povarenok.ru
07.01.2019, 7:45:07
Торт-цифра "31 декабря" – кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Сладости-слабости
Еда и напитки
Торт-цифра "31 декабря"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 180 г
- Сахар — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Ванильный сахар (8 г Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Молоко — 150 мл
- Сироп глюкозы — 8 г
- Шоколад белый — 250 г
- Сливки (35%) — 300 мл
- Ванильный сахар (8 г Dr. Oetker) — 1/2 пакет.
- Желатин (Dr. Oetker) — 5 г
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
- Шоколад темный (специальные украшения Dr. Oetker) — 30 г
- Посыпка кондитерская (Dr. Oetker) — 10 г
Инструкция
- Крем-ганаш из белого шоколада: Приготовить за сутки до сборки торта!!! Продукты для крема необходимо взвесить и отмерять заранее. (На фото двойная порция продуктов для крема!)
- Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Молоко нагреть почти до кипения и развести в нем глюкозный сироп и ванильный сахар. Добавить набухший желатин и очень хорошо размешать. Добавить поломанный на кусочки шоколад и оставить на 5 минут.
- Хорошо размешать шоколад до его полного растворения. Постоянно мешая ввести холодные сливки и добавить цедру.
- Прилепить к поверхности крема пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов.
- Тесто: Продукты для теста необходимо отмерять и взвесить заранее.
- Достать масло из холодильника за 30 минут до начала замеса. Растереть масло с сахаром и ванилью, добавить желток и яйцо и цедру, хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
- Скатать тесто в шар, так его бдет проще разделить на части.
- Разделить тесто на 4 равные части и упаковав в пищевую пленку поместить на 2 часа в холодильник.
- Подготовить лекала цифр. У меня высотой 25 см и толщина цифры 5 см. Прямо на листе пекарской бумаги (невозможно по-другому перенести цифру на противень!) раскатать тесто толщиной 4-5 мм. Приложить лекало и вырезать цифру. Точно также поступить с остальным тестом. У вас должно получиться 2 цифры 3 и 2 цифры 1.
- По всему периметр проколоть тесто вилкой.
- Выпекать в прогретой до 175"С духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! П. С. Теста осталось ровно половина порции. Хотя неплохо иметь и про запас... одна цифра у меня сломалась на несколько кусков... :)) Тесто можно заморозить, а можно испечь замечательное печенье!
- Крем взбить миксером. Поместить в кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см в диаметре.
- Кремом укрепить корж на подложке. Сверху отсадить крем по всей площади цифры.
- Накрыть второй и сделать тоже самое. Украсить торт по своему усмотрению. Я украсила безе (1,5 - 2 см), маленькими макаронс (2 см), желейными конфетами, и специальными украшениями из шоколада Dr. Oetker, а так же бисквитным мхом. Ссылки на рецепт макаронс, мха и безе я дам ниже. Все эти украшения можно приготовить заранее и хранить в сухом прохладном месте в закрытой емкости, макаронс соединить кремом в день украшения торта!)
- Разрезать торт острым ножом с пилочкой.
- Украшения. П. С. Этот торт очень популярен в этом сезоне. Вы можете испечь его к дню рождения, юбилейной дате, к любому празднику. Украшать можно живыми цветами и свежими фруктами, в общем - большой простор для фантазии! Удачи!
Торт-цифра "31 декабря" – кулинарный рецепт
