povarenok.ru
02.12.2018, 10:41:12
Шоколадно-вишневый торт – кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Торты
Еда и напитки
Шоколадно-вишневый торт
Ингридиенты
- Яйцо куриное (большие) — 3 шт
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 70 г
- Стружка шоколадная (хлопья, тертый шоколад черный) — 80 г
- Орехи (молотые любые) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Разрыхлитель теста — 6 г
- Вишня (консервированная 720г/360г) — 1 бан.
- Пудинг ванильный (порошок 37г) — 1 пач.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сироп фруктовый (от вишни) — 250 мл
- Вода (или сок) — 200 мл
- Сливки (жир.более 30%) — 500 мл
- Сахарная пудра (по желанию) — по вкусу
- Загуститель для сливок (по необходимости) — 1 пакет.
- Сливки — 50 мл
- Шоколад темный — 50 г
Инструкция
- Белки отделить от желтков. В чашу миксера ввести белки, добавить соль. Взбить миксером в пену в течении 2 мин. на высокой скорости. В отдельной чаше взбить желтки с сахаром в пышную пену также 2 мин. на высокой скорости.
- Взбитые белки добавить к желткам, добавить шоколад, молотые орехи. Муку смешать с разрыхлителем теста, просеять в чашу.
- Массу смешать венчиком, снизу вверх, аккуратно стряхивая с венчика, но не ударяя по миске. Разъемную форму 26-28 см застелить пекарской бумагой. Я смазываю дно и бока маслом, присыпаю манной крупой. Форму заполнить тестом. Разровнять.
- Выпекать в разогретой духовки до 180С 30 мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой).
- Остужать на решетке.
- Готовим вишневую начинку. Вишню сцедить через сито. В кастрюлю влить сироп от вишни, добавить воды или сок (жидкости должно быть 450 мл). Добавить ванильный пудинг, сахар (если у вас нет пудинга, возьмите 30 г кукурузного крахмала и 7 г ванильного сахара). Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Проварить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня.
- В горячий пудинг добавить вишню, перемешать. С бисквита снять пекарскую бумагу, выложить на блюдо. Установить кольцо. Выложить теплую начинку на бисквит. Разровнять, все ягоды должны быть покрыты пудингом. Убрать в холодильник, чтобы начинка схватилась.
- Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков. Начинать взбивать сначала на маленькой скорости миксера, затем скорость миксера увеличить. Добавить загуститель сливок. Небольшими порциями добавить сахарную пудру, не прекращая взбивать. Важно сливки не перебить! Выложить на вишневую начинку. Выравнивать поверхность нет необходимости.
- Готовим ганаш. Шоколад измельчить. Сливки согреть, добавить шоколад, оставить на 2мин. в покое, хорошо смешать, чтобы шоколад полностью растворился. Ганаш вылить на сливки по кругу.
- Вилкой сделать круговые вращения, чтобы ганаш и сливки смешались. Торт убрать в холодильник на 1 час.
- Снять кольцо, для этого нужно пройтись ножом вдоль стенок.
Шоколадно-вишневый торт – кулинарный рецепт
