gastronom.ru
18.04.2014, 18:01:22
Шашлык (Кахетия), второе блюдо. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Шашлык Кахетия из свиной грудинки
Ингридиенты
- тонис пури или другой свежий хлеб для подачи
- соль – по вкусу
- красный винный уксус, по желанию – 200 мл
- свиная грудинка на ребрышках – 3 кг
- лук репчатый крупный – по вкусу
Инструкция
- 1. Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала). Кахетинцы считают, что хорошее свежее мясо не нужно предварительно мариновать, но при желании сделайте маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. Ооставьте на 1–6 ч. 2. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. 3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их часто поворачивать. 15 мин. для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно – дальше оно начнет обугливаться. 4. В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите ломоть тонис пури и снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком – он впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной закуской.
Шашлык (Кахетия), второе блюдо. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
