povarenok.ru
13.04.2014, 8:54:55
"Крабовый" паштет - кулинарный рецепт Подробнее
Паштет "Крабовый"
Ингридиенты
- Крабовое мясо — 300 г
- Масло сливочное (200 г - в паштет; приблизительно 100 г (м.б. меньше)-на "запечатывание" паштета в формах) — 300 г
- Лимон (цедра с лимона) — 1 шт
- Перец красный жгучий (1/3 часть перца)
- Фенхель (семена) — 1/2 ч. л.
- Орех мускатный — 1/2 ч. л.
- Петрушка (зелень рубленая, столовая ложка с горкой) — 1 ст. л.
- Перец белый — по вкусу
- Соль (морская) — по вкусу
Инструкция
- Это продукты для приготовления паштета.
- Растолочь в ступе семена фенхеля, цедру лимона и мелко нарезанный кусочек перца чили (если любите острые паштеты, перца чили добавьте больше).
- Получится вот такая масса.
- Далее, есть два варианта. Первый, воспользоваться блендером, поместить в чашу крабовое мясо, размягченное сливочное масло, массу из ступки, все пряности, соль и довести до однородности с его (блендера) помощью. Второй, переложить в большую миску смесь из ступки, сливочное масло, треть крабового мяса и пестиком или концом скалки растирать массу, пока она не размягчится. Затем добавить оставшуюся часть крабового мяса (мелко нарубленную) и мускатный орех. В этом случае, паштет будет выглядеть более натурально.
- Я выбрала первый, более упрощенный, вариант. Получился вот такой паштет. Обязательно попробовав паштет, скорректируйте под свой вкус количество соли и перца. Оказывается, поваров учат слегка пересаливать и переперчивать блюда, которые подаются холодными (паштеты и террины), иначе они будут казаться пресными.
- Далее разложить паштет по формам, выровнять поверхность.
- Растопить сливочное масло, мелко нарезать петрушку.
- Залить паштет в формах сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки (можно фенхеля) и отправить в холодильник минимум на час. Сливочное масло, застыв, превратится в "крышку" и "запечатает" паштет, позволив наслаждаться им около недели. Хотя, навряд ли он проживет в вашем холодильнике так долго.
- Советую приготовить, не хлопотно и вкусно!
"Крабовый" паштет - кулинарный рецепт
