рецепт сыра КАНЕСТРАТО
формуют его в плетеных корзинах, обладает достаточно твердой, плотной текстурой и сладковатым мягким вкусом, который становится более острым и интенсивным с увеличением срока созревания.
козье молоко 10 л. нагреваем до 32 гр., вносим закваску (я беру Углич7К - 0,20 гр.+УгличСТБнв - 0,20 гр) = оставляем на 30 минут. Далее добавляем фермент (у меня жидкий 4 капли на 5 л. молока, разведенный в 30 мл воды, за 10-15 минут до внесения) + хлористый (1/...
