povarenok.ru
31.10.2013, 15:32:24
Пляцок "Пани Валевская" Автор: natapit Подробнее
Пляцок "Пани Валевская"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (500 г для теста + 35 г для крема) — 535 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Сахар (для теста -100 г + 100 г для крема) — 200 г
- Масло сливочное (200 г холодного для теста + 200 г комнатной температуры для крема) — 400 г
- Желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт
- Белок яичный — 6 шт
- Сахарная пудра — 250 г
- Крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л.
- Смородина черная (лучше заморозить, в оригинале варенье из черной смородины - 450 г) — 450 г
- Миндаль (лепестки) — 120 г
- Молоко — 500 мл
- Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Ваниль — 1 г
Инструкция
- Поместить муку, желтки 6 шт., 100 г сахара, разрыхлитель, масло, нарезанное кусочками, 200 г в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками.
- Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20Х30 см, низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем.
- Белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал 1 ст. л. и осторожно перемешать лопаточкой.
- На корж выстелить половину ягод черной смородины, в сезон грех не использовать свежую взамен варенью!
- Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепествов миндаля (60 г).
- Выпекать в прогретой до 180"С духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекаем второй корж.
- Крем. Молоко, желтки 2 шт, муку 35 г, крахмал 1 ст. л., сахар 100 г, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру.
- Остудить крем на ледяной бане.
- И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем. Добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить. Нанести крем на корж.
- Осторожно поместить сверху второй (я его потихонечку ссовывала прямо с противня). Поместить торт на пару часов в холодильник.
- Нарезать на порции сухим, горячим и острым ножом.
- Угощайтесь!
Пляцок "Пани Валевская" Автор: natapit
