gotovim-doma.ru
13.04.2014, 7:16:17
Рецепт: Ромовая баба Подробнее
Ромовая баба
Ингридиенты
- молоко 300 мл
- мука 600 г
- дрожжи 40 г
- яйца 3 шт
- сливочное масло 150 г
- растительное масло 50 г
- сахар 0,5-0,75 стакана
- коньяк или ром 1 ст.л.
- соль щепотка
- сахар 4 ст.л.
- вода 6 ст.л.
- коньяк 1,5-2 ст.л.
- сахар 250 г
- вода 150 мл
- раствор лимонной кислоты 1/4 ч.л.
Инструкция
- Приготовить сдобное дрожжевое тесто. Для опары. В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей. Постепенно добавить 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи. Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать. Совет. Опару для подхода очень удобно ставить в духовой шкаф. Его нужно слегка (!) нагреть в течение 1 минуты на самой минимальной температуре (я выставляю температуру 40-50 градусов) внутри духового шкафа не должно быть жарко, а лишь немного тепло (от горячего воздуха дрожжевое тесто не сможет подойти). Пока подходит опара можно подготовить сдобу. Сливочное масло растопить и остудить. Соединить вместе сливочное и растительное масло. Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки добавляются в тесто в последнюю очередь). Желтки растереть с сахаром. На фото: подошедшая опара, растертые с сахаром желтки, растопленное масло и взбитые белки В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто. Затем добавить растопленное сливочное и растительное масло. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка. Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто. Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто. Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками около 20 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, и не будет легко отставать от рук. Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз. Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, около 2-3 минут. Готовое тесто для ромовых баб. Подкатать тесто в толстый жгут. Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики. Совет. Для того, чтобы подкатать кусочек теста в шарик, нужно не просто скатать круглый шарик между ладонями, а поступить следующим образом: кусочек теста немного расплющить в лепешку руками, затем края лепешки подгибать к самому центру лепешки - таким образом загнуть все края лепешки внутрь, к середине. Шов, получившийся в центре лепешки называется - "замок". Полученные шарики нужно класть "замком" вниз. Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 180?C и выпекать около 30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Готовые "бабы" вынуть из духовки и остудить не вынимая из формочек. Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце. Выдержать готовые бабы от 6 до 12 часов, в зависимости от размера, в кастрюле, закрытой крышкой или в целлофановом пакете. Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд. После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры. Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить подтеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти). Для приготовления коньячного сиропа. В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара. Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену. Готовый сироп остудить до 40° C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать. Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро остудить сироп. Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы. Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45° C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка. Приятного Вам аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 5 Мне нравится 85 В избранное
Рецепт: Ромовая баба
