ее заменить на очень тонкие и длинные макаронины, с дырочкой внутри. Они очень похожи по форме, толщине и более всего подходят для этого блюда. Не советую брать плоскую лапшу, она не держит форму и разваливается при легком нажатии. С плоской лапшой лагман в Узбекистане не готовят. Нам потребуются такие продукты: Мясо говядины нарезать маленькими кубиками. Подготовить лук и морковь. Если вы хотите, чтобы получилось очень похожее национальное блюдо, то морковь нарезаем кубиками, а лук тончайшей соломкой, по-восточному. В казане хорошо разогреть масло и обжарить кусочки мяса до легкой румяности. Немного посолить. Добавить лук и морковь. Обжарить 5 минут при помешивании. А тем временем нарезать другие овощи. Для лагмана можно все нарезать заранее, тогда будет проще. Зеленую редьку и капусту нарезать квадратиками. Сельдерей порубить. Можно взять стебли сельдерея, но можно использовать и зелень. У меня были молодые стебельки с зеленью. Нарезать кубиками перец и помидоры. Обычно не принято снимать кожицу с помидор. Я взяла один острый перец, у нас его называют дунганский, но возможно, он имеет еще какое-нибудь название, и сладкий зеленый перец. А вы поступайте по своему вкусу. Когда лук с морковью слегка поджарятся, добавить помидоры и перец. Помешивая обжаривать 3 минуты. Затем добавить специи, соль, томатную пасту и еще поджарить минуты 3-4 все вместе. Чеснок так же порубить помельче и добавить к овощам. Затем отправить в казан капусту, сельдерей и редьку. Перемешать. Залить овощи водой в количестве 2-3 стакана. Варить 10-15 минут. Овощи не должны превратиться в кашу. Проверить на соль. Если слишком кисло, то добавить немного сахара ( щепотку или чайную ложку). Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу для лагмана. Воду слить, а лапшу выложить в порционные касы ( не пиалы, пиалы только для чая). Залить все подливой и посыпать свежей зеленью. Лагман по-узбекски готов! Приятного аппетита!
Лагман по-узбекски — рецепт с фото пошагово. Как приготовить узбекский лагман с говядиной?
