povarenok.ru
30.10.2013, 2:27:40
Сыр "Фета" - кулинарный рецепт Подробнее
Сыр "Фета"
Ингридиенты
- Молоко — 2 л
- Сметана — 200 г
- Сычужный фермент (Ацидин-пепсин, таблетки) — 8 шт
- Вода (кипяченая) — 2-3 ст. л.
Инструкция
- От общего количества молока отлить 1 стакан, развести в нём сметану. Остальное молоко нагреть до 35-38 градусов, снять с огня, влить стакан молока, смешанный со сметаной, хорошо размешать веничком. Таблетки сычужного фермента, т. е. Ацидин-пепсин (продаётся в аптеке, в пузырьке 50 таблеток) размять, растворить в тёплой воде и вылить в молоко, перемешать веничком.
- Оставить для сквашивания на ночь или на 5-6 часов. Вот что получается. Молоко заквасилось и осело, а сыворотка осталась наверху.
- Сливаем сыворотку, она будет тягучая, густая. Сквашенную массу ложкой выкладываем в сито, застеленное марлей. Спросите, почему ложкой? Да потому, что, как я написала, сыворотка очень густая и слизистая, если плюхнуть всё сразу, то ей будет трудно просачиваться через молочную массу и происходить это будет очень долго. Так вот, когда основная доля сыворотки стечёт, это примерно через 1-2 часа, массу переложить в полотняный мешок или загнуть края марли, положить плоское блюдце и сверху поставить гнёт, я поставила 3-х литровую банку, наполненную водой.
- Теперь пусть стекает вся оставшаяся сыворотка полностью. Оставляем массу в покое на 5-6 часов (можно на ночь). Затем достаём готовый сыр и перекладываем на блюдо.
- Конечно, сыр ещё не готов до конца, но мы не удержались и попробовали... не солёный ещё, но классный!
- Скажу вам по секрету, скушали мы добрую половину ещё не совсем состоявшегося сыра, пришлось доделываеть совсем чуточную часть. Итак, нарезать сыр кубиками, но не маленькими, примерно размером 5х5 см.
- Ну, наступил последний этап нашего сыроварения: если ваш сыр получился слишком мягкий и нежный, то надо его уплотнить, кусочки сыра натереть солью и оставить на некоторое время для стекания всё-таки не полностью стёкшей сыворотки. Таким способом мы добиваемся и солёности сыра и плотности. Если сыр у вас получился твёрдым, но рассыпчатым (как и положено), то можно положить кусочки в солёную сыворотку или солёную холодную воду и выдержать около часа (через полчаса попробовать, если сыр ещё недосолёный, то оставить ещё на некоторое время) Солёный раствор: на 200-300 мл воды или сыворотки - 1-1,5 ст. л. соли. Для более долгого хранения солевой раствор сделайте чуть послабже. Пробуйте, угощайтесь!!! Этот сыр очень вкусный, но всё равно магазинный он или домашний, ну очень похож на брынзу!
Сыр "Фета" - кулинарный рецепт
