povarenok.ru
20.07.2014, 17:49:12
Суши - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Смачно!
Еда и напитки
Суши
Ингридиенты
- Рис дикий — 210 г
- Рис (для суши) — 315 г
- Лосось (свежий) — 200 г
- Огурец (большой) — 1 шт
- Угорь (для суши) — 75 г
- Авокадо (большой) — 1 шт
- Крабовое мясо (или крабовые палочки) — 150 г
- Креветки (средние, сырые) — 6 шт
- Нори (листов) — 6
- Капуста морская — 75 г
- Кальмар — 100 г
- Сухари панировочные / Панировка — 50 г
- Лук белый (сушеный) — 50 г
- Соевый соус
- Сыр сливочный (филадельфия) — 50 г
- Шпинат — 1 пуч.
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Паприка сладкая
- Перец кайен
- Кунжут — 20 г
- Майонез (для соуса) — 1 ч. л.
- Масло виноградной косточки (для жарки)
- Глазурь (соевая)
- Соус (шрирача)
Инструкция
- Рис приготовить по инструкции на упаковке. В сваренный рис добавить уксус для суши (на 100 гр. 1 1/4 с. л. уксусу) и оставить, чтобы остывало. Учтите, что дикий рис варится дольше. А пока подготовим остальные ингредиенты. Рыбу я обычно, предварительно присаливаю (на ваше усмотрение). На 200 гр. рыбы чуть меньше 1 ч. л. соли и щепотку сахара. Обтереть с двух сторон и оставить на ночь. С утра промыть водой. Нарезать 4 тоненьких ломтика, а остальное полосками. Огурец, половину авокадо и угорь порезать полосками.
- В муку (или в порошок для темпуры) добавить немножко холодной воды, перемешать, бросить туда очищенные креветки. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить по 30 сек. с каждой стороны (как только начнут краснеть, готово). Выкладывать на бумажное полотенце и дать остыть.
- Кальмар почистить. Тушку порезать полосками, щупальца оставить целыми. Добавить перец кайен, паприку сладкую и обжарить. Можно обвалять в сухарях. Выкладывать на бумажное полотенце.
- Кунжут поджарить на сухой сковороде. Авокадо порезать тоненькими, как бумага, полосками. Дикий рис выкладываем на нори не придавливая и равномерно на целый лист (руки должны быть мокрыми, чтобы рис не прилипал). Посыпать кунжутом. Переворачиваем, и выкладываем начинку. Угорь, авокадо и тоненькой колбаской сливочный сыр (его не должно быть много). Я делаю суши с теплым рисом, как по мне, так намного вкуснее и намного легче скручивать роллы.
- Скручиваем наш ролл. Сверху раскладываем авокадо, накрываем пищевой пленкой, так, как на картинке и прижимаем циновкой. Берем острый и мокрый нож и режем (пленку на снимать, так намного легче резать и авокадо не падает) разрезаем ролл на половину и каждую половину еще на половину. У нас четыре кусочка, которые нужно еще разрезать пополам, чтобы получилось восемь кусочков. Таким методом все кусочки будут одинакового размера и главное - без отходов.
- Акуратно снимаем пленку.
- Теперь берем большую красивую тарелку, рисуем узор соевой глазурью. Выкладываем наши кусочки суши на тарелку. Украшаем сначала соевой глазурью, потом соусом (название которого я, к сожалению, не смогла перевести, но можно взять 1 ч. л. майонеза с несколькими каплями острого соуса шрирача) и рисуйте))).
- Раскладываем дикий рис, посыпаем кунжутом, переворачиваем. Выкладываем лосось, огурец и шпинат.
- Скручиваем ролл, разрезаем.
- Немножко полить майонезным соусом и посыпать мелко порезанным шпинатом.
- Белый рис, огурец, сливочный сыр, креветки, разрезанные наполовину. Скручиваем ролл.
- Тот же трюк с авокадо. Майонезный соус, соевая глазурь и, самое главное, лук сушенный (french fried onions). Этот ролл в Америке называют "crunchy roll" * (хрустящий). Для многих самый любимый)).
- Я нашла вот такую картинку сушеного лука в интернете, это напоминает луковые чипсы. Возможно, вам будет трудно его найти, но постарайтесь, он очень украшает вкус суши.
- Подмороженное крабовое мясо натереть на тёрке с большими дырками, добавить пару капель острого соуса шрирача и хорошо перемешать. Выкладываем лосось, огурец, крабовое мясо, морскую капусту и скручиваем ролл. Рисуем майонезным соусом и соевой глазурью, и украшаем той же морской капустой.
- Катаем маленький рисовый шарик, обматываем его полоской авокадо, потом полоской лосося и соединяем тонкой полоской нори. Рис в серединке придавливаем пальчиком, чтобы образовалось место для начинки. Сделать еще три таких "башенки".
- Оставшийся лосось режем мелкими кубиками, добавляем немножко соевого соуса, две капли острого соуса, и меньше 1 ч. л. лука (french fried onions). Все хорошенько размешиваем, делим на четыре части и кладем в наши "башенки".
- Рис слепить продолговатой формой, сверху положить угорь и перемотать нори.
- Огурец, крабовое мясо, кальмар. По краям положите щупальца кальмаров и скручиваем ролл. Берем другую тарелку, так как на одну все не поместилось)). Ролл украшаем соусами и мелко порезанной нори. Снова катаем маленький рисовый шарик. Сделайте его выше, чем ранее упомянутые "башенки". Обматываем нори, а сверху кладем кусочек огурчика и кусочек креветки.
- Приятного аппетита!
Суши - кулинарный рецепт
