povarenok.ru
31.03.2014, 20:08:16
Маринованный заливной говяжий язык - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Смачно!
Еда и напитки
Маринованный заливной говяжий язык
Ингридиенты
- Язык говяжий (1,2 - 1,6 кг) — 1 шт
- Вода (для маринада) — 2,5 л
- Соль (1стакан 200 мл, не йодированная, для маринада) — 225 г
- Сахар (1 стакан 200 мл, для маринада) — 225 г
- Можжевельник (сушеные ягоды для маринада) — 10 шт
- Перец душистый (горошком для маринада) — 10 шт
- Гвоздика (для маринада) — 4 бут.
- Лист лавровый (для маринада) — 2 шт
- Морковь (для варки языка) — 1 шт
- Лук репчатый (для варки языка) — 1 шт
- Желатин (2 пакетика желатина Д-р Откер, для заливки) — 20 г
- Чеснок (для заливки по вкусу) — 3 зуб.
Инструкция
- Прежде всего язык нужно замариновать. Вот наши ингредиенты для маринада.
- Наливаем в большую кастрюлю 2,5 л воды, ставим на огонь, доводим до кипения, засыпаем соль и сахар, кладем пряности, (я ещё добавила несколько веточек свежего розмарина, он у меня растет на кухне в горшочке), варим на среднем огне 10 минут. Убираем маринад в холод и полностью (!) охлаждаем. Я ставлю кастрюлю на балкон. Если вы не нашли сушеных ягод можжевельника, положите щепотку сушеного или несколько веточек свежего розмарина. В холодный (!) маринад укладываем обмытый холодной водой язык. Язык должен быть полностью покрыт маринадом. Для верности придавим его небольшой тарелочкой, накроем кастрюлю крышкой и уберем в холод на 7 дней. Мой добрый вам совет: не спешите и маринуйте язык именно 7 дней. Если язык стоит в холодильнике, изредка поглядывайте на него, чтоб он полностью плавал в маринаде, можно перевернуть язык пару раз. О горе мне, горе! Пока я тут токую перед вами, на плите вдрызг сгорела тыква! Слышу трудно переводимые на литературный язык идиомы в крике моего деда! Какие богатые переливы! И запашок появился... Вот жалость! Я целый час строгала тыкву тонкой соломкой, растяпа. Бегу устранять последствия, уж извините... Встретимся через неделю
- Ну вот, прошла неделя. Достаем язык из маринада, он ароматный и без малейшего признака слизи. Промываем язык под струей холодной воды, маринад выливаем вон, кладем язык обратно в кастрюлю и заливаем свежей холодной водой так, чтобы вода на три пальца покрывала язык. Не солить! Ставим на огонь, доводим до кипения, кладем очищенные луковицу и морковку, убавляем огонь до малого и варим при несильном кипении 3-3,5 часа. Готовый язык должен легко протыкаться вилочкой.
- Вынимаем язык из кастрюли, обдаем холодной водой и очищаем.
- Процеживаем через сито 0,5 л горячего бульона от варки языка в отдельную кастрюльку, высыпаем желатин и перемешиваем до полного его растворения. Пробуем раствор на соль, если необходимо, досаливаем по вкусу.
- Чеснок мелко рубим.
- Разделываем язык. Отрезаем загнутый кончик, срезаем верхний горбик, срезаем неровности по краям, т. е. формируем подобие брусочка, который удобно ляжет в форму.
- Всё срезанное режем кусочками.
- Прямоугольную форму для кекса, или ту, которая вам больше по душе, выстилаем пищевой пленкой с запасом по краям, чтобы легче вынуть готовый язык. Брусок языка укладываем в форму. С краев плотно укладываем нарезанные части, засыпаем чесночком, (можно и без оного, я просто люблю с чесноком) и аккуратно, постепенно заливаем желатиновым раствором так, чтобы он только слегка показался над поверхностью языка. Накрываем боковыми концами пленки и оставляем до полного остывания. Потом убираем в холодильник на ночь. Можно поставить небольшой груз.
- Достаем утром наш чудесный маринованный заливной говяжий язык, нарезаем тонкими пластинами и начинаем праздник чревоугодия.
Маринованный заливной говяжий язык - кулинарный рецепт
