povarenok.ru
31.10.2013, 16:29:34
Торт "Нежная тропиканка" Автор: natapit Подробнее
Торт "Нежная тропиканка"
Ингридиенты
- Вода (1 стакан=240 мл) — 1,5 стак.
- Масло сливочное — 85 г
- Соль (щепотка)
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Яйцо куриное (среднего размера) — 4 шт
- Крем (Лимонный патисьер и Шоколадный патисьер)
- Молоко (600 + 300) — 900 мл
- Желток яичный (3 + 2) — 5 шт
- Сахар (100 + 40)
- Цедра лимона (срезать лентой) — 1 шт
- Крахмал кукурузный (4,5 + 2,5 или мука, но чуть меньше ) — 7 ст. л.
- Ваниль — 1 г
- Сливки (35% ) — 200 мл
- Сахарная пудра (2 ) — 2 ст. л.
- Ликер (кумкват, или апельсиновый ) — 2 ст. л.
- Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.
- Шоколад темный — 70 г
- Персик (свежие, крупные, почистить и нарезать кусочками 1,5х1,5) — 2 шт
- Банан (крупные, почистить и нарезать кусочками 1,5х1,5) — 2 шт
- Какао-порошок (хорошего качества для верха, листочки мяты, малина)
Инструкция
- Коржи: Нарисовать круг диаметром 24 см и разбить его на квадраты 3х3 см. Это будет наш "планшет".
- Тесто: Поместить масло и соль в воду, растворить и довести до кипения. Снять с огня и всыпать сразу всю муку, быстро вымесить до однородности и, поместив кастрюлю с тестом на медленный огонь, постоянно мешая, заварить тесто. Оно считается готовым, когда собирается за лопаткой одним шаром. Весь процесс занимает 2-3 мин.
- Слегка остудив тесто, ввести в него по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородности.
- На "планшет" наложить чистый лист пекарской бумаги, прижать его по краям. Поместить тесто в шприц (кулинарный мешок с тонкой насадкой) и нанести на него тесто строго по рисунку.
- Выпекать в прогретой до 180*С духовке до золотистого цвета. Из этого количества теста у меня получилось 5 коржей.
- Лимонный патисьер: растворить крахмал (4,5) в молоке (600 мл), добавить сахар (100 г), желтки (3 шт), ваниль, хорошо размешать и, добавив цедру, поставить на средний огонь. Варить, постоянно мешая, до загустения (крем начинает булькать). Удалить цедру.
- Готовый крем накрыть плёнкой и полностью остудить. Крем должен быть густым!!!
- Сливки взбить до устойчивых пиков с сахарной пудрой и соединить с остывшим кремом.
- Добавить лимонный сок и ликёр, взбить.
- Шоколадный патисьер: Растворить крахмал (2,5) в молоке (300 мл), добавить сахар (40 г), желтки (2 шт), хорошо размешать, не остужая, добавить нарезанный кусочками шоколад.
- Когда остынет, добавить коньяк и взбить.
- Сборка: Поместить корж на блюдо, в каждый квадратик положить кусочки фруктов, чередуя персик и банан. Смазать лимонным кремом.
- Сверху поместить второй корж, сместив его так, чтобы были не квадраты, а ромбы. Также выложить фрукты и крем. 3-й корж, как 1-й, 4-й, как 2-й.
- Последний корж смазать оставшимся кремом. Верх и бока смазать шоколадным кремом. Поставить в холодильник на 5-6 часов, перед подачей посыпать какао и украсить.
- Торт получается очень вкусный и красивый в разрезе.
- Угощайтесь! П. С. Заметки по коржам: коржи должны быть сухие, но не пересушенные! При выпечке ориентируйтесь на вашу духовку. Крем - очень важно сварить правильно, иначе при взбивании он будет жидким. Сливки взбить очень хорошо, но не перебить до масла. Если у вас нет сливок большой жирности, то лучше использовать сливочное масло (такое же количество). Любителям "послаже" советую добавить больше сахара. И ещё, если у вас нет кукурузного крахмала, можно приготовить крем с мукой, но муки использовать на 1 ст. л. меньше в лимонном и на 1/2 ст. л. в шоколадном патисьере. Удачи!
Торт "Нежная тропиканка" Автор: natapit
