Бисквит: Разогреть духовку до 175С. Подготовить форму для торта — не более 24 см в диаметре. Смазать только дно сливочным маслом. В одну миску просеять несколько раз муку, крахмал и какао-порошок. Взбейте яичные желтки с 75 г сахара, пока смесь не станет бледной и пышной.В другой миске взбить яичные белки с оставшимся сахаром до крепкой, гладкой пены. Просеять 1/4 сухой смеси на желтки. Добавить 2 ст. л. белков и несколько столовых ложек растопленного и охлажденного сливочного масла. Не перемешивать! Снова просеять половину от оставшейся сухой смеси и выложить половину белков и масло. Просеять оставшуюся смесь какао и муки, выложить все белки и оставшееся масло. И только теперь аккуратно перемешиваем кулинарной лопаткой. Такой метод объединения ингредиентов позволит лучше перемешать тесто и снизит риск опускания его. Вылить полученное тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Достаньте бисквит и сразу же переверните его на кухонную решетку, или круглую решетку от микроволновой печи. И дать полностью остыть. После чего пройтись острым ножом вдоль бортиков, отделяя бисквит от стенок формы и снять их. Благодаря такому методу остывания, бисквит никогда не осядет и сохранит ровную пышную форму. Разрезать готовый и остывший бисквит на три части. Первый корж поместить в разъемную форму, поставить бортики. Т.к. торт будет высокий, необходимо сделать дополнительные бортики из фольги или пергаментной бумаги. Крем : Замочить желатин в холодной воде. Стручок ванили разрезать пополам, вытащить семена. В небольшую кастрюльку вылить 60 г сливок, добавить семена ванили. Нагреть, ни в коем случае не кипятить. Должен только появиться пар — и сливки сразу снять с огня. Растворить в теплых сливках желатин. Дать немного остыть. Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой до мягких форм пик, смешать с желатиновыми сливками. Вылить на бисквит несколько ст. л.сиропа, бейлиса или вишнево-винного сока. Вылить половину крема и клубнику. Накрыть вторым коржом. Так же пропитать его. Выложить оставшийся крем и вишню. Накрыть третьим коржом, последним. Пропитать его. Уберите в холодильник часов на 5-6, что бы крем полностью застыл. Шоколадные сливки: Нагреть сливки с сахаром небольшой кастрюльке. Снять с огня. Добавить шоколад и мешать до тех пор, пока шоколад не растворится.Убрать эту смесь в холодильник на 5-6 часов. Заключительная сборка: Достать форму с тортом из холодильника. Снять бортики и аккуратно убрать пергаментную бумагу. Достать шоколадные сливки и взбить до мягкой формы пик. Полностью обмазать торт этими сливками. Убрать в холодильник еще на 3 часа. По истечению времени украсить клубникой и миндальной стружкой.

koolinar.ru

Шоколадный торт с клубникой для Кости Т.. Рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!