Вершки и корешки топинамбура.В диетическом питании употребляют сырые, отварные, печеные, соленые клубни (салаты, пюре, сироп, гарнир ко вторым блюдам), которые понижают уровень сахара в крови, количество холестерина, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают обменную функцию печени, играют важную роль в профилактике рака толстой кишки, подагры, нарушения обмена веществ, образования почечных камней и др.
