koolinar.ru
31.10.2013, 13:51:52
Бадымджан долмасы Кавказская кухня. Их готовят Армяни , Азербайджанцы и многие другие... Подробнее
Бадымджан,бибяр,помидор долмасы
Ингридиенты
- гийме:
- 500 гр-бараний вырезки
- 2 шт-реп.лук
- 100 гр-курдюк
- -
- 2 шт-баклажан
- 2 шт-болгарский перец
- 1 шт-острый струч.перец(по желанию)
- 3 шт. помидор (одна для пойдет для соуса)
- 140 гр-топ.масло
- сол.перец(
- кинза.реган(по желанию)у меня без зелени
Инструкция
- набор продуктов
- 2.мясо и лук пропустить через мясорубку.перемешать руками. готовый фарш выложить на сковородку ,без масла
- 3. тушить периодически помешивая,чтобы не образовалось комочкои
- 4. Добавить соль,перец,масло перемешать.Тушить до готовности.Гийме должна получится крупинками и рассыпчатой,так как на фотке.
- 5. Отрежьте но ,не до конца шляпку перца так,чтобы получилась закрывающаяся крышечка.Внутренности вычистить ножом
- 6.Отрежьте нижнюю часть помидора,потому что она мягче верхней( чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась).Мякоть помидора вырежьте в начале ножом,а потом вычистите чайной ложкой.Мякоть не выбрасывать оставить для соуса.
- 7.С помощью ножа,винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана.Насыпать туда соль и оставить на 10 минут ,чтобы ушло горечь. Далее промыть чтобы внутри не осталось сока и соли.
- 8.У меня ,длина углубления баклажана соответствует длине ножа(дл ножа 10 см)
- 9. Готовые и очищенные овощи
- 10. Перец и баклажан жарить на топ/масле с двух сторон до полу готовности (на среднем огне)Остудить
- 11. Овощи наполнить гиймой с помощью чайной ложки, слегка придавливать фарш кончиком ложки.
- 12. Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор.
- 13. В глубокую сковородку с маслом вылить помидор протертый через терку и мякоть от выскобленных помидор.
- 14.Овощи уложить по кругу в сковородку.Закрыть крышку.
- 15. Тушить 30-40 мин.на слабом огне.
- 16. При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления.
Бадымджан долмасы Кавказская кухня. Их готовят Армяни , Азербайджанцы и многие другие...
